7/30、31
工作到今天，最大的感慨還是店長那關過不去。
從昨天店長休假半天到今天休全天，反到真覺德如果領導者的緊繃感令人沒辦法穩定工作，那到底誰才是該被改進工作效率的人？
好令人無解的領導問題。
2014年7月31日 星期四
2014年7月28日 星期一
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第30、31天
7/27-28
從前一份工作到證實接觸到這社會最實際的咖啡業，最後又回到自己最習慣的忙碌飲料區，很感嘆的是原來自己也是吃了春藥以為台灣咖啡市場是如此成熟！在星巴克時期，每天都在聊問溝通每天的店業績、客單價要衝到多少起跳，才發覺那只是一個成熟且變形的大型企業思維，沒發現下放自己到最平凡的社區小咖啡店時，當我們去討論最基本的店業績和客單價時，卻發覺更該被注意的是人員教育訓練和出餐品質。
話說這是從何看到的？
從剛到這一家店，接受近似所謂的台灣學徒制教育訓練，莫不承認的是這需要很大的勇氣跟耐心去承受上頭有些不合理的教訓跟責罵，卻也發覺由師那一端出去的餐點品質穩定，而徒這一端總是慘不人賭！不像是先前星巴克的簡化製程和教育，在這麼一家咖啡店有太多是所謂人作為品質影響要素，少許、適量、溫熱、八九分滿，有太多出現在所謂的筆記本上時，總會令人心驚膽跳！畢竟自己的出身是精準的美式企業思維，而不是這麼隨興的咖啡店。
但因為這樣子，這家店反倒多出更多可被討論的，在低單價、品質如此動盪不定、內用區舒適度不慎理想的狀態下，能持續經營11年的咖啡店，其「成功」的背後，要素顯而易懂卻也令人不懂，老闆本身的人格特質、社區餐飲需求、台式咖啡文化，我見得到的是大多數熟客早就把這裡當成每天的既定行程，從牙牙學語的小朋友、每天早起需要根菸和咖啡的業務大哥、到早已經退休的老婆婆，這是社區咖啡店才見得的商業型態成熟度，比起前一份星巴克工作，熟客總有些炫富的意味，在這一家店的熟客，是更加實在地生活依爛性與代表意義。
實際工作天數滿一個月的今天，其實也慶幸自己能有這種角度跟想法去分析新工作的好與壞，這是一路上的磨練。謝謝了！期望未來一切順利！
2014年7月26日 星期六
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第28、29天
7/25-26
兩天下來，從跟店長、老闆分別站飲料區，果然管理職對於員工要有所謂的激勵、容忍度。不是說跟店長一起站飲料區不好，只是那種工作效率，比起跟老闆一起站，確實老闆那種寬容大量又常常可以在第一時間提出改進的建議，這是現在我完全該學會的，除了技術面以外，更重要的是如何跟人相處，更別說今天早上店長一付臉臭說：
「客人都只想跟你點餐，每個來都說老闆哩？老闆勒？」
這種成功的個人品牌經營，更是自己未來開店需要的。
但排除掉店掌管理能力不好以外，其實他也是一位好員工！這是我沒辦法否認的，確實在工作能力上，他有太多是我可以學習的，特別是排程能力，雖說有六年經驗作為基礎，也因為這六年，魔練出來的排程能力，是屬於所謂的小咖啡店該有的工作效率，而不是我那一套在統一星巴克學會的排程能力，我想就其本質而言，是差不多！但實際上，回歸到成本來看，我的確有太多地方是浪費，餐區製備餐點時，調味料、蔬菜用量掌控；廚房，烹飪時天然氣用量、食材新鮮度判斷、火侯掌控；飲料區，在沒有星巴克的那種數據化表格化的量化數據，卻可以穩定出餐，確實不要因為個人偏見而忽略一個人的長處是必要的。
關於未來，還是樂觀。
2014年7月24日 星期四
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第27天
7/24
算疲倦嗎？
其實也說不出來個什麼，這樣子的工時，早七晚五，月休四個整天、四個半天，算是一般服務業的常態，有別於大公司的月休八天。離家走路五分鐘就到的路程，我承認在體力上，一個多月來，體力基本能應付，只是覺得心力快枯竭一樣，事逢菜鳥被罵、感情生活沒了個穩定，說不難過疲憊都是假的。
從站飲料區到現在，我當然知道做錯飲料是自己非常大的疏失，我也知道成認自己的過錯是必要的。只是真的很好奇，怎麼我那店長就如同我星巴克早期帶我的老鳥一樣，嘴巴非常非常不饒人！對於一些比較不常見的飲料，我再次跟她確認配方以防我做錯導致損失，換來一句你不是問我這問題吧？你是不是應該要去看配方單？又或者當老闆出現時，在整家店面前指責我剛剛做錯一堆飲料，但事實是我把一杯咖啡拿鐵做成紅茶拿鐵，...何來做錯一堆？但話說回到這邊，我不是在替自己狡辯，我當然知道做錯是我的問題，但問題是，怎麼領導他人的管理職，不是去激勵和協助後輩成長？
真的好疲憊啊...
