<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 05/11~15

這一篇算是拖了近一個月，也就是正式離開Gold Coast以後，移動到Melbourne的Sunshine後，等生活正式都落定好了！才回頭書寫這一段在澳洲生活的前半段人生。

　　

直至今天，我對自己過往的所有決定確實沒有感到後悔，同時，結束一段自己已經習慣的生活，開始新的生活，除了需要勇氣做這個決定以外，更多的是到新的環境才能對自己之於咖啡師這份工作的熱忱，刺激出更多的可能性。很實在的是，從落地澳洲到現在，自己一直是從很基層的方式去認識澳洲咖啡文化的本質，從澳洲在地連鎖的The Coffee Club，到Surfers Paradise本地的餐廳Elston restaraunt & bar，我自己將近一年來的體悟是，澳洲東岸那種悠哉的夏日風情與澳洲人在工作上的態度。

我仍舊佩服澳洲人那種兼具工作熱情與生活品質的扎實生活感，那是自己到現在，已經在澳洲生活一年多，還是學不會的悠哉！下班後的單調生活，反倒是自己已經在台灣工作幾些年後，養成的壞習慣！充實自己以期未來有個美好的人生，這種說給學生時期的自己的勉勵，其實到了澳洲生活後，因為無後顧之憂的狀態下，同時離開自己原本的社交圈子後，反倒是更真誠地看待自己的生活。

很實在地是，關於出國打工旅行，其實正是把自己丟到一個人生地不熟的地方，把自己窮極無聊的生活，用不同語言再過一次，如果有所新的收穫，那正是這趟旅程的意義所在；反之，如果一無所獲，那不過就是自己沒發覺自己生活空洞的本質是，自己沒那個真切想長進的決心罷了！並不是環境不給自己機會與資源，而是自己有沒有認真去做點什麼，好讓人生有所精采與可貴。

最後，還是不能忘懷的感謝這一年多來的咖啡際遇，不管是The Coffee Club還是Elston restaraunt & bar，都讓自己著實地奠定好接下來在墨爾本咖啡業闖蕩所應該具有的基本咖啡吧檯能力與觀念。

期許未來一樣，精彩萬分。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 04/20~25、04/28~05/08

隔了將近三個禮拜的交接和準備，從半年前給個約略的日期，到正式確定以後，其實又讓自己回想起當初決定來澳洲當時的情景，從台灣到澳洲，再從黃金海岸到墨爾本，一次又一次地把自己下一個階段該準備的列表，排出行程表，這樣子的行為，其實在來澳洲前的生活，早就是習以為常，同時早就成為自己每週生活的TO DO LIST。台灣人的價值觀裡面，好像出了國就是一種身分上的昇華，但一年多後的今天，我反倒更確信些事情是，出國只是一種形式上的昇華，但本質上，只是把自己放到另外一個場域中修練，如果自己沒那個意願成長，出國只是加快自己退卻的過程，或許是默然收拾行李回老家過著平凡無奇的生活，或許是在國外的環境下，能給自己些機會是，突破過往的盲點

我始終希望自己是後者，同時，盡量不讓自己的生活落入過往的那些迷惘的議題裡面，自我怠惰、人際關係、社會價值觀等由內到外的種種議題，逐漸地，由咖啡師一份工作去認識澳洲這一塊土地，不僅是當初自己決定來澳洲的初衷以外，也開始成為一種自己看澳洲的角度與思考方向。回台開店是自己當初來澳洲前，就默默放在心上的想法，而隨著在澳洲咖啡業闖盪的日子一天一天過去，以此為出發點，從前在台灣工作時，總是會對於開店一想法沒辦法有實際的構想，反倒在這裡，時常自己在腦袋構思的想法，都可以在澳洲的咖啡業中，馬上找到類似或者能改進自己想法的素材。

直到今天，如果有人問起我，

「到底該不該來澳洲打工旅行？」

我的答案還是會是一個肯定，畢竟離開自己的舒適圈，從來都不是一個絕對好或錯的決定，但他卻是一個可以更真切觀察自己對於身邊環境變動的適應力！也像是一路上自己有感觸的，並不是每個人都像自己的人格特質一樣，一樣都是出國，一樣都是打工旅行，荒廢人生，實踐人生，又或者什麼都沒做，單純是一種體驗人生變化的平淡，都是一種選擇。在台灣教育普遍沉浸在如何成功的價值觀下，我無法說實踐人生以外的人，是成功的！但就漫漫人生路途上，生命的際遇，始終不能用量化來論斷誰人是非！

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 04/07~11

正式和店長提預計五月離職到墨爾本闖蕩的計畫，等同自己也剩下不到一個月的時間，要離開目前服務的餐廳。
　　
回過頭來說說，值得嗎？

　　

從離開農場後，來到了這一家餐廳，曾經旅費燒到快枯竭差點回台灣，直至現在自己能有一小筆錢可以讓自己在澳洲生活無慮！加上正式去接觸澳洲最真實的咖啡文化：餐廳，而不是先從進階的精品咖啡店做起，某方面而言，自己算是給了自己一個環境是全然英文與澳洲客咖啡至上的學習環境。

　　

要給後輩一樣的建議嗎？

　　

如果說要從跟我一樣服務的餐廳開始接觸澳洲咖啡業，我應該會先說練好英文，至少好到可以以全英文表達自己的基本生活要求與對話，到不用進階到能說明學理，只是當自己早期因為英文不好所受的虧，確實直到現在，回過頭想想，為什麼當初在大學求學時期，甚至更早先的國高中時期，自己是沉浸在文憑主義的分數掛帥，而不是加強自己最核心的溝通能力？至此，語言能力，是自己會第一個跟所有想前來澳洲體驗真實的澳洲咖啡業生態的咖啡師所說的第一個建議。

　　

而第二個建議呢？

　　

