〈豆子，有事嗎？〉Whittard - Costa Rican

這一系列的文章，來到了最後一篇，最後一盒烘焙度2的Costa Rican。

位於中美洲的Costa Rica，是少數咖啡產地國，政府傾全力扶植咖啡農業的國家。從主動取締羅伯斯特種植到培育咖啡農家族子嗣接手家業、處理法改良，甚至到三大處理法中，有較高難度的蜜處理法，都是這一個產區所拿手的。

而由於地裡海拔梯度，多數咖啡農在海拔超過約1300m的高度進行種植，甚至在中部山區West Valley，種植海拔平均都超過2000m，因高海拔種植進而得到的高密度咖啡豆，不管是在後續的處理、烘焙、風味上，有突出的表現！其實這邊又要用台灣最常見的飲食習慣來說明為什麼有這個優點了！

相信大家吃過梨山高冷蔬菜吧？就以高麗菜為例子吧？

在正常的菜價下，高麗菜一顆了不起50~100元之間游走(如遇颱風菜蟲炒菜價請跳過)，而只要掛了梨山高冷蔬菜，基本上都是150元起跳，甚至我還看過一顆高麗菜喊到300元起跳都有！而回到植物生理上，當氣候越冷或者氣候變化過大時，成長速度變緩(甚至為了儲備養分)，植物細胞壁裡面儲存的胺基酸、糖份都會相對比較充足，而作為植物傳宗接代的種子，也會相對應拿到更充足的養分，進而原本就是植物種子的咖啡豆，獲得了比起一般種植環境中更多的養分，作為在高海拔環境中要繁殖下一代。

而這一款豆子又是怎樣的一款豆子呢？如果以卡波的咖啡筆記說，他是這麼一款咖啡：

• 氣味：沖泡前，蜜桃乾；沖泡後，葡萄乾，開心果。


• 酸度：輕


• 醇度：輕~中等


• 風味：奶油、椪柑、可可

在這麼一款輕烘焙的咖啡豆，其實很意外他沒有所謂的輕烘焙咖啡特有的果酸，反倒是溫潤的奶油厚實感，伴隨著像是椪柑的柑橘甜味，和可可特有的舌根粉感，如果要和前七款來比，最後這一盒，真的是令人驚艷的溫潤！雖說是輕烘焙、拉丁美洲產區，但在溫度降下來後，卻又有近似亞洲太平常才會有的厚實感，在舌根有淡淡的回甘。

而Whittard咖啡豆寫到最後一盒咖啡豆的時間點，剛好也是卡波我結束台中的工作回到雲林老家生活，同時自己私底下開始自我訓練手沖Pour-Over和賽風Syphon的日子，由於近期入手咖啡豆為小咖啡僅在Costco販售的Breakfast Blend、高雄咖啡自然醒的Banama Elida，兩款咖啡豆明確的風味表現，確實有讓自己發現除了自己慣用的French Press品嚐方式以外，Pour-Over手沖適合喝層次的清中烘焙、Syphon適合喝厚實感的中重烘焙，這兩個特點讓自己也是離開了小咖啡才發現的。當然地，這樣子的品嚐嗜好，也是源自於卡波一路上的咖啡訓練圓自於自發性，而非台灣常見的拜師，所以大多我手邊的資訊都是以歐美咖啡體系為主，如果誤差，敬請原諒也多多指教。

回到這系列常提的，如果要以小咖啡常過的豆子來說，這一款咖啡豆基本上，小咖啡是嚐不到的，從烘焙度、風味變化上，基本上小咖啡是不會有如此輕烘焙但又溫潤的風味。

卡波手頭上的Whittard咖啡豆禮盒組，也正式喝完了！謝謝讀者在這一系列文章的追文，接下來分享的就會是卡波在一般生活中練習Pour-Over跟Syphon用的豆子，以及相關的咖啡烹煮技法，謝謝觀看。

Whittard官方網站：http://www.whittard.co.uk/

本系列使用的咖啡為八款

Whittard - Old Brown Java

Whittard - Monsoon Malabar

Whittard - Sumatra

Whittard - Nicaraguan

Whittard - Colombian

Whittard - Pico Duarte

Whittard - Mocha Djimmah

後記：

因Cost Rican已為whittard絕版咖啡豆，在本次咖啡豆分享文章中，就不在附上官方網站介紹，敬請包含。

〈豆子，有事嗎？〉Whittard - Nicaraguan

 

 

連續三周重烘焙的咖啡豆之後，接下來是烘焙度相對輕一等級的Nicaraguan，拉丁美洲產區。

 

