就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第79~84天

9/22、23、24、25、27、28

 

當人力COST DOWN成了一種企業體毒品春藥，促成的正營收是真的正營收嗎？

 

又如同我前一家工作上，買一送一從最開始的經濟海嘯靈藥到完全失效，或許完全失效還不到這種地步，但可見到的是當人們已經把優惠當成隨意都可以取得的日常時，那企業體是不是該做點轉變？

 

而這週最大的感慨是，當老闆跟店長頻頻跟客人道歉為什麼營業時間要提早到四點收店，而用的說法是現在的小朋友不像是以前可以每天10小時，都想要每天八小時，周休兩天如此說法。這當下真令我想要拿咖啡把手往他頭上砸去，當今天一家咖啡店有機會培養出好體質時，你卻先選擇了服用毒品春藥去偽造出正營收，等到店裡出現所謂的應徵不到人、正營收萎縮時，才在抱怨大環境的不友善。卻沒有發現自身的不足是，關於一家餐飲服務最基本的排班不只是單純排排休假，更多可能性是時段性的控管，如果是新店家就無話可說，畢竟蜜月期大家都會有，但更精準一點的是，當今天如果有大量人潮可供排班規劃作為實驗樣本，那為何不要從蜜月期中段開始去嘗試早中晚收店班諸如此類的人力控管實驗？而什麼都只是把眼界放在忙碌時間點上的當下人力必須滿檔，卻沒辦法在空檔時間使用人力彈性。但話說到這邊又牽扯到每一種店家都會有自己的黃金時段是所謂的用餐時間或者周休、假日等特殊日子與時間點，更別說有時候會有所謂的例外，意外爆量爆單的客人，這當然是自己一路上都有經歷的。

 

真到那一天自己開店了，我會不會有一樣的勇氣是去執行心中那份自己規劃好的營運計劃？當然地，馬後炮誰都會說，我更是不遑多讓，關於自己工作的店裡，在這一個日記主題中更是，而自己到底有沒有把每一次的主題聊談留在心上，些許時候確實像現在自己處理的出書一樣，有很多想法是當自己認真回頭去看時，我才發覺當時候的自己思考過自己從來都沒有思考過的問題或者議題，這是好的！但也很不好，思考過的，很多的是代表著是自己的成長，如果忘懷了自己有過的經驗，不就等同沒有成長了嗎？

 

期許現在與未來都是滿滿心力去力行自己給自己的規劃。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第75~78天

9/16、17、20、21

 

最近的工作是平穩且順利，也很少出現所謂的溝通問題。閒暇之餘，反思到我這個「人」本身的問題，從大學開始，我當然有去感受到自己特有的那種領導氣質，同時具有對跨領域學習的熱忱，這讓自己受益良多也吃虧許多。也因為這樣，我很深刻地感受到職場上看不慣別人能力比自己好、常為長官身旁的紅星，進而陷害、抹黑、挖洞給自己跳之類的惡趣味，我當然也因為如此成長茁壯了許多，學會了怎麼去處理這樣子的問題。享受，去享受別人因為看不慣或者羨慕，又或忌妒，又怨恨自己無能，享受別人的眼光，進而做得更好！我當然也知道這是所謂的自戀，我卻也因為這樣更希望自己更好一點、更棒一點、更專精一點。

 

但到了今天，當自己有機會去爭取任何一個讓自己進步的機會時，別人都會問起你是某某店家的店長嗎？

 

其實那當下是對自己有所嘆息的，今年我25歲，我當然也知道用正常的社會經歷來說，我可能還是某某企業小員工，又或者只是因為自己能力依舊不足，讓得自己依舊在一家小咖啡店過生活反省自己如何該怎樣改善自己使自己更進步許多。也確實因為接手靜宜iDo的講師工作，讓自己成長更多的是，當別人用更高標準去期待自己能完全一個又一個外界丟過來的project時，我是否有能力去承接？又或者我一路上的學習是不是有能力讓自己可以在第一時間找出這一個project所需要的人力、知識等資源，從自己的人脈到實體的書本知識，我總覺得某些時候自己確實是一直用最底層的方式去檢視自己的能力，我總是對自己帶著疑問。那些疑問是，當自己排除掉資本以外，如果我今天真開了一家咖啡旅店，我是否有能力去處理所有事情，又或者我自己是否具備夠格的人脈、人力去完備一家店所需要的各面向，同時理所當然地我也知道，對於一個創業家而言，沒有什麼時間點是準備好了，沒有一個時間點是沒有準備好了，由於我們就是這樣，我們總是有著一股熱情是支持自己在各種狀況下，能使盡全力去解決各種問題，儘管世代動盪，儘管手邊資源沒有自己所想地充足。

