就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第60天

8/31

 

當上頭管理職沒有能力且故意疏遠自己已成事實，那是不是自己該做些什麼？很大的事實是，當自己放低身段，更嚴重的反撲是店長自以為是的威權喝令。這件事情一直讓自己尋不著頭緒的是，當自己努力反省自己人格特質有什麼問題導致這樣子的情況發生時，一而再地條列與思考有哪些是自己沒做好的，卻發現還是店長管理職自身情緒管理的問題，這真的很令我不知所措。

 

撇開這些不說，昨天老闆的左手，因為昨天大掃除防護沒做好割傷，今天沖咖啡需要有人幫忙，反到需要我幫忙，也不避諱地在我面前調製咖啡，很謝謝老闆的信任，但當自己曾經的磨練，造就自己在咖啡領域中的些許評鍵點，風味、調味的基準點，其實在當下真的很令自己矛盾...因為就所學而言，當一款豆子需要使用奶精、奶水、糖、蜂蜜去調味時，很大且顯著的評判點，這就是商業咖啡豆才會有的烹煮型態，更別說是羅伯斯特這一類的大麥味、燒焦醬油味很顯著的基調風味，很實在地，這在每個人的味蕾上都是種很不愉快的風味體驗！但他卻可以藉由奶製品與糖類製品轉化為成長過程中最具印象的咖啡香甜滋味，是的！這確實所謂的台灣人的風味，香香甜甜帶著煙熏的甘苦滋味，同時這也是我沒辦法反駁的這家店主軸，台式咖啡連鎖店。

 

反思到頭來，除卻咖啡風味，我自己的這麼一家店，到底需要哪些特質跟議題？又或者這些議題本該就同時存在一家店一樣。管理、咖啡、餐飲服務、人性服務如何的，說到底真的是自己真的要認真去思考的。

 

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第56~59天

8/27、28、29、30

 

兩天店長、兩天老闆搭班，兩種迴異不同的領導風格，也才讓自己反思很多的是當未來自己有機會當老闆時，我會希望自己的領導風格是詼諧威脅兼具，而我底下的領導職呢？

 

從店長失控爆罵自己在冰可可亞的作法不符合店裡面的需求，才想到我是在一家完全是存在於口述技術型態的咖啡店，也因為這樣，讓自己觀察到一家門市的形成與運作，很實在地需要些書面資料來支撐且解決所有問題，特別是這次很嚴重的爭執裡面，我也見到店長與老闆在同一件事情上面的處理，從威權喝令到放低身態同等溝通，這真的讓自己感受到這家店之所以還能維持到今天，還是有他的關鍵點，也就是我老闆：河馬。

 

很特別的經驗也是從他而起。在今天特地觀察了我的吧檯習慣動作，提出縮減動線和提高清潔度的流程更改建議，這件事情是自己在星巴克才會遇到的吧檯指導，很驚訝地改善了自己的工作流程盲點，也就是在於咖啡機與飲料區的步伐走向，為了要減低熱飲的製作時間，使用鋼杯，卻忘了固定清潔咖啡把手跟磨豆機，讓整個咖啡機附近很髒的問題。這一點確實讓自己有了更大的進步是提高飲品品質以外，更是加強自己在清潔度的關注性。

 

另外一點，源自於店長挑剔我開始練習用左手拉花而不順眼去跟老闆投訴，河馬轉而在早餐時間特地叫我停下手邊工作，拉花一次給我看，也指名說我如果要進行拉花，線條、圖形，這種感覺是非常棒且直接的，因為原本從星巴克磨練出來的拉花技術，雖然粗淺，但集中在右手的晃動去造成圖形的產生。而到了這一家，由於奶泡的要求與做法的不同，反倒要求左手為主，磨練自己的左手去試著晃動產生圖形，在河馬的親身指導以後，更是發掘其實自己左右手都可以基本的拉出愛心，這真是令人振奮！不能說咖啡多好喝，但至少要求自己能給出一杯賞心悅目的咖啡，這一點我莫不謝謝這家店給我的成長！