吧檯技術，毫無疑問地，練好自己的吧檯技術儼然是存活在澳洲咖啡業最實在的另外一個建議。並不是炫技的拉花或者高超的手沖、賽風烹煮技法如何，是最基礎的espresso機器與蒸奶穩定度、點單排程技術、兩人或以上的複數咖啡師合作穩定度等吧檯基本功，這些說來好像距離感遙遠，但說實了，這些不過就是身為一名「咖啡師」該具有的基本技能？當然地，如果以自己另外一篇連載〈咖啡師養成〉來說，以軍團制出身的咖啡師，也就是連鎖企業體系出身，其實特別去點明，也會造成一定程度上的誤解！在澳洲咖啡業裡，其實說到底沒人在乎過你的出身為何，只在乎你的咖啡煮得好壞與否，外表儀容是否得體得當。

　　

以上除此之外，其實我一點都不建議沒有咖啡熱忱的咖啡師，來澳洲以咖啡業為生活收入，相較於台灣，收入當然相對地好，但同時要負擔的責任也大！客人對於咖啡的要求不同於台灣，只看重份量與品牌，更深刻一點的是，看好一杯杯可喝能喝值得喝的咖啡才想花每一筆錢，自己也因此在服務初期，歷經過了一陣子很辛苦的磨練期。

　　

僅此，願後進之輩，澳洲咖啡之旅滿載而歸。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 03/31~04/04

接續著上周，這周對於出發去墨爾本的決定與躁動，隨著禮拜六早上，一對來自墨爾本的夫婦一席話安慰也激勵了自己，在喝過自己的咖啡後，來到吧檯致謝，在自己鞠躬致謝後，說了一席話：

　　

Please don't be that! You should be proud of yourself! If you have a chance, make sure you will come to Melbourne. You really make best coffee at Surfers, and Melbourne would be more suitable for you!
　　
(千萬別這樣子！你應該為自己感到驕傲才是！如果你有機會，請到墨爾本闖闖！在Surfers，你真的煮得一手好咖啡！同時墨爾本，會比這裡更適合你！)

　　

就如同自己一路上的經驗，似乎自己生活應該要有些作為時，身邊諸多的現象或者自己的想法，總會開始出現很特別的變化是，之於生活的現況的人事物，自己思考的面向，更加趨向想突破現況！對於自己來到澳洲，挑戰自己在咖啡業的專業的決定，我如同一如往常的感謝，也期許自己不要放棄！但更積極些的是，要怎麼延續熱情與目前的經歷到未來的生活，要求現任雇主的推薦函、尋找欣賞自己的下一任雇主，與台灣有些不同的是，至少在澳洲，自己可以尋找到的是看重自己技術面的咖啡店，而不是單一個只看性別或者無關乎咖啡技術的因素，這是最感慨也最有體悟的地方之一。

　　

對於未來的苦難，自己當然有做好心理準備，在自己找到這份工作前，也是經歷了兩次三個禮拜，共一個半月的失業狀態，在當時候，自己甚至自問過：

　　

「對於咖啡，真值得自己這樣子拚嗎？」

　　

看著戶頭剩不到一千元澳幣，生活將近進入倒數的困頓時期！追求夢想的途中，其實最真實也最恐怖的，莫過於現實生活的磨練，總遠比自己所想像的殘酷，一份一份履歷送出去，得到回應的，總比不上十分之一的多，甚至有時候連被賞臉看一眼都機會都沒有，就被店家打發而走，自己履歷上寫著working holiday，像是鬼見愁一樣，早先時期的澳洲咖啡業闖蕩，其實更多的是自己心性上的磨練。

　　

忘記走了多遠多長的路途，送過了幾家咖啡店的履歷，只記得那時期，自己換了一雙又一雙鞋子，鞋底磨破了，好似是一天兩頭常常發生一樣。家門口右轉的那一家Paradox收了自己五次履歷，十五分鐘路程外的Merlo Coffee投了網路與實體門市履歷四次，Surfers大街上的兩家星巴克，連自己以前服務的門市店長推薦函看都不看就烙下一句：

　　

We don't hire working holiday worker.   (我們不雇用打工旅行背包客。)

實在也血腥，卻一點都不殘忍！這就是自己所見得的澳洲咖啡業，它最真實的一面，對於沒有實際可被斟酌的條件的咖啡師應徵者，基本上就是不被看重！儘管當時的自己與現在一樣，熱情依舊，咖啡熱忱不變，但真希望未來到墨爾本的生活，是可以更順利些！

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 03/23~28

在澳洲的日子，到了這周算是一周年了！一年前自己沒意識到的節日：復活節Easter Day，在這個禮拜還真是重擊了自己好幾拳！澳洲咖啡業的日子，要說與台灣相同，也不盡相同！一樣地都是遞出一杯杯咖啡，從客人手上感受到溫度與感動，有太多是出乎自己預料之外的。

要說一年以來自己對自身成長的檢視嗎？

我當然慶幸且感謝當初把自己丟來澳洲咖啡業闖盪的決定，也當然地，放下過度樂觀的自我安慰，一直很知道自己到目前為止的澳洲咖啡業闖盪，分別是從去年到Brisbane參觀咖啡展與咖啡比賽時，自己鼓起勇氣地遞出履歷，當面與一家又一家咖啡攤販與咖啡業界名人聊聊澳洲咖啡業界對於咖啡師的要求；離開Bundaberg的農場生活，在目前待的Surfers Paradise找到The Coffee Club的臨時工(Casual)咖啡師，差不多也是從這裡開始認知到澳洲咖啡業對於咖啡師的要求，實際該具有的能力有哪些；換到下一份The Coffee Club的咖啡師，算正式學到屬於澳洲的咖啡風味，和台灣風味的差別所在。

自己依舊會希望快一點結束這邊，前往下一個城市闖蕩的日子，特別是墨爾本Melbourne，在前面所提到的三段時期，我都得到墨爾本是一個值得咖啡師去闖闖的城市，同時也從與澳洲當地客人的互動中，發覺到只要是從墨爾本到Surfers旅行的旅客，在每次自己遞上一杯咖啡後，給自己正面回饋，又或者主動詢問咖啡豆品牌的人，十個裡面就有11個是出自於這一個城市，那真能構成自己去闖闖的實際助力！在原先早就計畫好的咖啡業闖盪藍圖中，把一個城市在畫上紅圈，也是一種加強自我暗示與激勵的作為！