 

但有太多太多讓自己踱步不前的問題是？

 

我想是自己的迷信與自我存疑。

 

迷信的是，我總相信我在4年後，才是契機點所在，這和我的環島之旅，有幸讓朋友算命之後的結果，雖然是玄學，但我深信。

 

自我存疑的是，當自己的資本明顯不足，和專業知識仍就有太多自己都可以由自己檢視而出的缺陷時，我真的不敢保證自己早就構想好的商業模式，會不會只是一場夢？而忘了更實際一點的分析與構想，更別說到今天我都還沒去跟我的合作廚師朋友認真去討論結合美式咖啡文化與日本飲食文化，我們的菜單該出現怎樣的火花？有的只是自己單方面的構想，卻沒有實際上的討論。我當然知道這是有絕大的風險是，如果在正式開業的四年前的今天，我早就有自己的想法，不去試著跟合作的廚師朋友討論，而是在四年後的那天開始爭吵，這當然是自找的。或許這個問題點會在自己出書結束之後，認真處理。

 

話又說到出書，如果開咖啡旅店是自己的一大創業，那出書更應該說是自己的一小部創業，我當然知道書這個市場的侷限性是閱讀人口隨網路進步，追求簡化圖像的當下，文字默默地變成「小眾」，自己該如何去推廣？又或者把自己推出去，而不是活在自己的小世界裡喃喃自語。當然地，我也知道這些喃喃自語有部分是自己的成長記錄，但更多的是一家企業體之於自己的磨鍊與變化。我該用怎樣的文字與情緒去訴說，說實在一點的是，該怎麼去行銷自己？

 

當自己努力學了一圈又一圈企業管理、行銷話術，真正有一個屬於自己的商品出現時，自己該怎麼去接手？該怎麼讓它的商業模式就跟自己所學的一樣樂觀且上進、開放，回到頭來，自己能力到底在哪，沒想到自己給了自己一個最大的考驗和第一個測試，期待未來出書順利！

 

期待十月的第一周，我的書能順利上市！同時自己將它推出去！

 

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第68~74天

9/9、10、11、12、13、14、15

 

當員工自處原則是獨善其身時，是不是一家企業體要先反省到的是，企業體內的價值是不是已經扭曲了？造成員工沒有勇於認錯，只想推卸責任的狀況，又或許這就是所謂的人類職場文化？那我以後自己開的店，會不會有這問題？那自己該怎麼鼓勵且力行員工勇於認錯的工作思維？

 

其實這份工作到今天，剛好重疊到出書的準備時間，出書的內容又是前一份工作：星巴克的成長歷程，反到反思到現在，現在這種生活真的是自己要的嗎？我當然很滿意自己找到一份跟前一份工作薪水一樣甚至略高，同時也可以無憂無慮地血書處理出書的事情，也接手了自己從來都沒有做過的主題講師與晚會host，同時藉由乾哥介紹與聊談，才發覺自己有更多可能性可以給自己闖闖，而不是侷限在這裡。而我自問的就是如此，當自己知道自己有些能力是可以為自己帶來財富時，我是不是要依舊這樣執意下去？

 

把自己擺到最低層次的服務業底層，往上觀望，同時慢慢學習，這樣子的思維一開始確實是為了磨去自己太多不必要的菱角，為了讓自己更能沉住氣，而到現在呢？不敢說十分，但至少八分有成，我能把自己想說想做的事情用更單純且令人能接受的方式，第一時間讓人聽進去，或許這像是自說自話的自慰行為，試圖用些自我肯定掩蓋自我的缺點如何，而自己沒發覺嗎？