 

但回歸到工作情緒與溝通的問題，或許是自己前一份工作的磨練，始終覺得在職場上不能維持好自己的工作情緒的人，真的無話可說！更別說身任店長一職，又或者最基本的店職員職位。這邊就不再以店長情緒問題作為此段的主軸，僅只以自己的體會作為申論。好多時候覺得個人情緒真的不是件壞事情，只是在太多時間點上，身為一個服務業的從業人員，自願從事情緒勞動的一員，理當知道自己的定位在服務與危機處理，並不是去跟周遭處不來，但這樣子的理想化，確實已太多時候是不可行的，畢竟人就是有情緒，好多時候當自己情緒失控，都會希望第三方去抑制或者排解掉自己的這種負面爆炸，或許這就是自己未來當老闆要做好的事情？當員工自身的情緒問題到達一個瓶頸時，自己該做些什麼？才會讓自己的員工還能有熱情繼續這份工作。

 

希望未來依舊一切順利。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第51～55天

8/21、22、23、24、25

 

固定寫作的工作日記，默默地變成了週記。這個五天遇到了幾個特別的工作議題。

 

在一樣週末的實力檢視，基本店務沒問題，管理之類的想法，其實近期更大的進展是我些許時候確實會反思到，是不是有時候自己把活得太瘋癲緊繃了？太多時候我應該是要放下些堅持或者自負，去習慣或者同化自己到環境中？但實質上呢？我當然知道環境會同化一個人，只是當自己的人格特質是帶著環境一起起伏時，那我到底該不該從一個帶領者退回到追隨者的身分？又或者我應該去學會追隨整個大環境的氣氛，才是一個好的被領導者該有的心態？

 

又退回到員工的生活問題上，這一個周末最大的問題是，原本是假日工讀的固定班底妹妹，突然在禮拜六請假說不能來上班，事後追究其原因，原來是家庭關係身兼兩職，另外一份手搖店人力出問題，妹妹被緊急加班，所以反到把咖啡店裡的工作請假了。店長的糟糕處理方式我也就不說了，畢竟不出批評不傾聽妹妹的難處這一種目中無人的領導風格。只是當自己試著去思考怎麼解決時，是不是自己有更好的做法？

 

當員工未來生活已經出問題時，那我自己店裡的未來又何去何從？就跟周六早上忙翻天，內場廚房就是硬生生少了妹妹一個人力，但妹妹本身的能力卻是飲料區(源自於手搖店)，我始終覺得給不起員工一個好未來穩定性，為什麼要去要求員工認真工作？就跟妹妹為什麼要突然請假一樣。說到底他也只是一個時薪100元的假日工讀，了不起早上七點到12點，一個周末1000元，但他在手搖店緊急加班，還能變成115元/小時*1.33=152元/小時，就實際成本效益，我也會選擇去手搖店加班，不來這麼一家另人不開心的店上班！

 

那如果我開的店，遇到員工生活經濟上需要援助，而我是不是能直接提供他在我店裡工作的薪水加成他在外頭另外一份工作的薪水總和，反到變成減低他工作時間，降低生活的壓力？這樣子的生命經驗我不是沒有，在星巴克烏日門市工作的初期，我正從家裡斷絕經濟關係，我窮到每天只吃兩盒加飯的魯肉飯(30元/盒*2=60元)，偶而撿門市端的報廢食品吃，那種社會底層的錯覺感跟實際的窮困感，確實是當時候很慘痛的經歷！當時候的店長給我的幫助是，無上限地幫我加班到公司規定的上限，好讓我可以賺到生活費，又可以藉由上班的員工飲料和生活時間轉移，降低自己的生活花費。但真輪到自己可以成為資方時，我該怎麼去幫助我員工生活穩定又可以提高自尊，而不是讓他蒙受一段生命的不安定。

 