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 03/16~20

前幾篇有過的嚴肅的店務管理討論，這篇聊談點生活感性的。

時間過得很快，一年前剛到澳洲之於一年後的現在，自己在澳洲咖啡業界找到了份小咖啡師工作以外，今年在澳洲度過了27歲的生日。還印象深刻的是去年從決定來澳洲打工旅行，以澳洲咖啡業為目標時，出發前三天的生日，是在對於未來一慨不知的擔憂下，坐著飛機來到了這裡，反倒一年後自己在工作中度過了自己的又一個生日，如同自己在台灣工作時，會有的生活感，好不熟悉的日常。

這個禮拜的工作感，算是這些日子以來最讓自己感到陌生的！不是那種吧台技術的生疏，反倒是一個生日的到來，提醒著自己目前所待的環境，不會是這趟為期兩年的澳洲闖蕩的終點，反倒只是一個過渡期。

或許自己對於咖啡師一直保持著以「人」為核心，反倒與店內的來往特別地深刻，認為自己好似會在這裡待上好一陣子都不會離開一樣。

下一個城市，也不是沒決定好，墨爾本 Melbourne 一直都是自己想去嘗試的咖啡業重鎮，與自己現在待的 黃金海岸 Gold Coast 這種悠哉的觀光休閒氛圍截然不同，除了顯著的中小型咖啡店林立以外，相關的咖啡競賽與活動頻繁，都吸引且督促著自己要快一點完成這一階段的任務：資金準備。

是啊！如果真剛好有機會在5、6月就結束目前的工作前往當地，這又有何不可？

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 03/02、03、09~13

從兩周前到雪梨旅行五天，參訪雪梨市區幾家不錯的咖啡師店，爾後接續著回到店裡工作五天，從觀察到的工作習慣到自己的工作吧台上，時間上也剛好碰上新的吧檯手的應徵與試用，搭著自己在這個時間點上開始書寫的〈咖啡師養成〉短篇，不得不說，感觸良多！

在雪梨的所見所識，其實與自己目前處於的Queensland咖啡業的工作體驗些許不同，除了更密集的都市消費型態，拉近也加快了取得咖啡飲品的距離與時間，在如此狀況下，各家咖啡店的生存，更是取決於咖啡店本身能否提供快速、高品質且具有品牌辨識度的商品，很慶幸的是自己這一輪拜訪的三家咖啡店，都給了自己非常大的驚喜！從位於Strand Arcade裏頭小而美的Gumption by Alchemy，那厚實台二砂糖香氣，卻沒有甜膩感的核國甜味Flat White、位於Livepool St.和Crown St.交界的街角極簡風格設計的Edition Coffee Roaster，爽朗清香的莓果基調Pour Over，到雪梨車站站前Reservoit St.路旁的Single Origin Roasters，都讓自己看到屬於這個繁忙城市裡，各家咖啡店為求生存而自成一格的風味。

(延伸閱讀：https://goo.gl/Q0G2qP 澳洲咖啡店介紹)

或許是嚐到更好的咖啡以後，身體也更想精進些，回到店裡工作後，每天早上在做風味校正的時候，除了原先已經習慣的，搭配著一杯氣泡水，好在每一次試shot後，可以馬上清除口中餘味，好辨認接下來的每一把shot的風味！同時開始學著金杯理論裡的，定量萃取，藉由秤量自己常用的粉量，與機器水量，開始去換算自己習以為常的萃取率，也就是所謂的總量TDS。一兩天後，的確在客人的反應上，有很直接的回饋是，咖啡風味有相對變好些，亦即先前的咖啡風味確實不穩定，但操作上還是會有一些誤差，或者是不熟悉流程或者秤取咖啡粉時，會因為趕單而忽略，看來還是要找到自己吧台進步的途徑，不然淪為理論派，對於一名總是在最前線煮咖啡給客人喝的咖啡師而言，還是太過於不切實際。

而接續到新的咖啡師的到來，背景是咖啡師學校出身的咖啡師，其實在合作中，自己早有心理準備是缺乏實務經驗，所以常常在面對點單上的客製化或者工作環境中的問題解決能力上，常常會出現反應沒那麼好的狀況。而作為一個前輩如何的，在星巴克時期也有過幾次，自己不算生疏，也因為經歷過幾任不同特色的店長，逐漸找到自己的領導風格和教育方式。

其實在和新咖啡師相處的過程中，最讓自己感到最驚訝的還是莫過於她想成為咖啡師的原因，竟然是因為在澳洲，成為一名咖啡師的收入比較好，而選擇「淪為」咖啡師時，我總想勸退這樣子的人！畢竟自己在咖啡師也不長不短地快邁向第五年，要說自己是老鳥嗎？一點都不是，我也只是對於咖啡領域的東西，比較好奇一點，說起話來比較有邏輯性一點，全然不敢把自己稱作已經是所謂的咖啡達人這一類的位置上。只是當看到後進者，只是因為收入考量而進入到這一個產業時，不免想起先前聽過前輩曾經因為我跟他抱怨為什麼同事之間，不能像自己一樣地積極時，他說了句：

你要知道並不是每個人都像你一樣，每天積極向上！要學著欣賞別人的平淡！

是啊！如同自己在好幾篇文章常提到的，咖啡的本質還是人為出發點，煮咖啡的人、喝咖啡的人。如果是為收入而選擇咖啡師一途，其實那又有何錯有？他也只是沒預先評估風險，就為了自己的人生做了一個決定後，就開始了自己的咖啡師人生！那後果下場如何？其實一點都不關乎自己些關聯，如果真要說，不就是同事之間的相處愉快，我讓自己做事更加順手，進而傳授她些我自己一路上的工作技巧罷了！

