從在星巴克工作到離開星巴克，其實一直有個念頭是：
一個跨國企業，再怎麼跨國，一定會有一個市場是沒辦法如此順利地進入，或者是經營的！
⋯⋯
而這樣子的念頭與想法，到了澳洲之後，果然讓自己完全體認到也發覺，真有這麼一個國家的咖啡市場是，讓星巴克不能像在台灣一樣囂張的地方。在我工作的Gold Coast裡，唯一有讓我看到星巴克的就是Surfers Paradise這個觀光小鎮上的兩家，而又談論起喝咖啡的客人，每每我經過這兩家，總是只見到冰飲外帶杯的客人坐在內用桌上，喝的無非就是星巴克自豪的配方飲料：星冰樂！
這當然無關乎對錯！以自己在澳洲咖啡業工作加上四處喝咖啡的心得，澳洲本地的飲品文化的確沒有像美國企業那樣的多樣化，咖啡店內的飲料無非就是espresso系列的咖啡飲品、冰淇淋為基底的milk shake/thick shake、以當季新鮮水果為主的mocktail這三種方向，外加罐裝飲料，像是能量飲料、調味乳、氣泡飲料，說到底，在澳洲要喝飲料真的會無聊到令人無法選擇！
而星巴克的冰飲型態，的確是比起澳洲當地的飲品文化來得多元，以自家專利配方糖漿為出發點的星冰樂，外加動不動就季節商品化的限定口味，確實在澳洲還存在著，可能算是不被取代的地位。而事實是同樣為嗜好品、飲料店性質的冰淇淋店，其口味之多樣化，就連我這個愛好咖啡的人，也會嘴饞想去嘗試看看，更別說比起喝乳脂肪含量相對不夠，而沒有真正綿密滑順的口感的星冰樂，在喜歡口味較為厚實的澳洲人選擇中，星巴克還是略輸一點。
而撇開那些咖啡飲品以外的選擇，回歸到咖啡文化上，我所見識到的是，價位比拚以外的真實品味。如果要以澳洲星巴克一杯大杯的那堤4.4澳幣480c.c. 16oz來說，望眼放去澳洲可能很多獨立咖啡小店早就被打趴了！(澳洲當地的咖啡店多數以360c.c.為大杯，價位落在5元左右)，以品質與相對價位而言，星巴克可是占了很大的便宜。
但很奇特的地方就在於，大多數的澳洲客人，反倒選擇當地的小咖啡，或者澳洲當地的咖啡連鎖店Gloria Jean’s、The Coffee Club、Zaraffa’s這一類的咖啡店，就連自己工作的複合式餐廳中的咖啡，也常常出現饕客特地上門來光顧。一開始因為不知道，偶而會去跟客人閒聊自己觀察到的趣事，反倒聊了一輪下來，很明確地感受到，客人與客人之間，寧願選擇小咖啡多過於星巴克這樣子的跨國連鎖，不外乎就是口味，而這又跟澳洲當地的咖啡業運作方式汲汲相關。
以自己工作的Elston Restaurant & Bar為例，我們家用的豆子是Dimattina，運作的方式是由Dmattina業務端來跟店經理洽談，進而開始使用它們家的豆子，也經由洽談的內容，有些店家是需要用咖啡豆公司自家的廣告製作物，像是陽傘、遮雨棚或者LOGO看板，而以目前自己知道的，以這種方式在自己待的城市，蓬勃發展的咖啡豆公司，分別是Toby establishment、merlo coffee、veneziano coffee，還有我餐廳用的Dimattina。在同咖啡豆，不同店家與咖啡師的狀況下，反倒給予了客人品嚐不同手藝的機會，而這是星巴克無法提供給澳洲消費者，同時也因為如此，加深了澳洲當地對於「本地咖啡」品牌的印象。
如果要以吧檯技術面來看，我當然沒辦法反駁星巴克跨國企業的標準化流程與品質控管，甚至以最簡單的牛奶不二蒸這事情，可能我自己覺得好喝的獨立咖啡店，為了節省牛奶，二蒸三蒸都可能會發生。可事實是星巴克在我待的城市，生意比不上澳洲的本地品牌。
如果強盛的消費意識背後，其付諸的更是這一個國家對於咖啡文化的堅持，如果以自己在台灣所學的咖啡知識而言，espresso飲品不外乎單一份的single espresso、黑咖啡Americano、拿鐵Latte、卡布奇諾Cappuccino，而在澳洲全然不同，一樣以espresso為出發點，single espresso或者double espresso是常見到不能再常見的單品咖啡點法，而在台灣幾乎是沒有人會點購的espresso machiato，在這邊甚至會出現進階的Long machiato，那常見不到的拿鐵、卡布奇諾，反倒在這邊還出現了Flat White，那如果要說差別，真要從杯具本身看起，而這就不在這一篇文章裡贅述。