 

說到頭來自己當然也知道自己的缺點是哪些？

 

維持服務品質該有的持久性跟反覆可能性，這兩項是我目前仍覺得自己最欠缺的，我還是沒辦法第一時間給出個說法是可以讓所謂的奧客，能穩定下來的。或許是因為前一份工作留在自己身上的刻痕之深，忘了自己應該注重在常態客人的服務技術提升，而不是一而再地去關注特例，也如同別人常說的：沒有一個人是可以讓所有人信服的。自己當然也知道我這一身人格特質，有些人是窮極一輩子都沒有辦法取悅到，更別說信任與信服。

 

而排除掉這些以外，很難不去注目的依舊是收入，我確實存在著一絲絲想藉由出書去賺取未來進修、成立小工作室的可能，這個願望從原先的出書紀念到變成自己想要經營的一種被動收入來源時，是不是冥冥之中，自己早就開始走上創業之路，只是契機點是從作家開始去嘗試把自己的想法賣出來、推廣出去，才知道其實我早就嘗試著讓自己像個創業家一樣地去經營生活。這樣子的思維，到底是從哪時候開始的，其實自己也不知道了，儘管目前生活如此地間困，儘管生活總是在懸崖邊走。特別是近期看到星巴克的CAC開賽，也就是所謂的咖啡色圍裙大師，那樣子的咖啡盛會，曾經自己可以是一員，只是自己放棄了。到了今天，自己的咖啡熱情依舊，但該維持到哪時候，又或者當自己選擇創業時，就應該知道這條路就是這樣，當自己渴望自我實現時，更要知道生活的本質就是一道道的選擇題，太多時候的自我怠惰感，又或者悔恨感，那是會令人卻步不前，而忘了自我思考付諸行動後的成長，是多麼令人雀躍與開心。

 

期許未來咖啡熱情與服務熱忱不減。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第68天

9/9

 

 

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第65~67天

9/6、7、8

 

從上周北上台北上課到今天，很明確地店內的工作氣氛，有因為自己正式去跟老闆溝通相關的現場管理和情緒管理，有改善許多。同時因為北上修課關係，讓自己學會了何謂社會企業，從被動型式的改善員工工作環境、相關薪資福利、工作環境關住環保議題，到主動形式上的提供相關工作機會、開發不同社會議題與需求、參與社會，這對自己未來要開店有很大的幫助是反思，如果今天我把店裡面的每一位員工，也就是每一位人力當作成本，那我是不是會極其所能的COST DOWN?

 

以自身工作經驗推回到這個議題上，COST DOWN一思維，也只不過是一種企業體的春藥/毒藥，如果本身體質不好，撐不撐得久都是種問題。如果今天我開店了，把人力當做成本來看，極其所能的COST DOWN，也就是忽略個別員工個體間的情緒勞動、腦力/體力貢獻，確實地，這在早期新展店時，如同過往我在星巴克新門市剛開張時一樣，工作內容/份量與薪資不對等造成的心理偏差感，造就我今天的離職！如果放遠看，這確實只是一件門市端的人事變遷，但拉近而看的是，一家門市的人力結構組成，如果產生變動，同等會有相對應的虧損。

 

這個想法是以前就有，只是到今天自己正式去上完課以後，合併自身經驗才發覺，如果今天我自己早就設定好場域是一家具有中高階餐飲服務的咖啡店，我期望店員如同我一樣可以用語言引導客人去品嘗店裡面提供的任何一種餐點飲品，同時提供客人有所謂相對應服務需求程度的燈號，那我所需要的不就是情緒勞動耐受度高的員工？反推回到上一段自己所思考的，無限下修的COST DOWN帶來的是人力極其耗損，降低情緒勞動的品質，等同降低服務品質。那如果我今天自己開店，為求服務品質，也就是不去忽視情緒勞動的可能性，無限上綱，又或者高於的同行員工薪資福利制度，會留在我身邊的，是能被要求同時與我同性質的人，還是僅止一個知道我店裡的工作就是爽虧，所以才留下來做的員工？