無須費心於其上，每個人的職涯發展，本該就自己負責！

〈咖啡師養成：世界觀〉：

最近開始撰寫連載文章〈豆子，有事嗎？〉、〈The Little Coffee Know-it-All讀書筆記〉後，前幾天在和辦理讀者活動認識的朋友Matteo聊聊關於自己在澳洲咖啡業的感想，與他對於咖啡師一職的想法。

「你當咖啡師一段時間了，也寫了不小咖啡豆品嘗文章，是不是成為一名咖啡師，都要像你這樣子啊？」

答案是，也不是！

這問題也在自己內心萌生了好大一個想法，如果今天我要推薦任何一個朋友成為咖啡師，那該從哪邊做起？又該如何做起？

首先成為一名咖啡師，最重要的是先找到自己的「吧檯」，這個吧檯可以是一個小咖啡，也可以是一個連鎖咖啡店，更可以是一個飯店附屬的小咖啡吧檯！以Lloyd我自己的出身來說，是台灣統一星巴克的連鎖式咖啡店！這無關乎對錯，也當然有關乎後來的職涯發展！

如同線上遊戲衝等轉職，當自己認真想想這一路上的咖啡師人生發展與歷練，我不得不佩服，冥冥之中每位咖啡師都會找到自己的「吧檯」同時，也會成為相對應職業類別的咖啡師。

以自己一路上的經驗來說，一名咖啡師的職涯真可以分成初心者、服務型、技術型、學識型、認證型、泛用型、商業型、管理型、神人型，結合不同的類型，延伸而出的咖啡店特色，才是一家店除了咖啡豆以外的真正人文。

而這篇文章先從我自己對咖啡師這個職業的了解與認知來談談。

其實成為一名咖啡師除了上述的找到自己的「吧檯」為重點以外，咖啡師一直是西式餐飲服務業中，不可或缺的一種職業類別，以「師」字輩來聊談一家餐廳可能會出現的組合，無非就是Barista咖啡師、Bartender調酒師、Sommelier侍酒師三選三、二、一來排列組合。

同樣以嗜好飲品為出發點，咖啡師首重的基本技術學識面，無非就是無酒精飲料的領域，從含咖啡因的咖啡飲品到無咖啡因的果汁飲品，延伸至冰類製品、含酒精類製品，某方面而言咖啡師對於食品科學也要有一定程度以上的認知，才能駕馭眾多材料的特性。進階延伸到咖啡機的相關操作、萃取原理、咖啡營養學、烹煮技法等等，這些都是之後再探討技術型與學識型咖啡師會提及到的。

〈延伸閱讀：https://www.facebook.com/nobogof/posts/1031572493548805 Is that cheese in my coffee??? (我的咖啡裡怎會有起司？)〉

那除了找到「吧檯」、技術學識面基本軟實力呢？

以自己當了幾年後的台灣咖啡師，現在在澳洲咖啡業界闖蕩，算是個已經被澳洲人認同的咖啡師的一路感想而言，當個咖啡師，最重點的，還是莫過於「態度」。

這個「態度」與台灣人常聊談的認真工作有一點不相同！

此處的「態度」是指，身為一名在餐飲服務業中，以人服務人為營運模式的產業中，無非就是有很多說不完的委屈與三字經，更別說排除「人」以外，自己是否耐得住咖啡師職業中，重複性極高的事務？從個人層面的環境清潔、飲品製作、個人品質控管、備料到進階的庫存管理、技術教學等。

前陣子看到咖啡店創業的前輩說道：

「咖啡的浪漫，是留給客人的！」

那我更覺得：

「對於一名咖啡師而言，我們該做好的，是營造好一杯杯充滿浪漫的咖啡，並且好好地留給客人！」

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 02/24-28

咖啡來到了二月的最後一周，一樣沒意外的是自己在周末時，都會有晚班加班的支援班要上，也因為如此，一整周下來的工時，其實都約略落在50小時，平均工作天數五天，薪水換算台幣差不多是21K到22K左右！而看著自己現在在澳洲的薪資單，不免點開信箱裡頭，那幾張以前在台灣星巴克的薪資單備份，其實相較下來，自己不免感慨，幾乎同樣是每周40~50個工時的咖啡師工作，在澳洲就是收入將近四倍，而台灣卻好像自己被當成奴隸看一樣！

收入如此差距極大，工作內容卻大同小異的情況下，自己不免會去比較，到底為什麼國與國之間的差別，可以如此差距？

從原物料來看，在台灣與在澳洲，最大的差異，應該就是牛奶，一樣都把貨幣轉換成台幣的狀況下，家庭號兩公升裝的牛奶，澳洲50元有找，而台灣是120~150元之間，咖啡豆本身，如果都是以自家烘焙，對於咖啡店本身的成本相對比較低。以原物料反算，或許這會是澳洲薪水比較高的原因，畢竟一杯咖啡換算過來，將近是一杯100元，賣一杯基本上就是賺一大罐家庭號牛奶的情況下，確實雇主有更大的收益，可以支付員工的薪資！

而事實是如此嗎？

不如從最根本的人事成本來看，同樣都是打工兼職part time的狀況下，時薪依照澳洲政府規定，平常日的薪資應為18.47澳幣、周六加薪125%為23.09澳幣、周日加薪150%為27.71澳幣，反觀台灣目前是120元為主軸。相較之下，開始發現些端疑是，從政府端的規定開始，薪資本身的設定就偏高！而在這個狀況下，要用「尊重」去說明這一切嗎？

從開始工作到現在，自己也跟了不少的澳洲人聊談這事情，對於所謂的hospitality job服務業而言，在澳洲本來就是會被「尊重」的一種職業！不僅是政府帶頭拉高基本薪資以外，小費文化雖然不像美國那麼地明顯，Lloyd我自己卻在店裡，多次因為咖啡煮得香又好喝的前提下，收到客人的小費！在收入上，我確實承認也能直白地說，在澳洲的工作感覺，是資方為了你的生活著想；在台灣，是自己為了自己的生活著想。一樣都是工作，一邊是越做越窮，一邊是越做越富，這裡的窮富，當然不是單指金錢方面，同時包括因為工作而增長的個人職能、生活經驗，當然地，這邊也要排除自己是「打工旅行者」的這一個身分！