但如果又回歸店務營運上，這樣子的思維會不會變成傷害自己的做法？無條件無限上綱的協助員工，卻沒有相對地要求，業績也好、績效也罷，些許時候自己的思維確實是在比較不切實際和實際執行面上的各個論點，同時也希望自己可以找出一個平衡點。

 

期望未來可以想到更多關於自己開店營運難題的解決辦法。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第48~50天

8/17、18、19

 

歷經了每周周末的固定個人實力成長檢視，這個周末業績有些不好以外，基本上吧檯流程總算掌握到八成以上沒問題，除了非慣用手左手練拉花這一點，真的還是抓不到要領以外！奶泡跟溫度，在沒有溫度計、蒸奶棒蒸氣頭螺絲都是與先前星巴克所學不一樣的狀況下，確實還是很吃虧！我都不敢說我現在做出來的每一杯熱拿鐵是好喝的，豆子產區烘焙度是一個問題、牛奶溫度也是個問題，剩下快不是問題的，應該就是我的奶泡還算綿密！拉花拉出來的愛心，有時候是咖啡心、有時候是牛奶心這一點，很讓我覺得感覺很棒！但至於練到葉紋、鬱金香，真的還有一段路要走！

 

話又說回到管理系統這件事情，近期延伸出很多以後的經營想法是，從帶人的話術跟做法，到一家店的實際營運模式怎麼跑？供餐的餐點，套餐組合該怎麼設定？目標客群怎麼選擇時，我才反思回到這家魔豆咖啡的本身，他們希望我是怎樣的員工？這一家店其實最需要怎樣的員工？需要員工用怎樣的心態面對每一天的工作如何的？反思到自己工作思維時，很實在地，我自己也對自己某些時候的自負感到無比的慚愧，怎麼一路上的磨練不是讓自己變得更加大器，去承接住生命一階段一階段丟過來的球，而是順手打了回去...

 

我還是不成熟的吧我想？

 

特別是到了今天以前的劇團老師訪電聊問到未來何去何從，開的店的基本想法時，沒想到有類似的想法已經正在運作，我更加興奮的是，如果有類似的想法再跑，卻沒有個成績出來，那這不就是自己的機會點？讓自己能不怕有前者成功案例，影響自己的店務發展，同時也因為有類似的作法，自己也理所當然地可以依照先前的案例，迴避掉自己店務經營時的風險。這是好的，也是自己一路上所想要建立的。

 

真希望出書賣書順利、手工皂做得很順利，到最後出國回國開店，一切都能照著自己的想法走。

 

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第47天

8/16

 

如果說溝通破局，那分歧點到底是誰造成的？有時候連自己都不敢說，當自己抱著一份盡心盡力傻呼呼地服從，而上頭卻只想在整個過程中佔上風？說到底，人還是有些劣根性吧？連我自己都不能說自己沒有七宗罪條上的豁免，更甚之，全然演變成任何一種罪條的代言人，取而代之的，不是那個歷經人生一路上的歷練的成熟，反倒是近似偏激地反抗。

 

對於自己的個性，說到頭來也只是一匹悍馬，不服管教罷了。

<初心>、<咖啡勇者>讀後說

前幾天購入的兩本書，一直找不到好的機會點看完，反倒在店裡事物惹得自己滿身腥，隨手抄來看完以後才發覺自己意外買到兩本對於自己未來創業很有幫助的書。不管是咖啡業這點，或者最基本的餐飲服務這點。

 

在初心，餐飲服務特有的職場磨煉和人事結構問題，比照到現在自己工作的魔豆咖啡，真可謂有過之而不及！也因為這樣，自己看到中段時，莫不同意熱情，確實是支撐自己在咖啡業界往下走的關鍵，也給自己點信心是，當自己投入大量的金錢和時間在相關書籍上，不是浪費！（但如果只是買來做壁上觀，那就是另外一回事！），確實地，Andre也嚴肅地提出現在台灣餐飲職場，多數為了比賽而忘本，這和自己一路上想要參賽的WBC（World Barista Championship）想法算是相駁斥。