 

又回到培養服務熱忱、咖啡狂好這件事情，在北上修課意外認識到愛樂活的老闆八九，他總是期待旗下的所有員工都出去創業，算是一個極其推廣創業家個性的老闆，一樣的話題在北上前就已經跟最近一位很親的乾哥聊過，到底我們這群創業家個性底下的員工，該是同具有創業家個性的，還是一般員工個性才重要？如果說領導統御的前提是願意被領導，從被領導的過程去學會領導別人時，該具有的人格特質與手段技術，以這樣子的思維為出發點，當自己店裡是咖啡店，我的咖啡狂好與服務熱忱造就我今天出走星巴克，而我是不是該一樣去培養另外一群與我相同，但我卻有所謂的「風險」的創業家個性員工？

 

當我自己的員工與自己有同等的服務熱忱、咖啡狂好，甚至相關跨領域知識與生活經驗的合併使用靈活度，與自己能相批敵，我當然開心也興奮有人可以和我相聊談關於咖啡、關於服務，我們能多做些什麼改變與嘗試，讓店裡面的運作更加完整，但也因為如此，我應該提供怎樣的利基去保留住這樣子的員工？同時是留在我的店裡，還是依據他的創業家個性、能力，分派出去開分店又或者拓展業務？

 

太多時候我確實相信不同高度有不同思考，當然有人說老闆自有老闆的該顧慮的，不像是員工那樣，只是當自己今天早就認清勞資雙方本就不平等時，當自己哪一天成為資方時，我能不能從自己的店裡開始有些改革是，當勞資雙方正式可以平等溝通，會不會有超過過往或者自己一路上工作經驗沒有出現過的雙贏狀況？

 

這樣子的思維，希望自己在未來成為「老闆」、「資方」的那天時，能讓自己拿出來反芻思考！

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第64天

9/4

 

正式上台北前，總算把這幾天以來的怨氣與想法跟河馬回饋與討論。

 

先說說自己講了哪些，從最基本層面的薪資、現場管理到管理職本身該有的領導勇氣、領導統御、情緒管理，只能說自己近乎把自己一路上所學所識跟這位老闆說了，我不敢說自己多偉大多有才，但自己確實也替自己設了停損底限，當自己如果說了這麼關於這家店的想法、相關的問題分析和解決方法，老闆還是沒辦法給我一個正向的回饋，我會想離職，我也把這想法跟老闆說了！

 

我也確實發下狠心，明年生日以前送自己出國，出過的書，把所有經銷權轉移到我媽或者我姐手上；台中所有債權合約轉移到相關人；接著，濃縮自己的生活進程，安排進度，特別是去國外進修、打工旅行存資本，相關的資料查詢跟準備。人生進展到這個階段，算是又給自己一個契機點是當自己努力勇敢走出去，好興奮自己又給自己一個新的課題，而且是全新的挑戰。

 

至此我真的相信什麼叫做創業家個性，什麼叫做吸引力法則。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第62、63天

9/2、3

 

這兩天從有店長搭班到僅有老闆搭班的組合，算是自己工作熱情最深層的破壞！到底一家咖啡店，又或者餐飲服務業最基本的管理面向結構該是如何？這兩天以來，我見證到身為管理職的店長在現場管理與情緒管理這兩個議題上，完全呈現出極端失敗的狀況，更別說上頭的老闆甚至出現因為礙於店長是六年老員工，而沒有最直接的指證！或許老闆本身的人格特質就是如此，他本來就希望生活穩定而不是成長學習。這樣子的管理思維確實造成自己很大的落差感，在前一份工作雖然不好的事情很多，逼走自己的原因也還是沒有改善！但至少最基本面的管理知識，在星巴克，我是一直得到回饋與提點，這也是我最後一家門市的店經理Liz很成功的地方，他在我身上留下了很多專屬於他的個人特質，我謝謝有這一段教育。

 

