〈豆子，有事嗎？〉Whittard - Costa Rican

這一系列的文章，來到了最後一篇，最後一盒烘焙度2的Costa Rican。

位於中美洲的Costa Rica，是少數咖啡產地國，政府傾全力扶植咖啡農業的國家。從主動取締羅伯斯特種植到培育咖啡農家族子嗣接手家業、處理法改良，甚至到三大處理法中，有較高難度的蜜處理法，都是這一個產區所拿手的。

而由於地裡海拔梯度，多數咖啡農在海拔超過約1300m的高度進行種植，甚至在中部山區West Valley，種植海拔平均都超過2000m，因高海拔種植進而得到的高密度咖啡豆，不管是在後續的處理、烘焙、風味上，有突出的表現！其實這邊又要用台灣最常見的飲食習慣來說明為什麼有這個優點了！

相信大家吃過梨山高冷蔬菜吧？就以高麗菜為例子吧？

在正常的菜價下，高麗菜一顆了不起50~100元之間游走(如遇颱風菜蟲炒菜價請跳過)，而只要掛了梨山高冷蔬菜，基本上都是150元起跳，甚至我還看過一顆高麗菜喊到300元起跳都有！而回到植物生理上，當氣候越冷或者氣候變化過大時，成長速度變緩(甚至為了儲備養分)，植物細胞壁裡面儲存的胺基酸、糖份都會相對比較充足，而作為植物傳宗接代的種子，也會相對應拿到更充足的養分，進而原本就是植物種子的咖啡豆，獲得了比起一般種植環境中更多的養分，作為在高海拔環境中要繁殖下一代。

而這一款豆子又是怎樣的一款豆子呢？如果以卡波的咖啡筆記說，他是這麼一款咖啡：

• 氣味：沖泡前，蜜桃乾；沖泡後，葡萄乾，開心果。


• 酸度：輕


• 醇度：輕~中等


• 風味：奶油、椪柑、可可

在這麼一款輕烘焙的咖啡豆，其實很意外他沒有所謂的輕烘焙咖啡特有的果酸，反倒是溫潤的奶油厚實感，伴隨著像是椪柑的柑橘甜味，和可可特有的舌根粉感，如果要和前七款來比，最後這一盒，真的是令人驚艷的溫潤！雖說是輕烘焙、拉丁美洲產區，但在溫度降下來後，卻又有近似亞洲太平常才會有的厚實感，在舌根有淡淡的回甘。

而Whittard咖啡豆寫到最後一盒咖啡豆的時間點，剛好也是卡波我結束台中的工作回到雲林老家生活，同時自己私底下開始自我訓練手沖Pour-Over和賽風Syphon的日子，由於近期入手咖啡豆為小咖啡僅在Costco販售的Breakfast Blend、高雄咖啡自然醒的Banama Elida，兩款咖啡豆明確的風味表現，確實有讓自己發現除了自己慣用的French Press品嚐方式以外，Pour-Over手沖適合喝層次的清中烘焙、Syphon適合喝厚實感的中重烘焙，這兩個特點讓自己也是離開了小咖啡才發現的。當然地，這樣子的品嚐嗜好，也是源自於卡波一路上的咖啡訓練圓自於自發性，而非台灣常見的拜師，所以大多我手邊的資訊都是以歐美咖啡體系為主，如果誤差，敬請原諒也多多指教。

回到這系列常提的，如果要以小咖啡常過的豆子來說，這一款咖啡豆基本上，小咖啡是嚐不到的，從烘焙度、風味變化上，基本上小咖啡是不會有如此輕烘焙但又溫潤的風味。

卡波手頭上的Whittard咖啡豆禮盒組，也正式喝完了！謝謝讀者在這一系列文章的追文，接下來分享的就會是卡波在一般生活中練習Pour-Over跟Syphon用的豆子，以及相關的咖啡烹煮技法，謝謝觀看。

Whittard官方網站：http://www.whittard.co.uk/

本系列使用的咖啡為八款

Whittard - Old Brown Java

Whittard - Monsoon Malabar

Whittard - Sumatra

Whittard - Nicaraguan

Whittard - Colombian

Whittard - Pico Duarte

Whittard - Mocha Djimmah

後記：

因Cost Rican已為whittard絕版咖啡豆，在本次咖啡豆分享文章中，就不在附上官方網站介紹，敬請包含。

〈豆子，有事嗎？〉Whittard - Colombian

 

與上周一樣的屬於拉丁美洲地區的Colombian，在Whittard的烘焙度系統裡，是更輕一級的3。

 