回到自己開店這一點上，如果要說用薪資來表達自己對於員工的「尊重」，我當然知道這會是一種伴隨著極大風險的想法與決定，而採取其他福利來support呢？不就為淪為台灣常見的員工福利過少或者無用的問題？

對於自己以後新開店的新創事業，員工管理這一點，看來還是會有很多需要去思考的問題。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 02/17-21

工作目前算是到了正式持平的淡季狀況，基本上每天上班的工作內容，相較於先前人潮洶湧，工作情緒較為緊繃的旅遊旺季，都來得讓自己比較喘得過氣！也因為如此，開始去反思這一路上，與店內同事相處的種種情況，包括做事方法上的爭論、其他咖啡師被氣走、外場服務生的教育等等，這一些到底只是因為一兩位早班值班的個人怠惰問題而導致的，還是整個店務經營上的源頭：店經理，對於這一家店的管理，很明顯地出問題？

店務經驗，這算是自己一直缺乏的，更精準一點的是，自己能把一家店的人事物中的「事、物」這兩件事情，處理得極致到位，卻對於「人」這事完全沒轍，加上自己一路上與同事的相處，實在是讓自己卻步！一半是因為自己工作能力不差，所以能有好感跟合作愉快的，通常都是同樣性質的工作人士，反之，常常在工作上出現爭吵的，總是那些工作求安穩，怠忽職守且個人特質為相異性質的另外一群人。

如同生命中總有些課題是自己永遠要去必修，也有過長輩和自己提點過的：

並不是每個人都像自己這樣子地有熱忱，同時以自我成長為目標。

要如何去與這種人格特質的同事相處，甚至到以後自己開店，怎麼去帶領這樣子的下屬，顯然是自己從星巴克時期到現在，一直在工作日記上有提及過的。可現實是，在自己所待的澳洲咖啡店裡，問題更複雜些的是混和著語言、種族，可些許時候我們去設想對方是種族歧視、笑自己英文不好，反倒更接近事實的真相是，對方單純覺得自己不好溝通？

其實去談論到溝通時，自己默不想起以前在星巴克常常被提及到的星星技巧，也才讓自己更加確信些個人做人處事原則是內圓外方，而對於一些所謂的垃圾人性格，的確自己能避而遠之就遠之如同見路人般的自然，這是自己一直想達成的境界，但也因為如此，很多時候自己在工作時，確實會被人解釋成生氣、無情這一類的果斷！很實在的是，這也是自己該去改進的地方，總該不能以後都開店了，員工一個一個被自己嚇跑，到時候才來後悔不已。

關於我一直在想怎麼在台灣「合理」地抵制星巴克一事：

http://www.dimattinacoffee.com.au/

從在星巴克工作到離開星巴克，其實一直有個念頭是：

一個跨國企業，再怎麼跨國，一定會有一個市場是沒辦法如此順利地進入，或者是經營的！
⋯⋯

而這樣子的念頭與想法，到了澳洲之後，果然讓自己完全體認到也發覺，真有這麼一個國家的咖啡市場是，讓星巴克不能像在台灣一樣囂張的地方。在我工作的Gold Coast裡，唯一有讓我看到星巴克的就是Surfers Paradise這個觀光小鎮上的兩家，而又談論起喝咖啡的客人，每每我經過這兩家，總是只見到冰飲外帶杯的客人坐在內用桌上，喝的無非就是星巴克自豪的配方飲料：星冰樂！

這當然無關乎對錯！以自己在澳洲咖啡業工作加上四處喝咖啡的心得，澳洲本地的飲品文化的確沒有像美國企業那樣的多樣化，咖啡店內的飲料無非就是espresso系列的咖啡飲品、冰淇淋為基底的milk shake/thick shake、以當季新鮮水果為主的mocktail這三種方向，外加罐裝飲料，像是能量飲料、調味乳、氣泡飲料，說到底，在澳洲要喝飲料真的會無聊到令人無法選擇！

而星巴克的冰飲型態，的確是比起澳洲當地的飲品文化來得多元，以自家專利配方糖漿為出發點的星冰樂，外加動不動就季節商品化的限定口味，確實在澳洲還存在著，可能算是不被取代的地位。而事實是同樣為嗜好品、飲料店性質的冰淇淋店，其口味之多樣化，就連我這個愛好咖啡的人，也會嘴饞想去嘗試看看，更別說比起喝乳脂肪含量相對不夠，而沒有真正綿密滑順的口感的星冰樂，在喜歡口味較為厚實的澳洲人選擇中，星巴克還是略輸一點。

而撇開那些咖啡飲品以外的選擇，回歸到咖啡文化上，我所見識到的是，價位比拚以外的真實品味。如果要以澳洲星巴克一杯大杯的那堤4.4澳幣480c.c. 16oz來說，望眼放去澳洲可能很多獨立咖啡小店早就被打趴了！(澳洲當地的咖啡店多數以360c.c.為大杯，價位落在5元左右)，以品質與相對價位而言，星巴克可是占了很大的便宜。

但很奇特的地方就在於，大多數的澳洲客人，反倒選擇當地的小咖啡，或者澳洲當地的咖啡連鎖店Gloria Jean’s、The Coffee Club、Zaraffa’s這一類的咖啡店，就連自己工作的複合式餐廳中的咖啡，也常常出現饕客特地上門來光顧。一開始因為不知道，偶而會去跟客人閒聊自己觀察到的趣事，反倒聊了一輪下來，很明確地感受到，客人與客人之間，寧願選擇小咖啡多過於星巴克這樣子的跨國連鎖，不外乎就是口味，而這又跟澳洲當地的咖啡業運作方式汲汲相關。