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第27天
7/24
算疲倦嗎？
其實也說不出來個什麼，這樣子的工時，早七晚五，月休四個整天、四個半天，算是一般服務業的常態，有別於大公司的月休八天。離家走路五分鐘就到的路程，我承認在體力上，一個多月來，體力基本能應付，只是覺得心力快枯竭一樣，事逢菜鳥被罵、感情生活沒了個穩定，說不難過疲憊都是假的。
從站飲料區到現在，我當然知道做錯飲料是自己非常大的疏失，我也知道成認自己的過錯是必要的。只是真的很好奇，怎麼我那店長就如同我星巴克早期帶我的老鳥一樣，嘴巴非常非常不饒人！對於一些比較不常見的飲料，我再次跟她確認配方以防我做錯導致損失，換來一句你不是問我這問題吧？你是不是應該要去看配方單？又或者當老闆出現時，在整家店面前指責我剛剛做錯一堆飲料，但事實是我把一杯咖啡拿鐵做成紅茶拿鐵，...何來做錯一堆？但話說回到這邊，我不是在替自己狡辯，我當然知道做錯是我的問題，但問題是，怎麼領導他人的管理職，不是去激勵和協助後輩成長？
真的好疲憊啊...
2014年7月22日 星期二
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第26天
7/23
生氣歸生氣、無奈是無奈，颱風天風雨交加的日子上班，以前很靠杯！現在反到想想，颱風假有颱風假的人潮，特別是臨時休假沒處去想找個地方放空的人潮，要說這種日子上班不好嗎？其實也還好啦！員工真的累了點！畢竟這種日還要出門上班。
今天其實沒什麼感想了！畢竟抱怨什麼的，不希望多出現在工作日記這邊。有我臉書的朋友應該看到我大大落文了！(笑
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第25天
7/22
總算抓到飲料區的訣竅了！如果用星巴克的說法，我現在工作的地方，飲品都是所謂的extra hot + extra form，基本上店長要求的奶泡沒什麼，說話難聽總是否認也沒什麼，排除掉所有情緒，我才發覺自己總是過濾出這份工作的咖啡要求，一樣的綿密奶砲以外，咖啡本身不看分層、冰飲不在乎冰塊、甜度的精準度這些很令我難以捉摸，畢竟我的咖啡吧檯技術源自於科學數據化的星巴克，什麼都是標準的2、3、4多少CC數為出發點，而不是那些所謂的「少許」、「適量」師傅技術指向，但也因為這樣子的差異，很令人反思到最初的吧檯文化本身，是不是如此？
如果今天我是要自己開一家店，確實地我可以照我自己的工作習慣去規劃去模擬去碩造屬於我自己的吧檯，但如果當今天我想把一家店變成連鎖的加盟或者類似星巴克的直營分店，是不是自己就該認真檢視關於吧檯本身，所要關住的飲品品質和每一位吧檯師傅的培養，是不是該像星巴克教我的一樣，精準到位的系統化，盡量排除人為因素。
這份工作還是有太多地方值得自己沉住氣，而不是血氣方剛地提離職！
2014年7月21日 星期一
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第24天
7/21
實際站到了飲料區，果如不出所料，什麼都不對、什麼都被否定，其實我也知道這就是職場！不一定每個人都是完美的管理職，這在前一份工作就有所體認了，並不是每一位上司都會挺自己！肯定什麼的都是自己給自己！更別說今天我連做基本的咖啡，都被店長說得一文不值一樣，轉換工作理當忘記前一份工作的執著什麼的，只是當最基本的蒸奶技巧也被批評得什麼都不是，我真的有些忍不住氣！畢竟蒸牛奶做拿鐵、卡布這事情，我在星巴克整整修練了兩年多，到了一家新店，用了不一樣的飲品規則，當然很多做法什麼的自己要跟上要學習，而不是自負過往的訓練如何。
