就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第145~150天

12/9、10、11、13、14、15

 

或許是把心力放在賣書這事情上面，反倒用旁觀者的方式去觀察這一家店怎麼把我的工作熱情磨滅了，有別於星巴克那種大公司體制的慢慢磨去，一家小咖啡店沒有即時的激勵與獎勵，店員要說熱情能多久，我始終不信！

我當然也知道老咖啡店裡面那種長工阿姨式的工作心態，但我希望的是更好些，這是對於我現況的期待與未來開店的想法，我總希望我能為雇主貢獻更多心力，而不只是一個「工作」而已。

也從這個想法往回想，那我自己呢？

我有如此善待自己？我意指的是當我今天有些想法、有些能力是可以讓自己活得更好更棒時，我是不是只是一股腦熱血去衝撞整個射會大體制？而忘了自己有更多可能性是，可以兼具顧好自己的生活、感情、事業以外，更能看見人生不同的風景，而這個風景為何？我想我是有些計劃如何的。

但，但是什麼呢？

很多時候的自我困頓，造成的內耗，怠惰，是有別於星巴克自己對自己的了解，在那時候我總覺得自己是色慾的、爆怒的，而到了這一家小咖啡店以後，我卻發現自己容易變成自傲的、怠惰的，我總覺得自己疲憊、遲疑不前，明知道自己能做些什麼讓自己生活更好的規劃時，卻又一直卡在一些雞毛蒜皮，有些時候，我真為自己感到無比的...無言。

如果真可以，我希望這世界有種開關是，可以關掉我那總是自我困頓的自己。

願未來一切平安。

〈豆子，有事嗎？〉Whittard - Nicaraguan

 

 

連續三周重烘焙的咖啡豆之後，接下來是烘焙度相對輕一等級的Nicaraguan，拉丁美洲產區。

 

位於拉丁美洲，亦可稱之中美洲，Nicaraguan正好位於是Guatemala與Colombia的中間點，為何要特地提出這兩個地點呢？如果提到各產區代表，亞洲有印尼蘇門答臘、爪哇，印度季風馬拉巴；非洲有肯亞、衣索比亞耶加雪夫、葉門摩卡；拉丁美洲就有瓜地馬拉(安提瓜、花神、藝妓)、哥倫比亞、薩爾瓦多…等連我都沒喝過的一堆。

 

拉丁美洲渾然天成的地理氣候環境，對於咖啡種植簡直有如神助，年年出口量，無論是精品咖啡或者商業咖啡，占據前10名一半以上，這在小咖啡任職時期，因為每次的季節豆配方裡面，總是會出現拉丁美洲的咖啡豆，讓卡波好奇進而去發掘到的豆知識。(感覺也不太小的大豆知識)

 

扯遠了！回到正題，拉丁美洲的印象之於我而言，總是有著明亮的酸度，近似蘋果醋的香甜、檸檬的清爽與烘焙核果甜味，伴隨著近似朱槿花、茉莉等香味，這一個產區是僅次於非洲，我第二個會推薦給客人的產區。

 

如果以卡波的筆記來敘述，他是這麼一款咖啡：

 

• 氣味：沖泡前，尚未曝氣是位烘焙的核果甜味，生香蕉，搖晃曝氣後，甜櫻桃，甜可可；沖泡後，焦糖、可可、青草、潮濕的青苔。


• 酸度：輕。


• 醇度：中等，近似小咖啡的家常豆特有的核果甜度。


• 風味：可可、核果甜味，有著近似小咖啡家常豆的核果甜味與小咖啡哥倫比亞的舌根刮舌感。

 

 

 

如果與前三週喝過的豆子相比，今天的豆子其實是相對比較平和的，卻很意外的是位於高海拔的豆子(官方文件中找不到，產區的實際海拔高度)，藉由深烘焙(4)表現時，轉化明亮酸度為適中的醇度與核果甜味，這一點確實讓我很驚訝！原來拉丁美洲還是有近似亞洲太平洋產區的厚實感，卻又不會過於沉重，就整體而言，去跟自己過往的小咖啡飲用經驗來比，這一款豆子與派克市場、家常豆有著不相上下的核果甜味與適中醇度！

 

而以官方網站的說法與描述如下：

 

The beans are grown at high altitude in the cloud-coated forests of central Nicaragua. They come from small cooperatives, where the plantations are strictly regulated by a central body to ensure their high quality. The beans are dark roasted to bring out their distinctive, chocolatey flavour.