以自己工作的Elston Restaurant & Bar為例，我們家用的豆子是Dimattina，運作的方式是由Dmattina業務端來跟店經理洽談，進而開始使用它們家的豆子，也經由洽談的內容，有些店家是需要用咖啡豆公司自家的廣告製作物，像是陽傘、遮雨棚或者LOGO看板，而以目前自己知道的，以這種方式在自己待的城市，蓬勃發展的咖啡豆公司，分別是Toby establishment、merlo coffee、veneziano coffee，還有我餐廳用的Dimattina。在同咖啡豆，不同店家與咖啡師的狀況下，反倒給予了客人品嚐不同手藝的機會，而這是星巴克無法提供給澳洲消費者，同時也因為如此，加深了澳洲當地對於「本地咖啡」品牌的印象。

如果要以吧檯技術面來看，我當然沒辦法反駁星巴克跨國企業的標準化流程與品質控管，甚至以最簡單的牛奶不二蒸這事情，可能我自己覺得好喝的獨立咖啡店，為了節省牛奶，二蒸三蒸都可能會發生。可事實是星巴克在我待的城市，生意比不上澳洲的本地品牌。

如果強盛的消費意識背後，其付諸的更是這一個國家對於咖啡文化的堅持，如果以自己在台灣所學的咖啡知識而言，espresso飲品不外乎單一份的single espresso、黑咖啡Americano、拿鐵Latte、卡布奇諾Cappuccino，而在澳洲全然不同，一樣以espresso為出發點，single espresso或者double espresso是常見到不能再常見的單品咖啡點法，而在台灣幾乎是沒有人會點購的espresso machiato，在這邊甚至會出現進階的Long machiato，那常見不到的拿鐵、卡布奇諾，反倒在這邊還出現了Flat White，那如果要說差別，真要從杯具本身看起，而這就不在這一篇文章裡贅述。

反觀自己國家：台灣，是否能有那個機會點是，漸進式的培養出消費者本身的文化素養是，只支持或者點購屬於自己國家該有的飲品，而不是隨著大眾媒體鼓動，而忘了自己所要的為何物？

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 02/10-14

這一周遇上了情人節，周末的人潮洶湧，自己也沒有多意外！畢竟自己待的是Surfers Paradise，這一個觀光產業鼎盛的小鎮。而不得不去提，莫過於這一次情人節，店內特地出了情人節才有的甜點盤，自己負責擺設的糕點櫃，也因為如此，自己負責的糕點櫃裡面，出現在幾道特別的蛋糕，在做糕點擺盤時，才想起件事情是：

當自己真的開店後，店裡搭配的糕點，要怎樣子的呢？

關於甜點，自己還是幾乎是消費者而已的人，如果真要說自己有任何增長，不過就是來到澳洲後，前往Bundaberg農場工作時，在鄰居家有幸吃到的澳式水果塔Meringue，那蛋白霜酥餅的清甜與香酥，搭上當季莓果的酸甜，還真是讓自己到現在還忘不了的好滋味！更別說離開農場工作後，來到了城市生活，澳洲當地的咖啡店，所見所聞也所嚐，正式與咖啡本身非常相搭的Muffin、Doughnut、Scone這一類的甜點，非常道地且實在的甜味表現，讓自己到現在正式在這一家店穩定工作後，每每休假，還是不忘到處找尋且品嘗不一樣的咖啡與甜點搭配。

以自己在台灣的飲食經驗，沒有類似的嗎？台北西門町的蜂大咖啡，是目前讓自己最有印象的，以傳統的綠豆糕、杏仁糕、雞仔餅與Syphon咖啡搭配，雖然聽起來突兀，卻可以在口中出現種很特別的和諧感，很純粹的咖啡核果風味，與杏仁糕特有的甜味，或者綠豆糕那綿密的甜，互相相襯！那是自己一直想要追求跟尋找的答案，當今天大眾印象對於咖啡，還是存在著舶來品的這樣子概念時，那延伸出去的甜點、餐點搭配，是不是就默默地侷限在僅能與西式餐點搭配？

而自己所熟悉的台式糕點、餐點，甚至到自己未來想合作的廚師，他的背景是以日式料理為出發點，好像這麼說了一輪，有了些可能性是給了自己能開創新的菜式與搭配的靈感，卻著實還是存在著實務上的困難點，需要自己在澳洲剩下的一年內找到好答案。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 1/30、31、02/03-07

從台灣回來後的工作感受，確實比起先前自己已經在澳洲待了將近一年的那種秉著氣息的硬撐不一樣！或許是自己回到了台灣，與自己的幾位咖啡業界前輩聊了聊，反倒對自己的工作有了另外一種想法了，

「真用那種緊迫盯人讓人無法喘氣的方式傳達自己的咖啡價值觀，會比較輕鬆？還是生活化些，先讓自己習慣價值傳遞者這個角色，會比較有利於以後自己開店後，與客人溝通？」

當然的，讓自己最難釋懷的，依舊是店內怠忽職守的兩位值班，同時因為這樣子，自己還在店內起了口角，這真的讓自己很不舒服以外，也反思自己是不是一路上溝通技巧還是很差？又或者真的是英文能力還是沒好到可以跟母語人士溝通？

那排開這些店內的人事鬥爭如何的，對於咖啡老本行這一點而言，到現在感觸如何？

這一類的從業感觸，不得不從當初自己星巴克離開後到決定來澳洲咖啡業闖到這一段開始，很實在的是，我確實承認在澳洲咖啡業的每天，都是對自己過往累積而來的咖啡知識，作為一種自我認證與檢視的挑戰，也當然地，自己能有幸找到目前這一份咖啡工作，一大部分是建立在自己過往的咖啡知能跟技能而得來，另外一半就是自己像個老頑固，堅持咖啡業不做，好支持自己撐過找不到工作那一段磨滅熱情的日子。