位於拉丁美洲，亦可稱之中美洲，Nicaraguan正好位於是Guatemala與Colombia的中間點，為何要特地提出這兩個地點呢？如果提到各產區代表，亞洲有印尼蘇門答臘、爪哇，印度季風馬拉巴；非洲有肯亞、衣索比亞耶加雪夫、葉門摩卡；拉丁美洲就有瓜地馬拉(安提瓜、花神、藝妓)、哥倫比亞、薩爾瓦多…等連我都沒喝過的一堆。

 

拉丁美洲渾然天成的地理氣候環境，對於咖啡種植簡直有如神助，年年出口量，無論是精品咖啡或者商業咖啡，占據前10名一半以上，這在小咖啡任職時期，因為每次的季節豆配方裡面，總是會出現拉丁美洲的咖啡豆，讓卡波好奇進而去發掘到的豆知識。(感覺也不太小的大豆知識)

 

扯遠了！回到正題，拉丁美洲的印象之於我而言，總是有著明亮的酸度，近似蘋果醋的香甜、檸檬的清爽與烘焙核果甜味，伴隨著近似朱槿花、茉莉等香味，這一個產區是僅次於非洲，我第二個會推薦給客人的產區。

 

如果以卡波的筆記來敘述，他是這麼一款咖啡：

 

• 氣味：沖泡前，尚未曝氣是位烘焙的核果甜味，生香蕉，搖晃曝氣後，甜櫻桃，甜可可；沖泡後，焦糖、可可、青草、潮濕的青苔。


• 酸度：輕。


• 醇度：中等，近似小咖啡的家常豆特有的核果甜度。


• 風味：可可、核果甜味，有著近似小咖啡家常豆的核果甜味與小咖啡哥倫比亞的舌根刮舌感。

 

 

 

如果與前三週喝過的豆子相比，今天的豆子其實是相對比較平和的，卻很意外的是位於高海拔的豆子(官方文件中找不到，產區的實際海拔高度)，藉由深烘焙(4)表現時，轉化明亮酸度為適中的醇度與核果甜味，這一點確實讓我很驚訝！原來拉丁美洲還是有近似亞洲太平洋產區的厚實感，卻又不會過於沉重，就整體而言，去跟自己過往的小咖啡飲用經驗來比，這一款豆子與派克市場、家常豆有著不相上下的核果甜味與適中醇度！

 

而以官方網站的說法與描述如下：

 

The beans are grown at high altitude in the cloud-coated forests of central Nicaragua. They come from small cooperatives, where the plantations are strictly regulated by a central body to ensure their high quality. The beans are dark roasted to bring out their distinctive, chocolatey flavour.

 

Nicaraguan Coffee has a rich, warm taste with a well-balanced fruitiness and warm nut tones. It is great for drinking morning, noon and night.

 

• Origin: Nicaragua, Central America


• Body: Full-bodied


• Roast: Medium Strong Roast (4)


• Summary of taste: Fruit and nut dark chocolate


• Whittard recommends: : Using a filter or cafetière and enjoying black or with milk according to taste


• When to drink: Throughout the day

 

就像是Whittard分類裡面所說的Throughout the day，這一款咖啡確實很適合任何一個時間點去飲用，作為早餐咖啡，厚實度中等，加奶溫潤，不加奶醇度又不至於過重；作為飯後咖啡，有著飯後收尾咖啡該有的舌根回甘；作為工作中前後，又不失提神用該有的氣味提供，整體而言是一款平穩且宜人的咖啡。

 

那如果回到小咖啡的說法來說，這一款豆子其實我會推薦客人用濾壓壺這種方式去製作咖啡，有別於手沖的乾淨度呈現，濾壓壺我覺得是比較能呈現出這一款咖啡的核果甜味，如果是賽風或者espresso，反倒覺得這一款咖啡喝的是和諧感，賽風著重豆子的多層次表現與espresso那種一口飲烈酒式的香醇，反倒會有些偏移掉，但我還是會希望自己有機會去喝看看不同類型的表現方式，畢竟僅是以自己過往的咖啡飲用經驗去推斷一款豆子，還是會有誤差。

 

最後，如果要小咖啡的飲用經驗何這一款咖啡豆相比較，Nicaraguan這款豆子與架上的家常、派克市場、瓜地馬拉安提瓜最接近，但本身的平衡感，有別於過往我喝過的小咖啡豆子，有著另外一種風味特色所在。或許這就是咖啡迷人所在，不同品牌，甚至降到不同人之間的烘焙手藝，就算是同一產區同一莊園的豆子，其實有還是會有不一樣的表現。