 

可是從反對方來看，確實地，為了比賽忘了餐飲服務的根本其實是人，就算拿了冠軍，贏了面子，但我的咖啡呢？我自己要的咖啡店到底是怎樣？我想提供怎樣的咖啡給每一位上門來消費的客人？這樣子的疑問確實是在讀完這一本書之後，給自己一個很好的申論題作為收尾。

 

而另外一個讓我深思的就是跟我一起合作的廚師朋友，他的背景是日式料理，而我學的咖啡體系算是歐美體系，現在工作的咖啡店則是標準台灣餐飲咖啡店，如此迴異的三重元素，我該如何去融合？又或者去找一套屬於我未來咖啡店餐飲服務的服務流程？是平民式的早午餐？中等價位的專人服務吧檯？又或者全然不同的餐飲構想？要說自己現階段沒想法也不是，確實有幾個想跟周遭的創業家朋友聊聊，說到這裡，莫不慶幸生命為我介紹了幾位跟我一樣具有創業家性格，同時也創業成功的朋友。

 

而接續到咖啡勇者，我確實知道這就是所謂的台灣咖啡店的進程，提出店家特色、反思自己、增加光環。在老家也見證過老爸的商業背景有獅子會、青商會如何的，而台灣確實有精品咖啡協會這樣子的公會組織。自己一路上的經驗是，藉由公會確實能穩健成長也能奪得些光環套上自己的咖啡店，但那真的是我要的嗎？

 

我一直很想做一個每個月都會定期回饋社區的社會企業式咖啡店，或許是在每個月底辦理一場講座，教授品嘗咖啡、講述一種新思維，又或者最基本的，提出生命中的一種感動，就跟自己目前在做的：出書。藉由去梳理過往生命經驗的脈絡，萌生出有別與當下的生命經驗，這是很棒的！深刻又令人成長！

 

直到閱讀完畢，我正式對於參賽一事有些遲疑自問答，到底值得嗎？去拿些光環，就為了讓自己的咖啡店更顯眼，而不是以自己的服務開始，我想這是這本書給我的另一個申論題，關於參賽的重要性。

 

慶幸自己能確立好創業的想法後，可以藉由閱讀去沈澱反思這樣子的熱情該如何發揮和延續。希望未來順利！

 

而閱讀依舊！

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第46天

8/15

 

總算找得問題了！

 

原來是管理系統的問題，老闆放任店長把店裡的工作氣氛敗壞到員工私底下紛紛討論為什麼做法永遠沒辦法統一？

 

說到頭來又是自己的學習機會點，如果當自己開店了，擔任經營者了，我也會有聘任值班、店長的機會，該如何去溝通和改善工作氣氛、營造每個人的領導風格，建立領導權威的同時也建立服從的被領導思維，卻又不讓基層員工感到自己不被重視一點一滴對於門市的付出。

 

至此，我越來越深信生命好像真的是一階段一階段地丟出一個個課題給自己磨煉學習，學習如何在往後的日子，該如何擔任一位好的經營者，而不是一股熱情忘卻了最根本的人才是所有一切的開始，那關於服務業的基石。也是因為這樣，知道外界為何如此對待自己時，是否自己要調整好心態跟找尋一個更穩健的溝通型態？

 

除了為了讓自己這一個飯碗能不要因為店長的失控而丟了，也是更進一步磨煉自己在上一份工作沒有接續的人格砥礪，我依舊深信自己還不成大器承接生命的所有苦難，期望未來依舊順利！

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第45天

8/14

 

放假後的上班，沒店長搭班，果然什麼都是順遂！也說回到自己工作上的心態問題，確實地，我當然知道自己是挑人服從，也因為這樣子，反到跟店長之間，就是存在著一股不愉快！我也不懂，當我能跟每個人互動良好來往正常時，唯獨一個店長我搞不定，說到底自己還是有些地方還沒完全，還沒認真補足吧？

 

沒什麼感想的一天。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第41~44天

8/9、10、11、12

 