也因為自己經歷了這一段，更知道往後的日子，如果有榮幸雇用到同領域不同企業背景的人，是不是能像現在，僅記著尊重不同背景跟訓練出身的人，而不是第一時間就給與批評與不認同感，話說回來這樣子的工作職場文化，不是沒經歷過，不管是出社會的第一份化妝品研發，做了兩年多的星巴克，好像這問題都不會消失一樣！更別說都是集中在女性領導者身上，這樣子雖然有些性別歧視了，但我必須認真說的是，當自己管不住自己嘴巴跟情緒，單方面的只是想要逞嘴皮子威風，而去責備貶低同事下屬的行為，真的很令人無所適從！
下午也跟老闆聊談了一下前一份工作的人事構造，很實在地大企業的人力資源運用系統構想，果然是不能直接套用到小咖啡店，營運成本考量下，固定類型的店休、自由排班的休假天數，都會直接影響店營收和每日門市營運人力，在現在這家店，我真感受到啊！什麼叫做有人休假，店裡就會人力吃緊，更別說我的身分是新手菜鳥，頻頻感受到眾人的期望...
希望一切順利也進步神速！
2014年7月20日 星期日
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第23天
7/20
接續著昨天店長開會希望午餐時間一結束，兩點到兩點半把廚房打掃乾淨的規定，30分鐘內把三坪空間的大大小小隔間檯面打掃乾淨，這不就是我一路上最常處理的？是啊！星巴克最愛的打掃工作，更別說比起星巴克，這一份工作的乾淨度要求，實在太低了！低到...有時候我稍微放水偷懶隨便打掃一下，都被稱讚特別乾淨！我都有些小惡魔了...
但認真工作到今天，雖然不是第一次，但真體會到台灣職場總是喜歡奸巧的人，但這就是問題所在...
當我認真工作時，我當然承受過也被人惡搞過，只是那種工作感受是，做到快滿分時，卻永遠比不上最後補刀的那一個一百分！哎呀...這種最根本層面的人性思維，我還深信到今天，我不能忘記人性最基本的善良如何的，人性本善，信任諸如此類的正面思考，這也是維持我能在每一份工作盡心盡力的原動力。
2014年7月19日 星期六
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第22天
7/19
當工作只剩選擇，選擇怎樣的人生結束時，自己是沒有遺憾的，我確實對於咖啡一事業，不再感到迷惑時，能不能自己別在困惑於那些物質生活的條件如何，而讓自己心裡面產生絲毫動搖，哪怕下一秒瞬間，自己又推翻了自己一輪，恣意地歸零自己，反到什麼都累積不出來。
別再亂想了！下週一要開始站飲料吧檯，快背好飲料配方吧！
2014年7月18日 星期五
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第20、21天
7/14、18
從放長假前一天到收假後上班，很慶幸在這一家咖啡店，不像之前的星巴克，會有心力耗竭又充電的落差感，反到準備放假、正式休假、休假後上班，如同未來自己想要的生活一樣。其實很慶幸的是，當自己沉澱思緒，認真檢視自己的咖啡業熱情到今天，很實在地，那些功利主義沒有把想要把這份工作當作志業的想法磨滅掉，也因為如此，讓自己想得更深刻些。
如果當咖啡吧檯、咖啡店是自己的志業時，那收入如何？該怎麼創造自己的財富又依循自己一路上的心願如何，寫書、手工皂、開店，自己生活到現在幫自己規劃的是這樣，但用最悲觀的思維去檢視的話，除卻這些以外，我本身的能力，還能有什麼其他財富收入？分析、整合、提出建言、執行力，這是現階段我自豪也擁有的，拿如果以此為基礎，加強、加廣去研習其他領域，是不是也會是個機會點？
對於未來的生活啊！至少還有源源不絕的活力督促自己進步，但就怕自己懶散怠惰...
