〈豆子，有事嗎？〉Whittard - Costa Rican

這一系列的文章，來到了最後一篇，最後一盒烘焙度2的Costa Rican。

位於中美洲的Costa Rica，是少數咖啡產地國，政府傾全力扶植咖啡農業的國家。從主動取締羅伯斯特種植到培育咖啡農家族子嗣接手家業、處理法改良，甚至到三大處理法中，有較高難度的蜜處理法，都是這一個產區所拿手的。

而由於地裡海拔梯度，多數咖啡農在海拔超過約1300m的高度進行種植，甚至在中部山區West Valley，種植海拔平均都超過2000m，因高海拔種植進而得到的高密度咖啡豆，不管是在後續的處理、烘焙、風味上，有突出的表現！其實這邊又要用台灣最常見的飲食習慣來說明為什麼有這個優點了！

相信大家吃過梨山高冷蔬菜吧？就以高麗菜為例子吧？

在正常的菜價下，高麗菜一顆了不起50~100元之間游走(如遇颱風菜蟲炒菜價請跳過)，而只要掛了梨山高冷蔬菜，基本上都是150元起跳，甚至我還看過一顆高麗菜喊到300元起跳都有！而回到植物生理上，當氣候越冷或者氣候變化過大時，成長速度變緩(甚至為了儲備養分)，植物細胞壁裡面儲存的胺基酸、糖份都會相對比較充足，而作為植物傳宗接代的種子，也會相對應拿到更充足的養分，進而原本就是植物種子的咖啡豆，獲得了比起一般種植環境中更多的養分，作為在高海拔環境中要繁殖下一代。

而這一款豆子又是怎樣的一款豆子呢？如果以卡波的咖啡筆記說，他是這麼一款咖啡：

• 氣味：沖泡前，蜜桃乾；沖泡後，葡萄乾，開心果。


• 酸度：輕


• 醇度：輕~中等


• 風味：奶油、椪柑、可可

在這麼一款輕烘焙的咖啡豆，其實很意外他沒有所謂的輕烘焙咖啡特有的果酸，反倒是溫潤的奶油厚實感，伴隨著像是椪柑的柑橘甜味，和可可特有的舌根粉感，如果要和前七款來比，最後這一盒，真的是令人驚艷的溫潤！雖說是輕烘焙、拉丁美洲產區，但在溫度降下來後，卻又有近似亞洲太平常才會有的厚實感，在舌根有淡淡的回甘。

而Whittard咖啡豆寫到最後一盒咖啡豆的時間點，剛好也是卡波我結束台中的工作回到雲林老家生活，同時自己私底下開始自我訓練手沖Pour-Over和賽風Syphon的日子，由於近期入手咖啡豆為小咖啡僅在Costco販售的Breakfast Blend、高雄咖啡自然醒的Banama Elida，兩款咖啡豆明確的風味表現，確實有讓自己發現除了自己慣用的French Press品嚐方式以外，Pour-Over手沖適合喝層次的清中烘焙、Syphon適合喝厚實感的中重烘焙，這兩個特點讓自己也是離開了小咖啡才發現的。當然地，這樣子的品嚐嗜好，也是源自於卡波一路上的咖啡訓練圓自於自發性，而非台灣常見的拜師，所以大多我手邊的資訊都是以歐美咖啡體系為主，如果誤差，敬請原諒也多多指教。

回到這系列常提的，如果要以小咖啡常過的豆子來說，這一款咖啡豆基本上，小咖啡是嚐不到的，從烘焙度、風味變化上，基本上小咖啡是不會有如此輕烘焙但又溫潤的風味。

卡波手頭上的Whittard咖啡豆禮盒組，也正式喝完了！謝謝讀者在這一系列文章的追文，接下來分享的就會是卡波在一般生活中練習Pour-Over跟Syphon用的豆子，以及相關的咖啡烹煮技法，謝謝觀看。

Whittard官方網站：http://www.whittard.co.uk/

本系列使用的咖啡為八款

Whittard - Old Brown Java

Whittard - Monsoon Malabar

Whittard - Sumatra

Whittard - Nicaraguan

Whittard - Colombian

Whittard - Pico Duarte

Whittard - Mocha Djimmah

後記：

因Cost Rican已為whittard絕版咖啡豆，在本次咖啡豆分享文章中，就不在附上官方網站介紹，敬請包含。

〈豆子，有事嗎？〉Whittard - Pico Duarte

 

由於上一周咖啡講座而延一周的咖啡文章，本周就從同是烘焙度3的Pico Duarte開始。

 