但也因為在澳洲的咖啡業工作，自己有幸看到與台灣咖啡業全然不同的咖啡業界風氣。在台灣還是計較精品咖啡與星巴克這一類的STGV紙杯外帶文化的差別時，澳洲給我的，是更接近咖啡本質的講究。回想起剛開始工作時，常常被客人退咖啡說Latte太苦、Flat White拉花醜、Long Black沒有Crema這一類客訴問題，這可是自己在台灣星巴克將近兩年半多來，從來沒有經歷過的客訴，同時如果提及到自己經歷過的客訴，大大小小無非就是服務態度不佳、飲料分量不夠這一類，相較於計較咖啡本身品質、飲用口感、風味的細節問題，真的讓人覺得自己其實是在速食店工作！

那提到了咖啡文化與企業文化共構的消費者文化，不得不提到自己總是在思考的：

未來開店後，自己想開怎樣的店？

在台灣，精品咖啡顯然是成為一股風潮，也當然地有一群追求精品咖啡的客人，這我完全不否認！但自己卻因為待過星巴克、魔豆咖啡，到後來前往澳洲的咖啡業，各式各樣的客人看了看，從追求品牌與份量的星巴克、單純沒講究到哪裡去，有杯咖啡喝就好的魔豆咖啡到客人個個有自己自成一格的咖啡飲用習慣，反倒讓自己反思到最重要的一件事情是：

關於市場定位，到底是去標榜咖啡豆多好、人工挑豆如何好比較吸引人，這到最後，不也就是變成標榜自己用多好的材料去製作一杯咖啡，淪為工匠型的思考去經營自己的咖啡店？也當然能預見的是自己淪為一種價格與規格戰上的比拚，畢竟如果要以自家豆子多好、有多少認證獎牌，這些已經在台灣的咖啡市場常見到不行，甚至到近期我回台灣消費時，就連自己也算是半吊啷噹半認真的咖啡師，也出現一堆我無法解讀的術語跟莊園特色，甚至水洗法、半水洗法、日曬法之外，還能出現全然不同的第四種處理法，這倒是很讓自己莫不感到驚訝的是，到底精品咖啡在台灣目前的現況，是真追求品味咖啡的一種行為，還是行銷策略的一種做法？

又或者對於自己而言，以建立體制像是星巴克那樣子嚴謹，但對於咖啡本身，卻只是處於通論及格分數以上的連鎖店型態比較說服的人？當然地，這種經營方式是自己再熟悉不過的，要提及他的優點：管理有制度、品質管理有流程這一類目前多數小咖啡店沒辦法做好的，卻比不過他更大的缺點前提：單店的管理成本無明確上限，這一點對於大多數的咖啡小店而言，就是一個非常難達成的大前提。咖啡不好就倒掉，反覆練習到好為止，同時教育訓練的成本不能省，當然地食物品質控管也要做到位，就算品質還沒壞，一過有效期限就丟掉。上面提及的，很多的地方的確是可以藉由管理技巧去改進降低管理成本問題，但對於一家新的店家而言，如此嚴謹地管理制度，真能讓自己撐到開始回收營運成本，同時開始有營收的那一天嗎？

對於未來開店啊！真的隨著自己澳洲打工旅行倒數，越來越有些頭緒了。

澳洲一年。工作篇。

從2015/03/23落地澳洲到現在回台灣投票前一天，將近一年的時間，總該來說點感想。

先從最多人第一個好奇的問題：澳洲真的這麼好賺嗎？

澳洲當然一點都不好賺！

英文不好找不到好工作！

男生沒專業技能，只能找勞力工作！

處處種族歧視，只能靠自己！

一堆專騙亞洲人的亞洲沒血沒淚工頭、吸血蟲仲介，時不時弄得背包客哭笑不得！

當然地，有人就會問起Lloyd我不是當個咖啡師，做得很開心？

要說開心嗎？這必然是開心的！而且是無數次苦盡甘來後的那種。

我的澳洲咖啡師人生約略是去年七月上旬，我在完成農場二簽天數(88天)後開始的。在當初落地澳洲的第一個城市：Gold Coast，開始找尋第一份咖啡師工作時，以台灣學到的咖啡技藝在澳洲咖啡業界闖蕩初期，走訪了將近70家咖啡店，與網路投遞履歷近百家，根本沒有一家咖啡店願意收我履歷，最後是由The Coffee Club短期雇用一個半月，以極低的工時及一邊偷看一邊練習的方式，開始接觸澳洲咖啡業中最常見的幾款飲料：

Long Black 與台灣常見的美式咖啡同為黑咖啡，但espresso與水的順序相反，同時提供給客人時，表面的crema消失，意即為一杯不好的Long Black，其主因出自於咖啡師在壓粉時，力道不蕩而造成crema相對不穩定。而這也是讓自己早期工作時，被客人退咖啡最多次的一款飲料。

Flat White 與台灣常見的拿鐵雷同，一樣以espresso和牛奶混和為主的咖啡，但對於奶泡的綿密度與拉花，有絕對性的視覺評鑑點，在自己第一份工作「被離職」的主要原因就是因為做不出穩定的Flat White上的拉花。

Piccolo Latte 台灣極少數店家會提供的咖啡飲品，以3oz玻璃杯盛裝，同時要求吧檯咖啡師需要以極少量的牛奶進行拉花，算是在澳洲咖啡業常見卻也是挑戰咖啡師拉花技術穩定度的一款進階咖啡飲料。

Macchiato/Long Macchiato 以一份或兩份espresso，後者會補加少量熱水，加上一匙綿密奶泡的極簡牛奶咖啡，要求的是咖啡師需對於espresso咖啡壓粉的穩定度與風味校正能力，在自己早期還沒搞清楚狀況下，常常沒有依據當天天氣狀況，校正咖啡豆研磨度與壓粉力道下，讓自己多次被客人退咖啡的另外一款專給咖啡嗜好者的飲品。