後記：今天店長通知下週開始站飲料區！好興奮啊！
2014年7月13日 星期日
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第19天
7/13
今天工作真的很抱歉啊！沒有吃飽上班又遇到周末的忙碌人潮，表現超級糟糕，烤焦兩片麵包、做壞一個貝果、恍神無數次，弄錯客製化到店長、老闆勒令近去廚房換手老鳥出來餐區，我去煎蛋準備沙啦！
還是沒有進步到那種可以HOLD住餐區的排程...頗對不起老闆和店長的期待的！
除此之外，15號開始的三天連休，希望可以開心過個好連假，充電好心力回來繼續奮鬥！
2014年7月12日 星期六
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第18天
7/12
如果排除掉人事，這一份工作確實是一份讓自己能持續成長的，今天打了自己這輩子沒碰過的矽利康，更別說蹲低身子去做廚房清潔時，才發現維持做菜好習慣，是減少環境油煙、油汙汙染的不二法則，很實在地在這一家小咖啡店，我一直在磨練自己最真實的技巧，那些星巴克不曾有機會練習的，怎麼動手去備餐、怎麼在有實際營運成本為前提下，依舊維持餐飲品質，有太多東西還是自己該學的。
反觀，如果女同事總是刁難自己，不如就好好體會，在往後開店的日子，把這些自己經歷過的職場醜陋攤開在我自己的店裡面談，談些如果一家店裡面有這些問題，大家工作情緒會不好、每個人的工作品質會不好之類的反思，我想保持咖啡工作熱情之餘，保持樂觀，真的是一帖良藥！
話說今天誤切食指，老闆急著上來包扎時，真的很暖心！
2014年7月10日 星期四
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第17天
7/11
一個月固定四次的半天班，早上主要忙餐區的早餐，除了中途因為老闆兒子插入工作程序，讓自己慌了手腳烤焦了兩個麵包以外，基本上序列製餐沒問題。話也說回來到自己的工作習慣，有時候不知道好或者不好，過度依賴同事之間的合作，好像還是有太多問題所在，當同事早就不以支援當做自己工作的本份時，站在一邊看好戲的心態，好像也是這社會的主流意識，從學生時代、當兵到現在出社會，好像奸巧、懂得節省力氣、做好自己、別人怎樣管他去死，這一類獨善其身的想法，總是出現在旁人！
我也不知道為什麼我不能說不幫忙就不幫忙，我當然也懂得做好自己份內工作是必要的，不能用別人不幫忙我當作我工作品質不好的藉口，只是這種社會歷練到最後，我還是不希望磨滅掉我這種相信別人的初衷，如果這份工作也跟前一份工作有一樣的不信任別人的問題，那是不是未來自己開店時，這一點要被自己所注重關注？
但話說到這樣，是不是自己又對一份工作感到失望做不下去了？其實不然，反到像以前剛接觸任何一種新領域一樣，這家咖啡店更接近未來自己想開的咖啡店，也因為如此，自己更想多待久一點去磨練自己經營一家小咖啡店會遇到的問題，小從備餐、與客人應對，大到營運概念，找出這家門市的問題點，如果有機會就跟上頭討論解決，如果時機不對就收在自己心哩，未來自己開店給自己做個參考警戒，期望未來總是順利。
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第15、16天
7/9、10
領了薪水，六月七個工作天七千元，不好也不壞，這就是學徒的價錢。
要說這兩天下來最大的進步是，餐區的穩定度總算有個成績出來了！另外在整間門市的環境整潔度，總是快跟以前工作的星巴克有得拼，雖然還是有許多地方要加強，畢竟這是對於食品衛生安全很重要的。