但也因為這兩天令人灰心的管理漏洞，讓自己反思回到本身的發展，當自己極其努力反省自身人格是否存在著尚未改善的缺點，導致外在環境的不友善或者未來發展可能性如此低落時，最終的結論是自己沒有試圖幫自己走出去，這是如此令人振奮且震驚！我又再一次困住自己，用不同大小的理由，信用卡分期付款的帳單、網路帳單、租屋契約、定存合約...等外在物質，當自己總是自許與期勉自己能活在物質之外，但本質卻因為物質而離不開，這確實像是給自己很大的一個巴掌！是的！由於出書結交了新朋友，反倒激起自己更深一層往外出走去見識更多的渴望，當自己已經確定方向是創業，如此的創業家個性，是不是就該更主動積極去追求生活中的不同刺激，關於咖啡、關於人文、關於開店構思的種種，很多的時候，自己不往外走的顧慮認真過濾下來，不過就是物質！

 

我怕出國後的生活不穩定。

我怕出國後台灣殘留下來的個人帳務處理問題。

我怕出國後的語言能力會局限自己，而沒辦法發揮在台灣的實力。

我怕出國後到回國，其實回頭來我什麼都是也什麼都不是。

我怕出國前的計畫到實際出國後什麼都不是。

 

說到頭來，這些擔心不就是自己準備環島、準備上台表演前的擔心？或許自己會自問，真不能搞這一切嗎？些許時候，我真擔心可能會連一條命都丟了，只為了一個夢，一個想衝撞社會、想充實自己的夢，對於我未來想開的店，似乎越來越明確知悉些細節該如何去做了。

 

願未來順利，當然地，魔豆咖啡這份工作，真有可能在我正式出書完畢後，就會成為我人生的一個短篇，同時也是那本書裡面的契子，作為我在台灣的咖啡業的雇員人生結尾，期望下一段開頭即是創業、老闆的咖啡人生。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第61天

9/1

 

工作氣氛意外地順暢與順利的一天，當自己滿足外在的要求時，自己該反思到自身上哪些工作流程可以在精進？很明顯的是當自己今天在跨區支援外場送餐、餐區、廚房備餐時，雖然很順暢沒錯，只是還缺了些從容與服務業從業人員該有的情緒控制，反倒沒辦法在第一時間把自己匆忙的情緒緩衝，安撫客人因為等待時間過久而有的躁動，這一點說到頭來自己真的有些不應該！畢竟在前一份工作早就常常出現十足匆忙的買一送一或者大型促銷活動自己在第一線擔任重要銷售員，有過的經驗竟然沒有好好發揮，還有些忙昏頭的問題，早餐沒吃以外，是不是自己可以在多做一點功課，讓自己在下次一模一樣的狀況下，還能從容自如？

 

此外，最近在上班時，總是會遙想以後自己的店家管理型態該是如何，近期最大的想法是如何去結合INGRESS那種據點式遊戲思維和UNIQLO特化個別店家特色的管理做法，又反觀自己身邊的資源，當自己的所知所學是屬於美式企業，合作的廚師夥伴是日式料理，但自己想做出來的又是近似現在這一家店會有的輕鬆簡單的早午餐型態。咖啡，這件事情到底重不重要？我仍舊希望他會是我店裡的主軸，去連接客人與我，但些許時候我卻自己意外發想到，如果我店裡像是南部丹丹漢堡，那樣子的跨領域餐飲結合美式速食和台式羹品與粥品，更別說點心簡直就是把夜市美食拿上檯面，如此迴異於檯面大眾的既定印象。而自己呢？

 

我確實有想過提供日式早餐為主軸，結合美式咖啡的便利性，又希望自己能在午茶或者門市的離峰時間帶入精品咖啡該有的思維：吧檯溝通與教育，只是技術層面上，廚藝沒問題了！咖啡沒問題了！但如何發想跟具體化，這又是自己該去認真構思的，一張MENU的形成，從星巴克到現在的魔豆，便利且直覺的美式餐飲到複雜且多元的台式速食，那自己是不是能像丹丹漢堡那樣，提出且執行一套迴異於檯面大眾對咖啡店早餐的既定印象？好期待未來哪一天有個天外一筆，讓自己能瞬間捕捉到營運的好想法。

 

希望未來一切順利！