 

Nicaraguan Coffee has a rich, warm taste with a well-balanced fruitiness and warm nut tones. It is great for drinking morning, noon and night.

 

• Origin: Nicaragua, Central America


• Body: Full-bodied


• Roast: Medium Strong Roast (4)


• Summary of taste: Fruit and nut dark chocolate


• Whittard recommends: : Using a filter or cafetière and enjoying black or with milk according to taste


• When to drink: Throughout the day

 

就像是Whittard分類裡面所說的Throughout the day，這一款咖啡確實很適合任何一個時間點去飲用，作為早餐咖啡，厚實度中等，加奶溫潤，不加奶醇度又不至於過重；作為飯後咖啡，有著飯後收尾咖啡該有的舌根回甘；作為工作中前後，又不失提神用該有的氣味提供，整體而言是一款平穩且宜人的咖啡。

 

那如果回到小咖啡的說法來說，這一款豆子其實我會推薦客人用濾壓壺這種方式去製作咖啡，有別於手沖的乾淨度呈現，濾壓壺我覺得是比較能呈現出這一款咖啡的核果甜味，如果是賽風或者espresso，反倒覺得這一款咖啡喝的是和諧感，賽風著重豆子的多層次表現與espresso那種一口飲烈酒式的香醇，反倒會有些偏移掉，但我還是會希望自己有機會去喝看看不同類型的表現方式，畢竟僅是以自己過往的咖啡飲用經驗去推斷一款豆子，還是會有誤差。

 

最後，如果要小咖啡的飲用經驗何這一款咖啡豆相比較，Nicaraguan這款豆子與架上的家常、派克市場、瓜地馬拉安提瓜最接近，但本身的平衡感，有別於過往我喝過的小咖啡豆子，有著另外一種風味特色所在。或許這就是咖啡迷人所在，不同品牌，甚至降到不同人之間的烘焙手藝，就算是同一產區同一莊園的豆子，其實有還是會有不一樣的表現。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第144天

12/8

 

工作到今天其實是最感慨自己當初為何會來這一家咖啡店工作的一天，其實會如此疲倦，不只是小咖啡店本身制度問題不完整，更多的是管理的店長個和老闆，沒有管理熱忱，更別說工作到今天來來去去的新人，好說歹說也有4、5個有，問題卻都是壓力太大！而事實真是如此嗎？

我到現在還是深信馬雲那套，關於員工會無預警或者正式提出離職主因，不外乎兩點，錢沒有給到位，心又受了點委屈。我在星巴克是時，瞧見了大公司留不住人的原因和狀況，而小咖啡店呢？

 

我見到的是超長工時、低薪、不求餐飲服務本質、不尊重彼此，說到頭來，一家咖啡店的成敗，我也不能說自己已經找出個經營成功的要訣，但我知道的是尊重，遠超出我所體會的職場經驗和閱讀過的管理知識，期許未來的日子可以磨掉些自己桀驁不馴的壞脾氣。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第142、143天

12/4、6

 

今天跳回來到咖啡店工作本身來談談吧？

 

當禮拜五去靜宜大學參加講座，當老師認真的幫我推廣我寫的書的時候，我卻在當下語塞了！我真的不知道我該如何去介紹我目前這一個過渡期，我貌似很壯大地出了一本書，讓讀者們在第一直覺感覺是我自己離開星巴克，開了一家咖啡店準備跟星巴克打鬥拼鬥些成績來，但實際回歸到人生進程上時，我真的必須知道自己沒有自滿的成績，我仍就沒有一家屬於自己的店，對於未來開店的構想，我還是懵懵懂懂的只能說出個大概理想，而不是結構緊密結實的商業模組。

 

卻也讓我感受到這個社會寫實的是，大家都好像會去在乎你的頭銜，卻忘記你所做的事情的本質是為了什麼？

 