而今天領完薪水，其實第一個念頭就是，值得嗎？這份工作。
當我們努力地衝實自己，忠誠地為老闆做些什麼時，得到的，不光是薪水，更多的是心理價值的滿足。而現實面是薪水，錢沒給到位總是會讓人心感到空洞，不是自己多愛錢，只是當自己知道兩份工作的種種差距時，不免會有比較。工作熱情，我想他是我僅存的一份讓我繼續下去的。
願未來，一切順利。
2014年7月8日 星期二
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第14天
7/8
工作時，喜歡聊天說話的壞習慣，果然要改改！除此之外餐區的穩定度依舊沒有順勢推延到速度上，今天雖然單不多，但是有那麼幾次，還是老闆過來協助才順利出餐！真的要認真學習跟改善自己的工作流程了！
除此之外，在中午備餐的技術上，前一份工作建立的配方度量衡想法，果然讓自己大幅度地改善燴飯類、炒麵類的備餐品質，才發覺水量控制，真的是炒鍋類料理的一大訣竅跟罩門！前幾天隨便使用個米量杯做為水量的度量工具，果然每一盤出來都慘不人賭！更別說味道如何。
只是話說回到度量，想必大家都看過也見識過，大廚師們在烹調時，很少在拿那些度量工具，量匙啊！量杯啊！之類的工具進行調味料添加時，供自己掌握味道！確實地，現階段的廚房，我壓根就是菜鳥等級，多的是自己私底下在家裡烹飪的經驗，但實記在商務店面使用上，太多都是自家習慣！多數屬於浪費的手法！例如加個鹽巴或者醬油蠔油香油，總是隨性而至，沒個正式定量，反倒讓口味沒辦法穩定呈現，這倒是到這階段，自己也要加強的，關於廚房廚務的管理。
看來一家新店新工作，有太多可以讓自己著墨的地方，真的是感到無比興奮！
2014年7月7日 星期一
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第14天
7/7
整體而言算是可以負擔起基本的餐區製餐了，但是今天也太恐怖了！！！明明是禮拜一，卻一個早餐業績比周六日還要好，多出快4~5000元左右，以我們加一份套餐算下來，79元就有，也就是說...平均客單價偏低的狀況下，整體業績能衝高，除了人潮以外，更多的是店職員的製備餐點速度，在品質穩定且出餐流暢的狀態下，不僅是可以兼顧翻桌率，還有降低客人等待時間，以利人來人往間的點購。
但今天自己也犯了個大錯，從進到廚房準備生菜時，竟然忘記聆聽外場收銀主機的呼餐，硬生生讓外場餐單卡住了5張有，最後還是老闆進來罵才發現，真是對不起啊！工作的敏感度應該要再更精準一點，而不是發呆放空。
但話說回到工作表現上，星巴克殘留在自己身上的安靜度表現，確實有讓老闆見識到我正在對他的咖啡店進行優化，從最基本的環境整潔度開始，進展到蟑螂蚊蟲問題。真的有發覺我讓這一家咖啡店活了起來這樣！可能是自己看太好，但至少這些對於門市的清潔、環境，進展到食品衛生安全上面，至少可以做到星巴克等級時，我真有些慶幸自己能有這份貢獻！(吧？)
2014年7月6日 星期日
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第13天
7/6
第二次跟店長一起站餐區，總算到位了！除了下午頻頻沒做到餐，讓店長有一點小不開心以外。