反觀自己國家：台灣，是否能有那個機會點是，漸進式的培養出消費者本身的文化素養是，只支持或者點購屬於自己國家該有的飲品，而不是隨著大眾媒體鼓動，而忘了自己所要的為何物？
這當然無關乎對錯！以自己在澳洲咖啡業工作加上四處喝咖啡的心得，澳洲本地的飲品文化的確沒有像美國企業那樣的多樣化，咖啡店內的飲料無非就是espresso系列的咖啡飲品、冰淇淋為基底的milk shake/thick shake、以當季新鮮水果為主的mocktail這三種方向，外加罐裝飲料，像是能量飲料、調味乳、氣泡飲料，說到底，在澳洲要喝飲料真的會無聊到令人無法選擇！
而星巴克的冰飲型態，的確是比起澳洲當地的飲品文化來得多元，以自家專利配方糖漿為出發點的星冰樂，外加動不動就季節商品化的限定口味，確實在澳洲還存在著，可能算是不被取代的地位。而事實是同樣為嗜好品、飲料店性質的冰淇淋店，其口味之多樣化，就連我這個愛好咖啡的人，也會嘴饞想去嘗試看看，更別說比起喝乳脂肪含量相對不夠，而沒有真正綿密滑順的口感的星冰樂，在喜歡口味較為厚實的澳洲人選擇中，星巴克還是略輸一點。
而撇開那些咖啡飲品以外的選擇，回歸到咖啡文化上，我所見識到的是，價位比拚以外的真實品味。如果要以澳洲星巴克一杯大杯的那堤4.4澳幣480c.c. 16oz來說，望眼放去澳洲可能很多獨立咖啡小店早就被打趴了！(澳洲當地的咖啡店多數以360c.c.為大杯，價位落在5元左右)，以品質與相對價位而言，星巴克可是占了很大的便宜。
但很奇特的地方就在於，大多數的澳洲客人，反倒選擇當地的小咖啡，或者澳洲當地的咖啡連鎖店Gloria Jean’s、The Coffee Club、Zaraffa’s這一類的咖啡店，就連自己工作的複合式餐廳中的咖啡，也常常出現饕客特地上門來光顧。一開始因為不知道，偶而會去跟客人閒聊自己觀察到的趣事，反倒聊了一輪下來，很明確地感受到，客人與客人之間，寧願選擇小咖啡多過於星巴克這樣子的跨國連鎖，不外乎就是口味，而這又跟澳洲當地的咖啡業運作方式汲汲相關。
以自己工作的Elston Restaurant & Bar為例，我們家用的豆子是Dimattina，運作的方式是由Dmattina業務端來跟店經理洽談，進而開始使用它們家的豆子，也經由洽談的內容，有些店家是需要用咖啡豆公司自家的廣告製作物，像是陽傘、遮雨棚或者LOGO看板，而以目前自己知道的，以這種方式在自己待的城市，蓬勃發展的咖啡豆公司，分別是Toby establishment、merlo coffee、veneziano coffee，還有我餐廳用的Dimattina。在同咖啡豆，不同店家與咖啡師的狀況下，反倒給予了客人品嚐不同手藝的機會，而這是星巴克無法提供給澳洲消費者，同時也因為如此，加深了澳洲當地對於「本地咖啡」品牌的印象。
如果要以吧檯技術面來看，我當然沒辦法反駁星巴克跨國企業的標準化流程與品質控管，甚至以最簡單的牛奶不二蒸這事情，可能我自己覺得好喝的獨立咖啡店，為了節省牛奶，二蒸三蒸都可能會發生。可事實是星巴克在我待的城市，生意比不上澳洲的本地品牌。
如果強盛的消費意識背後，其付諸的更是這一個國家對於咖啡文化的堅持，如果以自己在台灣所學的咖啡知識而言，espresso飲品不外乎單一份的single espresso、黑咖啡Americano、拿鐵Latte、卡布奇諾Cappuccino，而在澳洲全然不同，一樣以espresso為出發點，single espresso或者double espresso是常見到不能再常見的單品咖啡點法，而在台灣幾乎是沒有人會點購的espresso machiato，在這邊甚至會出現進階的Long machiato，那常見不到的拿鐵、卡布奇諾，反倒在這邊還出現了Flat White，那如果要說差別，真要從杯具本身看起，而這就不在這一篇文章裡贅述。
反觀自己國家：台灣，是否能有那個機會點是，漸進式的培養出消費者本身的文化素養是，只支持或者點購屬於自己國家該有的飲品，而不是隨著大眾媒體鼓動，而忘了自己所要的為何物？
沒有留言:
張貼留言