連四天經歷了第一次最嚴重的工作倦怠，從禮拜六完整應付掉周末的蜂擁人潮，到禮拜天完全沒辦法應付現場的飲料，甚至腦袋開始胡思亂想些負面思考，禮拜一沉澱不了自己的偏激，到今天店長脫口而出的失控發言。

 

反思回到自己工作到現在一個多月，要說自己不好嗎？

 

的確，我還是會放不下前一份工作的那種彼此尊重的溝通法則，但又或許是因為這樣子，我的平等溝通是不希望大家帶著情緒，又或者帶著情緒是一回事，但要知道自己所思所訴到底是怎麼一回事，我覺得這是我一路上的所學所體會的。就連我離開星巴克的眾多原因也有那麼一點是因為我覺得我身邊的管理職，早就不是當初我所熟悉跟習慣的那種對等溝通。但又說回到離開星巴克到這家魔豆咖啡，似乎這樣子的狀況更是惡劣，老闆說人好，但實則不管事當個白臉居多；店長幾乎沒有管理概念，當個從早到晚放聲嗆話的黑臉；四年老鳥，說好聽事相處得來，說難聽是選好機會栽贓扣黑帽發脾氣什麼都來，如果真要從壞的店家去學習自己未來開店的管理知識，基本上不是不好，只是真的會覺得這樣子的上班，到底值不值得?

 

我依然享受著每天晚上可以做自己的事情的那種悠哉，只是上班就是精神緊繃，其實有些時候，我真的搞不懂是傳統中國的師徒制搞得台灣人做餐飲服務業就要像SM一樣？一個施虐、一個被虐，沒個溝通的餘地與容忍，說成這樣好像是替自己的犯錯找藉口。但事實上，我總是再犯錯的第一瞬間，勇於坦承自己錯誤，也放得下身段，同時也告知下次改進！這我就真的不懂了，到下次一模一樣的情形時，我確實改善了上次的錯誤，就...當什麼事情沒發生耶！如果要說回到SM本質，不就是鞭子與獎賞？如果真要去批評別人，是不是該知道在對等的成熟時機，給予相對應的獎勵與激勵，而不是把每個人對於一間公司、門市，又或者最基本的一份工作，當做他們應該付出努力的。這種聘用別人，就把別人當奴隸的思維，我不懂！我也不想懂！我也不覺得這可以應用在未來我開店以後，去跟任何一位員工溝通的溝通技巧。

 

願自己未來工作順遂，不會被失控的店長乱FIRE一通！(甜笑

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第40天

8/8

 

父親節的這天上班，爛透了！從早上到下午，整天上班自己不知道在瞎忙些什麼...真該反省一下自己在低血糖、高工程狀態下，常常出現的手足無措樣。

 

此外，女人家的事情就別再多想了，如果證明不了自己的清白，那就誤會到死！畢竟這份工作只是過渡期，我還是有我該做的階段性任務在！

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第39天

8/7

 

前一晚完全沒睡好的上班，果然精神非常不好！此外，也感受到老闆那邊對於我表現失常有些不ok。

 

但真檢視到自己在工作上的表現時，真有像先前那一份工作的貢獻度嗎？

 

有時候真不敢承認的是，自己真的是賠錢貨！時常把店裡的物料打翻、東西煮焦、打掃工具弄壞，真到自己去要求些什麼時，才感受到自己其實沒什麼資格去爭取或者參與一家門市的營運討論。更進一步去沉澱檢視自己時才發覺，有時候過度沉迷在過往的成就時，那自己當下到底有沒有新的know how?又或者自己想不想放低那放不下的過往經歷，反倒讓自己融入不到整個門市。也不是說自己在工作的時候多孤僻，但就覺得在和同事、店長、老闆對話之間，好像就是有一種陌生疏離感，明天會被fire都不意外一樣。

 

自己又多想了吧？關於這份工作，還是很棒的，也是能檢視自己對於咖啡產業的熱情，畢竟從最基礎的一家小咖啡店開始，我想這還是對自己有幫助的。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第38天