才發現其實在這家咖啡店工作的感覺，能這麼快上手，絕大部分確實是因為先前在星巴克磨鍊出來的，特別是具有機器加熱、食品溫度判斷的延遲時間點掌握，簡稱就是時間排程技術。更別說以此技術為基礎，沿伸到複合事件上的運作，也就是一次製作多個餐點、分配不同餐點的加熱時間，該哪時候關閉烤箱、開啟烤箱，以現在門市端使用的四台烤箱來說，同一時間最高可進行八份餐點製作，考量人力、食品加熱時間，短時間內，如果我沒有先前的歷練，的確會慌！一定會烤焦東西，或者記錯餐點時間點。
說到底餐飲服務業的基本構成，不管是咖啡店、早餐店、飲料店，甚至好一點，餐廳、星級餐廳，排除掉個人烹飪技術以外，製備餐點的排程技術，真要說是一種所謂勞動美學的極致也不為過。到今天，我仍舊佩服我老闆、店長、老鳥在準備餐點時的速度及穩定度，或許是自己太菜，還沒到那個程度，未來一天兩天磨練下來，確實對自己有自信可以到那一個程度！但排除掉這些，到真正要經營一家店，該怎麼把自己的排程技術平行轉移到後輩？
我想這是我在這一家咖啡店可以嘗試去做的，不管是對我的老闆、店長，甚至對於我自己以後開店，都會是個好想法！因為如何將一家店的主要營運，也就是供餐程序系統化，在之前見識過一家大公司把高品質建立在最簡單的製程上，除了是讓新人快速上手以外，也是簡化及降低製餐過程中，人為因素所產生的誤差問題，很實在！對於一個運行全球的大型連鎖企業，這樣子的做法是最快做出高品質的飲品，更別說品牌加持下，一家家咖啡店，確實是可以穩定開起來沒錯！但話說回來一家基本的咖啡店時，這樣子的思維，到底有沒有它的實際價值？
以一家店的營運來說，星巴克確實沒把所謂的營運成本概念，傳授給每一位初級的職員，但話說回來，我如果5/6沒離職，5/18正式升上值班後，可是會用最正規的方式，學到這一塊！但這一塊，卻是在我的接單過程中，有實際的操演過！更別說時常去跟管理職聊談一家門市的營運話題，讓自己能有所為營利事業本該就要考量營運成本的批判性思考。
在我這一家咖啡店，新手學切菜、學烤麵包、學廚房備餐，不能像星巴克那樣浪費！但又要考量到人事訓練上所需要的大量練習，最直接的方是就事直接投入製餐過程，卻又有品質要兼顧，人力考量的問題，到頭來真的是種管理人員該思考的核心問題。
期待未來的日子能磨練出自己在經營一家咖啡店該有的管理知識。
2014年7月5日 星期六
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第12天
7/5
如同昨天所想的，今天和店長站餐區，有如以前在星巴克和店長站吧檯一樣，除了慌張以外，就只有慌張！麵包怕烤太焦、不夠熟，製餐排程亂成一通，完全沒有以前在星巴克魔練過的技術可言！更別說中餐準備餐點時，雖然不到煮錯材料、亂煮一通，但控制火焰大小到實際分量控制，依舊不到店長的要求，雖然上班不到一個月，但是真感受到店長的標準，真的是有別於他人。
但話又說回來到下班的店長約談，很簡單的是著重在不喜歡我精力花在門市乾淨度上，特別是帶著些許輕挑在問說，我到底在星巴克學了哪些，這問題我是隨便回個：做飲料、清潔，其實更多的式怎麼管理、工作排程、活動企劃、教案編寫、活動效益頻估等，更別說比較與人相處的服務、面銷技術、接單技巧如何的，這些是到我正式下班之後，才靜下心想到的，也算是自己小小的自私，保留實力。
可是這家咖啡店真的沒有自己可以學的嗎？
話可不能這樣子說，有別於大型連鎖咖啡店，一家小型的咖啡加盟店，由於是加盟，網路上看多了關於同一個牌子，不同店家有兩極化的評論！可欽佩的是這家店，對自己的品質確實做到很高的要求和品管，或許很多地方不像星巴克那樣配方做法度量化，沒辦法用簡單幾個單位就把工作該注意到的細節做好，麵包該烤多久？多久以後翻面？生菜一把要多少？果醬塗量？供餐溫度？中餐蔬菜正確使用量？太多地方我一直試圖用星巴克的想法去整理現在這一份工作遇到的各種問題。