來自於Dominican Republic的Constanza山谷，Pico Duarte是旁邊那座山的名稱。如果用一路上的飲用經驗，Pico Duarte算是靠近台灣人最常聽到的藍山，牙馬加隔壁那座島，其實用以往的經驗來說，多明尼加的豆子，今天算是第一次喝。

 

如果就以往小咖啡的學習經驗來說，以產地土壤性質為風味來源的特色的豆子，可以說是沒有出現過，僅在季節豆或者特殊門市才會出現。在Whittard的官方網站上的敘述如下：

 

The balmy, humid climate and limestone-rich soil of the Dominican Republic’s Constanza Valley provide a clue to this coffee’s unique taste profile.

 

而富石灰質的土壤，到不如用肥沃的土壤來形容，如果用台灣的說法，就像是個豐饒的嘉南平原盛產農作物一樣，雖然這麼說一定會有人說不就是肥料跟農藥用得好，才會有今天這番田地，嚴謹的農作議題就不在這裡去深究。但又回到植物種植的基本概念上，如果生長環境營養提供足夠，長出來的果實也會相對地豐厚，這樣子的論調，等同出現在台灣常見的農作物黑金鋼蓮霧、哈密瓜、愛文芒果

，而咖啡說到底其實也是種植物的種子去製作的飲料，而豐沃的種植土壤，確實是讓種子健康長成的關鍵，在市場上確實有所謂的小圓豆咖啡(Peaberry)，源自於咖啡豆的雙瓣在成長過程中，其中一部分取得較多養分時，就會長得比較大且圓，同一時間另外一半因養分不足，就會變成市場上被淘汰的空殼豆、不全豆，更別說其實生長不全的豆子，在三種處理法到烘焙，基本上所謂的缺陷豆在風味上，就如同少了水份的乾扁西瓜，吃起來難吃又少了靈魂啊！

 

說了這麼多，如果用卡波的咖啡筆記來形容這一款豆子，如下：

 

• 氣味：沖泡前，甜可可、焦糖；沖泡後，焦糖、漿果、草味。


• 酸度：輕


• 醇度：中等


• 風味：青草味、柳丁白皮、黑可可

 

可可風味如同我以前在小咖啡喝摩卡會有的口中殘留餘味，這算是我到現在喝過的咖啡豆裡面，可可風為最直接的一款，與既定的小咖啡來比較，佛羅娜會近似但沒有這一款豆子特有的中等溫順，畢竟佛羅娜在小咖啡的分級裡面是屬於重烘焙。而另外一個令人驚訝的莫過於青草味，這算是自己在小咖啡季節豆才有常過的味道，三產區，但小咖啡這一款季節豆是由三個不同的產區組成的風味，哥倫比亞、巴布新幾內亞、蘇門答臘，三種個別的風味組成的特殊風味，而Pico Duarte這一款單一產區豆子竟然可以有如此相似的味道，這算是挺令人驚艷的。

 

如果用Whittard 官方網站的說法來形容這一款豆子，如下：

 

• Origin: Dominican Republic, Caribbean


• Body: Medium-bodied


• Roast: Medium Roast (3)


• Summary of taste: Milk chocolate pralines


• Whittard recommends: Using a filter or cafetière and enjoying black or with milk according to taste 


• When to drink: Throughout the day

 

A diverse cocktail of sweet fruitiness and praline chocolate notes, you’ll find the soft chocolatey tones spiked by a crisp apply acidity, and topped off with a delicate nutty aftertaste. Complex yet balanced, this coffee takes you on a Caribbean beach holiday, without skimping on the culture...

 

其實寫到這一款豆子最後讓感受最多的是，一樣用文字跟語言去描述一款咖啡豆的風味，英文總是可以用最直接簡單的字眼，馬上令人感受到那風味原來就是這個字眼，像是nutty、floral、citrus、pralines之類的，那如果說到中文常提到的焦糖、可可、檸檬之類的，反倒需要口頭去引導現在正在你口腔內發生的味覺變化為何者，說倒頭來這也是這一系列文章和卡波為什麼會想做咖啡這一行的原因所在，我當然有我沒嚐過或者嚐不到的風味，同時，這也可能會變成我品嘗咖啡的盲點。

 

最後這款豆子如果真硬要挑起幾款小咖啡與他相似的豆子，應該是就是佛羅那、三產區，跟部分門市才喝得到的咖霧，我比較會推薦這款咖啡給喜歡可可風味的客人，跟喜歡常常看咖啡豆有不一樣樣貌的客人。