位於拉丁美洲地帶，但如果用正式的地理概念，他是屬於南美洲北部的哥倫比亞共和國，在小咖啡時期上過的咖啡課曾提及到咖啡屬於半蔭栽種式作物，說人話的意思就是他必須種在大樹旁躲太陽，不然他會曬壞不好喝，如同蓮霧需要躲太陽一樣，Whittard的Colombian產地是哥倫比亞共和國中部Bogota城下方，一個叫做San Agustin的小鎮。

 

說起哥倫比亞Colombian這款豆子，不得不去提到的是關於咖啡歷史背後，其實是咖啡豆能拓展世界各地，除了產地本來就有的原生種以外，像是肯亞、衣索比亞這一類咖啡祖先。咖啡豆之所以能全世界幾乎都有產地，最大的主因莫過於殖民時期的商業考量，咖啡豆的生產地帶處於南北迴歸線中間這一塊，人稱Bean Belt的地帶，殖民時期的霸主，前後從西班牙、葡萄牙、荷蘭人到後來法國人、英國人，都因殖民地區皆位於這個地帶，而有其種植的機會，進而去推廣發展咖啡豆種植，促成此一貿易事業形成，而知名的咖啡豆殖民發展史，就如同前幾週喝的印度產區Monsoon Malabar，甚至小咖啡目前有在賣的India Estates，基本上是源自於英國殖民，除了經濟考量以外，當時後的航海技術所需要的壓艙物，以咖啡豆為主，這也促成了Monsoon Malabar特殊的風味。更別說因殖民問題為眾多原因之一，而導致國內咖啡產地總是動盪不安的Sumatra，更是有其歷史背景。

 

回到主題，Whittard Colombia比起以前在小咖啡喝過的Colombia，其實柑橘基調異常凸出，如果用水果來說，其實是近似柳丁，如果用卡波的咖啡筆記來形容，他是這樣子的一款咖啡：

 

• 氣味：沖泡前，尚未曝氣是位烘焙的核果甜味，糖漬櫻桃，搖晃曝氣後，甜可可；沖泡後，焦糖、可可、柳丁。


• 酸度：中。


• 醇度：中等，


• 風味：甘草檸檬片、胡椒、桂枝，近似君度酒特有的柑橘酒精，厚實度更像Grand Marnier Cordon Rouge，實際降溫後，黑可可。

 

 

和以往的飲用經驗相比，能有這一類柑橘酒味的，頂多就是小咖啡今年才上市的Brezza，但他喝起來的是像是加了奎寧水的Rum，也就是Gin Tonic，檸檬皮醇特有的苦味。而這一款豆子卻是很特別的苦味是，柳丁心中間會有的苦麻感，這一點反倒讓自己有一點小小的驚訝。

 

而已Whittard官方的文字敘述，則是如此：

 

• Origin: Colombia, South America


• Body: Medium-bodied


• Roast: Medium Roast (3)


• Summary of taste: Sweet and silky with a rich nuttiness


• Whittard recommends: Using a filter or cafetire and enjoying black or with milk according to taste


• When to drink: Drink this coffee morning, noon and night

 

This Colombian single origin coffee is cultivated on small farms clustered around the town of San Agustin in the Andean mountains. Flourishing under the shade of banana and rubber trees, the beans exude a wonderful caramel sweetness, tempered by a touch of orange acidity and a milky chocolate finish. 

Medium roasted to achieve a distinctive smoothness and silky texture, this coffee was a Gold Winner of the Great Taste Awards in 2012. In the words of the judges, it’s a coffee characterised by "some citrus and nuttiness. Honest praline notes. Good darker roast."

 

用黑可可方式去形容這款豆子，其實在降低溫度後才會有這樣子的特色，或許這是跟自己的飲用習慣駁斥，卡波我總是喜歡咖啡熱熱喝，有時候會想喝冰的沒錯！但這一款豆子確實在降溫後，柑橘基調的那種酸度明顯的消失，反倒轉化成77%巧克力會有的喉韻，這一點反倒是另外一個驚訝。

 

而Whittard系統中提及到的不外乎是早中晚都可以喝，如果用風味來說，仍有溫度的酸度是我不敢保證客人會喜歡的樣子，但降溫後的厚實感，確實是很舒服的甘苦味，這一點反倒是自己很矛盾不知道如何去跟你介紹的。

 

最後，如果真要用小咖啡飲用經驗和這一款咖啡豆相比較，Colombian這款豆子與季節豆Brezza算相似，但他的柑橘基調和Kenya、Ethiopia那種陳皮、黑可可不同，所以算是一款讓我有驚訝風味的豆子，不難喝，推薦給喜歡嘗試不同風味的朋友。

〈豆子，有事嗎？〉Whittard - Nicaraguan

 

 