店長確實也很實在地稱讚我從星巴克帶來了所謂高品質的工作環境，他也以這家咖啡店的製餐技術為榮，希望我能早日學好！同時能學到怎麼經營一家小咖啡店的相關事務。
願一切順心。
2014年7月4日 星期五
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第11天
7/4
由於前一天晚上瞧見了網路對於工作門市的餐點文章，整體是不好的！雖然是兩年前的文章，那時候的負評不一定代表現在也是，但至少因為看到自己該注意的細節，早餐時段會有的德式早餐、陽光早餐，德式香腸、熱狗被人提到太油，滑蛋沒有味道，在今天自己先從降低油量使用開始，多虧了前天去大創買的切刀，藉由密集式的戳小洞，讓本身就含有油脂的德式香腸和熱狗，能用本身的油脂進行煎煮，中間供餐空閒的時候，特地去收了一下座位，看一下客人的反應，看來還不錯！或許第一天使用這種方式還看不到成效，至少在廚房成本上，至少做到油量使用降低。
另外一個就是明天開始的店長搭班，從第一天正式上班就是老闆和我，連同相關的教育訓練，餐區、廚房、外場，到最基本的清潔重點，但這家門市真正的管理者卻是店長，短短不到11天，其實就跟店長有搭到短班幾個小時過，加上老闆和老鳥的說法，能感受到的是，沒想到新工作的一開始，跟前一份星巴克工作一樣，我又碰上了硬釘子、黑臉管理職！真不知道該慶幸還是害怕？
我現在可以如此在服務業活躍且熱愛，同時服務態度和技術可以如此到位，絕大部份的出發點莫過於星巴克時期的一開始帶我的教練Sharon，教條式的斯巴達教育訓練，好苦好累！但過了之後，確實自己成長了好多。如今現在這份工作，即將進入到最真實的階段，也是這家店現階段的管理架構，和店長、老鳥搭班，一天三個正職為主軸，老闆僅在早班出現，連同他兩位兒子，假日、暑假則是有1~2位暑期工讀支援早班。
看來自己真的要皮繃緊點了！
加油啊！別放棄咖啡夢想才是！
2014年7月3日 星期四
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第10天
7/3
工作到今天，剛好是因為早餐時段的訂單，提早了快一個小時上班。
確實承認也發現的是自己開始有了些自滿，自以為很厲害，學習很快，卻沒有發現自己還是仍舊空洞，仍舊沒有實際產值，廚房穩定了，外場端盤子送餐時，卻忘記最基本的關懷客人，更別說新學習的餐區，製作麵包類的餐點時，頻頻忘記或者記錯做法，時常搞得老鳥氣到破口大罵，真該反省自己的自負。
但反省歸反省，又回歸到近期在門市端常常有的清潔問題，老闆總是稱讚我在門市整體環境清潔上，沒有保留實力地把星巴克所學的打掃技巧和水準完整轉嫁到這一家小咖啡店，也確實地，每到了定點時間的餐區、廚房清潔時，總是做到比老闆想得還要仔細，還要深入！這話又說回到自己在餐飲服務業的心態，當自己還沒有能力有正式產值前，維持一整個環境的乾淨，讓出餐品質有所提升，是自己從星巴克學來的。
如果自己不能穩定地在吧檯、餐區提供一份一杯讓客人滿意的餐點，至少要做個好的後備支援。更別說自己總是堅持與其在那邊發呆不知所措，不如藉由清潔環境把工作會使用到的場域摸熟，以便自己遇到工作上的緊急狀況時，能馬上做出反應，第一時間找到解決問題所需要的物品。
但願這樣子的自動自發，能不被磨滅。
明天是休假半天，禮拜六日就是店長驗收餐區備餐能力啦！真是緊張！
2014年7月2日 星期三
