自環島起，兩次不同交通方式去認識台灣後，對於各地，逐漸有了幾張說得上口的在地食通地圖，某些時候，是藉由在地生活經驗(如台中、雲林)，更多的是當地借宿的朋友交談得知，但最令人難忘的，總不是那些報章媒體版面上的熟面孔。(不管是否有那「實質」一嚐的可能)
「你現在手頭很緊嗎？」
「月底了，多少有點了。」
「恩…等等去吃隧道口旁的水餃。」
對於味覺一事，我並非味癡一輩人，但就很多時候，能「安穩」、「安心」下肚之物，我就不會多做評論。(可想而知，每當周遭，特別是軍中，當下聽人哭鬧伙食難吃時，我都是到另一個單位，換了不同伙食兵主廚時，才從比較得知。)從小出生的雲林西螺那地方，起於老家本就是農產豐饒，除非自己刻意，大多吃下肚的，鮮少人工再製品。(特別指稱添加奇奇怪怪色素香料者)，就算是外食，大多還能維持在很基本的米麵醬菜油椒鹽形式，沒啥特別卻實在夠味！
上了大學，自己一個人生活、外食族、單身晚餐的外食狀態，到大學結束，也就如此，但一年比一年更常聽聞的，卻是外食族三高風險、黑心食品疑慮，更加特殊的，莫過於大揚旗鼓的健康食品認證，護肝、整腸、清血脂食品。
曾幾何時，我都還記得，小時後借宿阿姨家一個月，因為太愛喝阿姨親手熬煮爾後放在冰箱冷卻的綠茶。在一次貪喝求快的小屁孩下午放學後，墊腳要拿大鍋綠茶時，一個不穩，冰涼無糖綠，從頭到腳，濕了一身綠茶香，卻開心無比。而今，站在小七的茶類飲品櫃前，那種小時候見到冰綠茶的興奮，反倒轉變成比較綠茶多酚、兒茶素、菊苣纖維的小家子氣，那些標滿健康食品標籤的有效含量高低。
「阿姨，我蛋餅要續盤！」
「先放著，阿姨還在煎！」
算是到了當兵過後，生活圈換到了高雄西子灣一地，休假借宿的友人家，剛好附近有幾家是對學生族群友善的食店，那近乎食通的仔細記錄分析評判道，我不懂！但好吃又真材實料，還能兼具便宜(我認為這是重點中的重點)的早中晚餐，在這些年，已很難再見！
有太多老店在成名之後(特別是登上報章版面，媒體曝光後)，那種純粹熱食感動，早已不復見，在變相追求來客數、營收淨利、翻桌率諸如資本商業模式時，追求極大數的框架。真有幾次，看著前些年一碗米糕上的醬油、芫荽、香油灑滿的好模樣。在這些年資本商業馬齒徒長的今天，一碗米糕上，只剩死鹹油膏，就連那上頭加分的豬油蔥肉燥，也一併省去時，那「窮酸」的慘，只想讓人拿去砸扔店招牌。
到吃到一家好店，有時候，我真會把他看重成像是遇見一位好情人一樣，而在高雄的生活，很順利地藉由友人推薦和四處遊走，找到了幾家，阿姨蛋餅、九色雞排、吳記水餃、麻醬館、中華街麵攤。
或許大學和脫離家中經濟供養時養成的，對於用餐時的速度，總如打火英雄，拼了命似地吞塞入口，有幾次那是近似無意識的進食，卻在一家早餐蛋餅店，店家好心提醒下，懂得去品嘗好不容易慢下來的一餐。
「少年仔，天氣炎，咪呀燒尬，呷卡慢耶，噎到燙到，我無法救！」伴隨著中年女人的爽朗笑聲。
這是阿姨蛋餅，每早用一雙塗滿紅指甲油的手，煎弄著大平鍋蛋餅，這樣子的蛋餅，第一次吃時，15元的價位很吸引人，麵糊、蔥蛋、沙拉油，盛盤後，自己灑上要的胡椒鹽、油膏、甜辣醬，很台沒錯！但口感很妙，近似宜蘭糕渣會有的燒灼感，黏Q的餅皮，有著濃濃蔥蛋味，卻沒曾聽說阿姨要因為物價上漲，調整售價。(但我深信15元真的賺不到什麼，特別是蔥價本身，早已是中盤菜蟲商，最愛大撈一筆的品項之一。)
要說阿姨像神隱少女裡的金婆婆一樣，在蛋餅下了法術施了藥，讓早餐時段人潮不停竭嗎？
倒不如說，阿姨那實實在在的蔥蛋麵糊煎餅，暖了大家的胃，還讓每個皮包也照顧到了。這樣子的小店文化，我熱愛去發掘，卻也希望別因為被發掘成名後，又成了下一個砸扔食物的標的。
Bon Appetit!