我至少懂我在做的事情是，咖啡。我希望藉由每一杯咖啡傳遞出屬於我個人風格的美好，同時藉由形成這個行為所需要的場域、制度，進而去影響這個社會。你要說我怎麼能說出這麼一番大道理的原因？我當然不是一開始進入星巴克或者進入大學就知道自己有這麼遠大的目標，一步一步來的人生，換就了我今天的思維所在，我當然依舊不足，如同一路上反省的，每天的每天，偶有怠惰，偶有自我困頓，但我總希望自己能更好一點，更精準一點去找出自己要的方向，而最終導出的結果正式開一家不於同以往的咖啡店，由此作為骨架，大量的閱讀與參與創業相關的講座，讓我漸漸找到一點一滴可以掛留其上的血肉如何的，這是好的也是壞的！我可能挑撿到的是一塊好肉好臟器，可以成為我這骨架上一副可以作用的器官或者部分肉體；可能拾遺到的是一坨早就過期敗壞的屍骨碎肉，轉化成這副骨架上的一塊蟲蛆蛀食的壞處，這是我選擇的道路所帶來的考驗，如同好力客的執行長高立大哥說的：選擇當老闆，就是選擇了一份名為勇氣和責任兼備的身分。

 

關於未來好多需要自己去斟酌的，加油啊！

 

關於賣書，我想說的是

從正式下筆寫工作日記那一天、離職後收筆、發願想出書、看到出書的實際辦法、正式簽約、校稿、封面設計、實際出版到正式對外接單，我確實看到了人生不同風景，有別於先前我硬是把自己停留在星巴克意圖去磨鍊些什麼氣度出來的那樣子，出書之後，藉由回頭找尋過往的人脈，近似直銷那樣子的緊迫盯人，卻又只是輕微帶過提供自己的書有個小曝光，同時也讓朋友知道我出書，如果成交了，我會很高興，因為那是我把我的想法跟點子順利推銷出去的成就感；如果沒有成交，我也會很開心，畢竟藉由這過程我學習到以後我開店會面對的問題，並不是所以人都站在你那一側支持你，同時，你的想法如何的，再怎麼好，都會有一部分的人是反對的。

 

如同一路上的經歷，我總是知道我是那一個特意獨行的人，而近況也是如此，我替自己找到了一份新工作，名叫自由作家，更好玩的是我藉由自費出版，降低這出版書的門檻同時，其實我也拉高賣書的條件，會這樣子說源自於我選擇了用小眾市場的方式進入出版這一個職業，變成我的文筆到底是不是整個市場要的，基本上我也不太熟悉！如同憨膽一樣，耿直又不想放棄些什麼，從自己正式出版以後，一個一個去找尋願意購買自己的想法的人，也就是我那一本寫了兩年多的工作日記。但排除掉這種老鼠會式的找尋呢？其他的成長難道都沒有嗎？

 

只能說很幸運的是在這時期，賣書，成為我往後開店推廣的練習，藉由成立臉書粉絲頁、與不同家出版社聊談出版的行銷、撰寫相關文案、製作相關文宣，才發覺從學生時代的社團經驗，基本上是可以平行轉移到自己賣書的各個細節，更別說後來在星巴克魔練出來的口才與活動辦理能力，更是讓自己有更多不同的思維是，當我今天擁有一項商品，我該如何用正當且讓別人感覺我是正向的去銷售，而不是近似直銷、惡性保險員的負面思維，那種努力感是很真切的。

 

又回歸到人生議題上時，藉由賣書我看到的風景是，當我努力為自己人生負責而去規劃一步一步時，我確實有享受到掌聲，但也確實感受到我的不足，這是做為我未來成長的目標，說到頭來，你說我賣書賺到的是金錢嗎？我真要說的是，我賺到的是人生，是每個人看我的人生的同時，他也說出他的人生如何，讓我知道我是富足的。也因為如此，當我知道我能有給的能力時，回頭才發現我接的好多，我很感謝一路上不棄不離的朋友，但更感謝棄了又離的那些人，讓我知道我哪裡的不足，導致這一切的發生。

 

關於未來真的有太多可能性讓自己去實現，期待未來。

就是那家科博館後面的魔豆咖啡-第135~141天

11／26、27、29、30、12/1、2、3

工作之餘，生活的質地反倒變得很平滑時，對於未來的展望與渴望，反倒太多是自我困頓，一路上大量的負面思考，沉澱過後給自己的成長經驗確實有它的存在意義，我的人生也因為這樣子有所成長，卻又在近期思考未來的時候，發覺這樣子的思考模式有它的缺點。

 

起因源自於開始觀察自己身體、精神狀況，與自身思考正／負面的相關性，很大的幫助是我開始正視自己的情緒問題，如果用正式的說法是我確實有所謂的憂鬱／躁鬱傾向，這與我對於未來的不確定感有很大的關係，但沒辦法克制嗎?