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第09天
07/02
在好老闆的帶領下，果然學得很快！廚房和餐區，甚至到最基本的煎蛋、切生菜、片番茄，總算都有一定的水準了！接下來就是精進風味了，在星巴克，太多事前早就已經被簡化成一下兩下一匙兩匙，連冰塊多少都有既定的冰鏟可以使用，而在民營的咖啡店，一切都是個人技術指向，才回想到最真實的吧檯咖啡師傅的樣子，當初自己愛上的咖啡氛圍，不就是如此？
儘管日常到一個不平，上班沒有像星巴克那樣子地強迫員工一定要喝咖啡寫咖啡護照，反到機器就在那，要動不動隨便自己，說到頭來也好笑，當初自己多大的咖啡熱情，原來回歸到最平凡的生活時，喝咖啡其實不像自己所想的嚴肅，儘管過去努力好多，現在反到覺得那深客印在腦袋的咖啡知識，能在這麼一個平穩的生活，平穩地散發到週遭時，我慶幸自己曾經有被磨練過。
但也要承認的是，最近只要我在切菜、煎蛋時，我總會思考，是不是自己選擇這麼一職，真是自己在逃避而已？依舊會羨慕辦公室的生活，依舊會眷戀那些星巴克原本該屬於自己的晉升如何的，歸零自己又重新出發，才發覺自己還是愛戀些社會主流意識的標籤，想要就這樣子定下自己的決心在一份工作上，卻敵不過內心常常會有的自我論戰。
真的是沒能力處理工作換到辦公室，碰到辦公室文化的那種問題嗎？是的，我承認那確實是自己的大罩門沒錯。也因為這樣，有些時候自己有了些說服自己的理由和藉口，反倒有讓自己能短暫地沉住心神做這份工作。吧檯工作不是不好，我也喜歡這樣子的工作型態，只是我真的擺脫不掉從小被灌輸的那種競爭主義，總覺得自己是在底層社會工作，總是沒意義！更別說近期又跟新認識的朋友聊談到服務業時，朋友劈頭就是句別在荒廢人生了，做業務比較實在！這句話偏偏又是從自己欣賞的朋友口中說出來的，不免讓自己的堅持動了很大的邪念。
而每天固定有的晚上獨處時間，我也會去找找各界朋友多聊點關於自己現在這種心神不安定的狀況，到最後的結論就是自己做什麼選擇就該自己承擔那後果，人生本來就是自己要負責的，而自己選擇了今天咖啡業一途，本來就會有所取捨，並不是每一個工作都可以盡善盡美，自己看到的只是那些玩樂的po文，卻沒發現每個人都有自己的苦衷，只是自己太外放了，沒收斂起來，反到搞得自己好像自我困頓得很。
說到頭來寫了落落長篇才知道，其實今天晚上逛街買東西時，曾動過的接單想法，如果正式通過店長能力認證之後，如果可以兼顧店內日常營運，又可以增加業績，有何不可？
願未來一切順利順心！
2014年7月1日 星期二
就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第08天
7/1
工作滿一週，基本上該到位的學習都有做到，除了餐區、吧檯、收銀主機還沒有正式負起責任以外，外場跟廚房整體都有表現到先前在星巴克磨練出來的穩定度，雖然前天從客人不吃的肉發現，是我沒煮熟、今天做燴飯的時候，盛盤的時候，盛得很難看到被老闆退件...
其實工作到今天，不像星巴克那樣的心力耗竭，反到都是自己多找了很多事情做，清潔什麼的，我也知道很多地方的清潔工作是不必要像上一份工作那樣子的「強迫症」，只是當自己是認同一家門市時，不管是在大企業連鎖咖啡店還是小咖啡店，我始終覺得能好好把每一個環節做好，都是自己需要負責任的。
也慶幸自己找到個新的好東家，能承受自己的偏執狂。
本日損益：
損失：裝盤出錯
收益：快速製作午餐14份
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