8/6

 

每周固定的休假一天半。

 

確實從以前到現在總是分不清如果我就事論事，幾點上班就幾點下班，那是不是沒有完成的事情也可以如此看待？總是沒辦法轉移那種內心爭論的是，當台灣職場流行上班打卡制，下班責任制時，把份內工作做完才下班這樣子的負責任心態，會不會變成讓自己吃虧或者變成冤大頭？

 

事實是這樣子的，當店裡面排休半天假的人，下午一點就可以下班了！結果今天我是站廚房負責中餐的人，約略在12點55分左右，又加點了四份餐點，烹飪時間加上去，基本上我不會準時下班！只是一模一樣的狀況在前幾天，女同事總是會提早叫我進去幫忙以接續他可以準時下班，也不知道到底是哪一種做法是對是錯。又牽扯到男女觀念時，有時候我真希望未來自己開的店，不要有女性員工，以迴避掉所有既定觀念裡面的男生要讓女生、男生要多擔當一點之類的觀念。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第35~37天

8/2、3、4

 

時間說回到反省自己。

 

連三天工作日記沒寫，沉澱自己些工作過程中的憤怒如何的。工作到現在算是一個月又一個禮拜，工作時該學的技能，烤麵包、做餐點、切菜刀工、中午備餐、基本清潔打掃等，要說自己學不好嗎？也不是！只是每天的心力都要花費在那店長身上，反到發覺自己也真夠愚蠢的！既然自己本分都還沒做好，為什麼要耗費體力在一個管理職自己管理技巧不當？而自己沒辦法找到情緒的出口嗎？說來也不是如此，前一份工作累積到自己身上的是，自己能短時間排程出現階段自己空缺的工作知識空洞，該怎麼補齊？該如何學齊？

 

當自己拿著放大鏡看著別人時，自己到底有沒有那實力跟本份拿得起也看得仔細？

 

我想我現在還不到那火候，更別說現在所站的飲料區，頻頻不穩還出現星巴克舊時期會有的自RUSH問題，搞得老闆頻頻過來關注。更別說近期頻頻把店裡面的東西弄壞弄倒，連我自己都覺得我太賠錢貨。

 

未來的日子還是需要很多自省的想法，而不是去檢視別人的過錯，或者生悶氣...

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第34天

8/1

 

關於我那店長，我已經忍無可忍的是，他那種自以為是的脾氣。

 

事情的始末是這樣子的。

 

就在我打算跟牛奶廠商業務以個人名義訂購芒果及柳橙濃縮果汁，討論到要如何結帳的時候，我希望跟店裡帳目分開，但廠商業務半開玩笑說先從店裡扣，我在補錢給店裡就可以了！結果兩兩相往來之間，店長也在旁邊，結果店長非常沒禮貌的說一句：

 

「收錢這麼不想收，那我乾脆找其他家好了！也不是沒有其他家業務來找過我！」

 

頓時之間，我都感受得到那位牛奶大哥臉垮下來的氣氛，我也尷尬！畢竟這個爭執的出發點是我自己想要購買濃縮果汁作為我自己日常生活的調酒材料用。不好意思地回問：

 

「大哥你想要喝什麼？」很尷尬地做了一杯冰那提給大哥，送上很尷尬笑的再見。

 

關於尊重人，我想早就不是什麼行業都該有，更多更應該的是人與人之間，溝通，對等溝通與不對等溝通，說到底都是發起者本身的念頭。如果只是想把一句話當成一句命令或者單純表示自己地位的一段文字，我想那就是我店長！而與我在前一份工作所學的管理熱忱、領導統御、領導勇氣、領導風格諸如此類，反到在這一家店裡什麼都不是了。說起來也好笑，當自己繞了一大圈想去找一家最適合自己的咖啡店時，原來是活在自己的世界，也因為這樣，自己該不該開一家咖啡店的自覺，真有因為這位店長而堅定很多。