連續三周重烘焙的咖啡豆之後，接下來是烘焙度相對輕一等級的Nicaraguan，拉丁美洲產區。

 

位於拉丁美洲，亦可稱之中美洲，Nicaraguan正好位於是Guatemala與Colombia的中間點，為何要特地提出這兩個地點呢？如果提到各產區代表，亞洲有印尼蘇門答臘、爪哇，印度季風馬拉巴；非洲有肯亞、衣索比亞耶加雪夫、葉門摩卡；拉丁美洲就有瓜地馬拉(安提瓜、花神、藝妓)、哥倫比亞、薩爾瓦多…等連我都沒喝過的一堆。

 

拉丁美洲渾然天成的地理氣候環境，對於咖啡種植簡直有如神助，年年出口量，無論是精品咖啡或者商業咖啡，占據前10名一半以上，這在小咖啡任職時期，因為每次的季節豆配方裡面，總是會出現拉丁美洲的咖啡豆，讓卡波好奇進而去發掘到的豆知識。(感覺也不太小的大豆知識)

 

扯遠了！回到正題，拉丁美洲的印象之於我而言，總是有著明亮的酸度，近似蘋果醋的香甜、檸檬的清爽與烘焙核果甜味，伴隨著近似朱槿花、茉莉等香味，這一個產區是僅次於非洲，我第二個會推薦給客人的產區。

 

如果以卡波的筆記來敘述，他是這麼一款咖啡：

 

• 氣味：沖泡前，尚未曝氣是位烘焙的核果甜味，生香蕉，搖晃曝氣後，甜櫻桃，甜可可；沖泡後，焦糖、可可、青草、潮濕的青苔。


• 酸度：輕。


• 醇度：中等，近似小咖啡的家常豆特有的核果甜度。


• 風味：可可、核果甜味，有著近似小咖啡家常豆的核果甜味與小咖啡哥倫比亞的舌根刮舌感。

 

 

 

如果與前三週喝過的豆子相比，今天的豆子其實是相對比較平和的，卻很意外的是位於高海拔的豆子(官方文件中找不到，產區的實際海拔高度)，藉由深烘焙(4)表現時，轉化明亮酸度為適中的醇度與核果甜味，這一點確實讓我很驚訝！原來拉丁美洲還是有近似亞洲太平洋產區的厚實感，卻又不會過於沉重，就整體而言，去跟自己過往的小咖啡飲用經驗來比，這一款豆子與派克市場、家常豆有著不相上下的核果甜味與適中醇度！

 

而以官方網站的說法與描述如下：

 

The beans are grown at high altitude in the cloud-coated forests of central Nicaragua. They come from small cooperatives, where the plantations are strictly regulated by a central body to ensure their high quality. The beans are dark roasted to bring out their distinctive, chocolatey flavour.

 

Nicaraguan Coffee has a rich, warm taste with a well-balanced fruitiness and warm nut tones. It is great for drinking morning, noon and night.

 

• Origin: Nicaragua, Central America


• Body: Full-bodied


• Roast: Medium Strong Roast (4)


• Summary of taste: Fruit and nut dark chocolate


• Whittard recommends: : Using a filter or cafetière and enjoying black or with milk according to taste


• When to drink: Throughout the day

 

就像是Whittard分類裡面所說的Throughout the day，這一款咖啡確實很適合任何一個時間點去飲用，作為早餐咖啡，厚實度中等，加奶溫潤，不加奶醇度又不至於過重；作為飯後咖啡，有著飯後收尾咖啡該有的舌根回甘；作為工作中前後，又不失提神用該有的氣味提供，整體而言是一款平穩且宜人的咖啡。

 

那如果回到小咖啡的說法來說，這一款豆子其實我會推薦客人用濾壓壺這種方式去製作咖啡，有別於手沖的乾淨度呈現，濾壓壺我覺得是比較能呈現出這一款咖啡的核果甜味，如果是賽風或者espresso，反倒覺得這一款咖啡喝的是和諧感，賽風著重豆子的多層次表現與espresso那種一口飲烈酒式的香醇，反倒會有些偏移掉，但我還是會希望自己有機會去喝看看不同類型的表現方式，畢竟僅是以自己過往的咖啡飲用經驗去推斷一款豆子，還是會有誤差。

 

最後，如果要小咖啡的飲用經驗何這一款咖啡豆相比較，Nicaraguan這款豆子與架上的家常、派克市場、瓜地馬拉安提瓜最接近，但本身的平衡感，有別於過往我喝過的小咖啡豆子，有著另外一種風味特色所在。或許這就是咖啡迷人所在，不同品牌，甚至降到不同人之間的烘焙手藝，就算是同一產區同一莊園的豆子，其實有還是會有不一樣的表現。