 

到此我真覺得閱讀是種讓自己能免除沒有能力規劃生活而出現的擔憂的行為，同時藉由參與多方不同的講座，去藉由傾聽不同背景而來的人，他們所說所作的成果，確實對自己是一大強心針。

 

但如此的人生自覺，有時候不免為自己到這麼晚才正視自己的不足。是啊！我當然不足，先前在星巴克的咖啡訓練是基本開創出我對於咖啡的熱情，但更多的是我該如何藉由自身所學所知去達成每一筆交易，這樣子的思維下，我確實對於咖啡本身，沒有細緻且完整的訓練，這是短期自己最怕的地方。都已經出書說自己服務過的咖啡產業的人，怎麼一間自己的店都還沒有，一張相關證照都還沒有，就敢如此大放其辭評論身邊的咖啡風味與不同店家品牌間的特色，說到頭來，還真是站不住腳與令人懷疑！我這個人到底哪裡出問題了?

 

也因為如此，我想未來出國一書事並非沒有必要，更多的是自己應該去認真安排出國後想要想學的到底是什麼?

 

期望未來一切順遂。

〈豆子，有事嗎？〉Whittard - Sumatra

 

 

一周一豆的時間又到了，這一次一樣停留在亞洲太平洋產區，同時也是重烘焙的Sumatra。

 

在一開頭不免俗從上地理歷史課開始，如同小咖啡的蘇門答臘在蘇門答臘省南部，Whittard更是在爭議最大的亞齊兩湖地區，亞齊一地早期是伊斯蘭教在東南亞地區的東方第一個傳教地，也應該被譽為「麥加的前廊」，但延續著後來回教與殖民統治關係、世界大戰所殘留下的叛軍問題，其實在此一地區有說不完的政爭問題，到後來推行精品咖啡履歷時，也就是所謂透明化，亞齊兩湖地區一直有一定程度的進入難處。

 

而說到Sumatra不外乎要提到一款豆子，也就是「曼特寧」，在小咖啡時期我曾經做過小咖啡本身的Sumatra與台灣市面上流通的曼特寧，大致說法是位於蘇門答臘省南部的農場生產出來的是小咖啡的Sumatra，而台灣市面上流通的曼特寧，泛指蘇門答臘省北部(簡稱蘇北省)兩湖地區所產的阿拉比卡豆，此處兩湖指的是托巴湖與塔瓦湖，此一小小區別主要是讓讀者們別再混淆蘇門答臘與曼特寧之間的差異。

 

當然的，如果要牽扯到精品咖啡的透明度與可追朔性，在這些地區的咖啡豆，其實還要更分為Aceh Coffee, Gayo Mountain, Lake Tawar Coffee，但扯遠了，如果對於一個咖啡初學者而言，去學習品嚐蘇門答臘特有的半水洗法(semi-wash)所具有的多變風味，其實更為有趣。

 

所以回到了豆子本身的風味介紹，如果用卡波的筆記而言，他是這麼一款咖啡：

 

氣味：未沖泡前，尚未曝氣是未烘焙的核果生豆甜味、可可粉質，搖晃曝氣後，出現濃厚的糖漬櫻桃甜香；沖泡後，焦糖、偉特奶油糖、太妃糖、土質香氣、大豆油。

酸度：輕。

醇度：厚實，回甘時有如熟地黃特有的草本風味。

風味：熟地黃、黑可可、酸豆湯、培養土、黑棗、蜜桃干。

 

 

 

