<豆子，有事嗎？>Merlo Coffee - Australia Skybury

從日前，人還在台灣，收到在英國工作的客人一盒Whittard的咖啡豆禮盒後，開始了這一系列的小專欄，分享自己用星巴克的品嚐方式來書寫不同品牌的風味與品嚐感想，約略一年後的今天，我來到澳洲打工旅行，從3月剛落地，積極地蒐集澳洲當地的咖啡農場資訊、結束一般農場工作、回到黃金海岸正式開始從在地咖啡連鎖品牌The Coffee Club的第一份澳洲咖啡工作。

而在澳洲最常看到的咖啡豆烘豆品牌，Merlo Coffee、Campos Coffee、Toby's Estate，都有所謂的咖啡豆合作供應商的店家，意即店家是獨立品牌以外，但掛牌使用來自上述的咖啡豆烘焙商的咖啡豆，但同時，自己住家附近也有一家Merlo Coffee，雖然沒順利申請到這一家咖啡品牌的工作，但至少可以品嚐他們家的咖啡豆，而接下來的<豆子，有事嗎？>就會以品嚐Merlo Coffee這一家的咖啡豆為主！

而相似於台灣擁有小量的自產咖啡，澳洲亦有自己的咖啡農場，但相較於台灣的飲用市場規模和咖啡豆自產產量，澳洲自產的咖啡豆更是不足於內需市場，同樣是有生產咖啡豆，但在當地咖啡業的想法裡頭，還是會以進口為主，不僅是產量與價格的考量以外，在不同產地與品種、處理法的前提下，咖啡的風味固然有所不同，而如果只是堅持單一產區，固然沒錯！但就跟選擇威士忌一樣，單一純麥和混和，總是有人站台，在這樣子的觀念裡下，Merlo Coffee的咖啡豆，有所謂的常態配方Blend，單一產區Single Origins，更有特別的Bean of the Month每月一豆與Limited Edition Beans限量豆，比起自己以前工作的星巴克，其實在選擇上多出了很多以外，也更是多元地了解自己喜歡且選擇的咖啡豆背景。

而今天這一款豆子，就是Australia當地的豆子，依照豆子名稱來看的話，Skybury是位於Australia Queensland北邊的一個名叫Mareeba小鎮，他是位於知名海潛觀光勝地Carins隔壁的農業小鎮，除了生產咖啡豆以外，同時也產熱帶水果，像是木瓜香蕉酪梨鳳梨荔枝芒果這一類亞熱帶的水果。

在Coffee Obsession一書中，對於澳洲的咖啡所提及的，莫過於他位於亞洲太平洋產區，卻不同於亞洲太平常產區的既定印象：草本與土質香氣，反倒近似於拉丁美洲會有的核果及可可風味！而在世界排名與世界市場佔有率上，還是偏低的第50名，同時不到0.01％的市佔率，這的確是這一個產區的小小不顯眼，但相較於產能產量與世界排名，澳洲當地的咖啡飲用文化，確實知名於世界舞台，從咖啡文化著名的Melbourne到專屬澳洲才有的咖啡飲品：Flat White與Piccolo Latte，特有的熱飲玻璃杯裝盛，亦為澳洲特有的咖啡文化所在。

如果以Merlo自家官方語言來敘述這一款豆子是這樣子的：

Tasting notes of chocolate with nutty finish and smooth mouth feel. This bean has a high acidity and mild body.

在初嚐這一款豆子的時候，確實對平穩純粹的咖啡核果風味感到驚訝！對於一路上嘗過的亞洲太平洋產區，時常會有的草本風味，甚至我直接會用四物湯、桂枝、熟地黃這一類日常飲食會吃到的中藥材，來形容我喝到的草本甘苦風味，而富有核果與相似於可可風味的亞洲太平洋產區，反倒驚喜許多！

如果用以星巴克的咖啡筆記來說這款豆子，它會是這樣子的：

氣味：焦糖、核桃、糖漿
酸度：中
醇度：中等
風味：可可風味、近似星巴克Verona的手沖版本

咖啡豆的外觀如附圖，以產區的介紹來說，這個地區是以Arabic的K7、Catuai、Mundo Novo、Typica、Bourbon為主，澳洲北部產區又以水洗Catuai為大宗，而相較於先前看過的豆型，這一款Australia Skybury的豆子，偏小以外，更帶著一股很強烈的核果與甜味氣味，算是很辨識度的一款豆子！

其實開始品嚐澳洲的咖啡以後，開始會去反思一路上在台灣所學的咖啡知識，會不會是淪為一種自滿？在平常休假日，會去圖書館或者附近的咖啡店坐坐，常會驚訝於對於餐飲知識，特別是自己所屬的咖啡業界，自己在台灣能接觸到的，還是太少！特別是咖啡品種與各國咖啡的歷史，台灣還是會處於需要翻譯過後，或者少量的原文書，這樣子預先被過濾過的知識環境。