如同你看到的，又是中藥、又是黑可可、酸豆湯，甚至出現培養土(我真吃過，我才敢說有這味道)，Whittard的Sumatra比起小咖啡的Sumatra，他的風味層次在不同溫度下，表現得更多元，在剛泡好喝的時候，是蜜桃干、黑棗那種厚實的甜膩感伴隨著舌根的草本植物苦味，又因為早期卡波自己鑽研過部份家用常見的中藥，他和熟地黃那種厚實的回甘很相似，待溫度降至比體溫高時，黑可可風味伴隨著酸豆湯特有的微酸甘甜，突出且長穩，等溫度完全降至室溫(台中20度)，喝起來更像黑棗特有的烘焙過的苦甜。

 

如果和前兩支同為亞洲太平洋產區的豆子來比，Old Brown Java如同一根雪茄菸、Monsoon Malabar像似杯威士忌，而這杯Sumatra有如冬天才會喝的十全大補湯，雖然這麼譬喻有些獵奇，但他的豐富口感香味表現確實有別於我先前在小咖啡喝過的Sumatra‧

 

如果用官方網站的說法與描述如下：

 

When picked, they are semi-dried in the sun, allowing them to absorb the fragrant and earthy tastes of the land. They are then dark roasted to capture the essence of their taste. The result is a beautifully rounded coffee, filled with the flavours of the rainforest a medley of figs and apricots and exotic sweet flowers.Sumatra is a lively and exciting coffee, awakening the senses to an explosion of tastes. Best served black to fully appreciate the nuances of the beans, it is a great finish to a meal at the end of the day.

 

Origin: Sumatra, Indonesia, South East Asia
Body: Full-bodied
Roast: Dark Roast (5)
Summary of taste: Sweet figs, apricots
Whittard recommends: Using any brewing method and enjoying black
When to drink: After dinner

 

這麼厚實的咖啡，一樣地在Whittard的系統裡，屬於飯後飲用類型的咖啡。但如果以台灣人飲用咖啡的習慣來說，這一款也是可以推薦給喜歡加糖加奶的朋友，畢竟他的厚實感夠重，不怕咖啡味被糖奶遮蓋掉！但其實這又要回歸到近年來的咖啡思維是黑咖啡，那關於咖啡為何加糖加奶這一點就留到以後再去談，或者購買〈不好意思，今天沒有買一送一〉的讀者咖啡品嚐活動-「咖啡‧踹共」來跟大家分享。

 

如果用食物來說，我們可以把喝黑咖啡等同吃白米飯，加糖加奶視作為加入佐料做成油飯、炒飯、燴飯等調味飯品。在白米飯的狀況下，你品嚐的是米飯本身的香甜黏Q與特有的稻米香氣，更別說台灣出現芋香長米這一類具有特殊氣味的改良米，而所謂的油飯、炒飯、燴飯，吃的是整體性的協調感與風味，你要說吃不到米飯本身的特色嗎？倒是不會吧？因為在油飯、炒飯、燴飯中，我們想品嚐的是一種調味適當的好吃。這樣子的概念，其實你可以直接挪到咖啡品嚐上，如同炒飯要用隔夜飯、油飯要用長糯米、燴飯要用泰國米，咖啡品嚐裡，有些特別的思維是單品豆適合黑咖啡品嚐優先、配方豆適合加入糖奶，但到最後還是不能跳過一個最重要的，咖啡，畢竟是一種嗜好品、一種飲料品，每個人都有他品嚐和飲用的選擇權，沒有一種飲用方式是絕對錯誤或絕對正確，但卻有相對正確的飲用方式。

 

那回到與之前我在小咖啡的飲用經驗來看，Whittard這一款Sumatra其實可以跟小咖啡的Sumatra、Komodo Dragen、週年紀念、禮讚有些許相似，都是屬於風味較為厚實多變的，但前兩著著重在草本木質調的呈現，而後兩者又因為屬於配方豆，出現很多變的風味像似黑櫻桃、黑可可、辛香料。

 

就整體而言，連三周喝的豆子因為都離不開亞洲太平洋這個產區印象：草本木質調、土質香氣、苦濃厚實、低酸度、焦糖、太妃糖、奶油，所以基本上如果我還在小咖啡，我覺得這三款對於台灣人而言，真的是非常好買來送給人的三款豆子。