Frappe 與星巴克專利Frappuccino雷同，但最大的不同是，在食譜上並沒有專利註冊下，Frappe算是在澳洲常見的牛乳冰沙製品，而Frappuccino則須要星巴克專利的糖漿進行製作，才能出現綿密的口感。

Milk/Thick shake 以澳洲畜牧業優良的牛奶為基礎，加入大量牛奶與相對比例的冰淇淋與糖漿進行製作的乳製品。

最後離開The Coffee Club，來到了目前自己任職的Elston Restaurant & Bar，當然地，與澳洲大型連鎖的The Coffee Club不同的是，Elston是一家複合型餐廳，同時兼具供餐、調酒與咖啡的餐飲服務。

如果要說這一年來最大的收穫是什麼，莫過於是找到Elston這一份工作。

在咖啡本職上，很幸運地先後與兩位大前輩韓國女咖啡師Jenny、澳洲布里斯本2015咖啡拉花亞軍Sam共事，相互切磋彼此在咖啡一路上的知能與技能，加上先前自己在台灣訓練好的舌頭品嘗能力，在約略任職兩個月後，大量的練習與品嘗，總算讓自己能端出能讓客人特地過來致謝咖啡或者小費作為贊同的好手藝，也才正式開始知道自己當初來澳洲的目的沒有落空，對於咖啡品嘗與文化經營，澳洲人真有其自成一套的風味堅持與飲用習慣。

以此為延伸到店裡其他營運事務，自己最驚嘆的莫過於Elston的調酒中，有那麼一款以espresso為基底的Espresso Martini，在嘴癢的狀況下跟店長要了一杯喝，卻喚起自己在星巴克時期因為公司規定而沒去鑽研的咖啡調酒酒譜，加上澳洲在咖啡文化上的興盛，資源相對豐富的狀況下，和店內的調酒師Sarah、Alicia，店長DK，先後試驗，同時確認好了將近12款以咖啡的風味為基底去延伸變化的咖啡調酒，這算是自己此趟最驚訝的收穫！

咖啡職能以外，因為店務需要，有時候自己要兼任桌邊服務生，意外接觸到侍酒師、葡萄酒的相關知識，在自己英文能力還沒進階到可以進行酒品介紹時，反倒有了機會是品嘗與不出聲的侍酒開始學習起，直至聖誕節、2016跨年夜，自己算是正式成為可以獨當一面的基礎侍酒師，但對於葡萄酒的相關知識還是須要相對應的惡補，畢竟同為嗜好品的葡萄酒，與自己本職咖啡，都有相對應的系統化品嘗、知識，需要自己要多嚐多看。

自己一路上都有興趣的餐飲烹飪，也算是在這一家店開始讓自己更深一層地去認識澳洲的餐飲型態中，最常見的幾款澳洲早中餐輕食：

BLT (Bacon, Lettuce , Tomato) 以其縮寫為內容物，培根、萵苣、番茄，加上澳洲常見的美乃滋或者香料美乃滋(Aioli)、BBQ醬，以厚切的Sourdough Bread做搭配，算是澳洲街頭極度常見的早餐類型。

Egg Bacon Roll 曾為英國殖民地的澳洲，在這一款早餐餐點顯露出原先殖民時期殘留下來的餐飲文化，以炒蛋加上培根、'Aioli，和著Sourdough Bread或者水分相對較多的Cibatta，進行夾烤，或者單純烤箱加熱的另外一款澳洲街頭常見的早餐輕食餐點。

Pulled Pork 以水煮或者碳烤過後的豬里肌肉為底，撕碎肉塊成肉絲狀後，拌入大量的香料與BBQ醬汁、英式醬油，作為肉醬與厚切Sourdough Bread、水包蛋、Smarsh Avo搭配，這做法與客家封肉類似，但客家封肉卻少了撕碎肉塊成肉絲這一步驟。

Smarsh Avo 意指酪梨醬搭配水包蛋、Sourdough Bread的早餐，而此處的Avo為酪梨Avocado的澳洲俚語縮寫。而在製作上，因應店家對於酪梨醬的口感，從拌入的配料來說，從奶油、柳橙汁、切碎的蔬菜碎到辛香料，都會因店家的訴求而有所不同。

Corn Fritter 以新鮮玉米麵糊煎餅為主，搭配Aioli、Smarsh Avo、蔬菜碎，其形式其實在某些時候，與台灣早期早餐店會有的大鍋煎蛋餅非常雷同，但澳洲的做法非常強調玉米本身的甜味，而台灣則是中筋麵糊的焦甜麵香與青蔥的辛香。

Grilled Halloumi 以切片的Halloumi起司進行煎製，依店家需求搭配Sourdough Bread或單獨出餐，在第一次自己看到這餐點時，其實與台灣的煎蛋豆腐、日式煎豆腐，在視覺上非常類似，一度以為店裡有在賣台灣料理。

而嚐多了澳洲料理，自己當然也不會放過跟店內廚師交流的機會，從自己重現老家豬腳到閱讀如何用英文去描述亞洲料理的做法的烹飪書籍，其實都讓自己收穫許多，更別說在農場時期，自己以台灣滷肉飯換來的日式炸雞食譜，在自己好奇也想要端出來給店內廚師嚐嚐的狀況下，意外獲得與澳洲廚子們討論怎麼把日式炸雞的食譜精緻化的作法，十足滿足了自己年幼因父母而沒能就讀餐飲學校的烹飪癮頭。

獲得了很多自己沒想過的收穫，自己也對店務作出相對應的回饋，同時也才知道在台灣星巴克時期訓練出來的倉庫庫管能力，一直不是一蹴可成的！從安全訂貨量的設置到最勞動的倉庫規劃，沒想到自己來到了澳洲，有了個機會好提早練習以後開店會面臨的店務問題：倉庫管理。

同為管理面的回饋與練習，在Elston最讓自己詫異的莫過於員工訓練與工作熱情、支援制度。從早期早班的三位領班Elise、Maddison、Ange，到自己回台灣前僅剩下後兩位，同時也是店務管理上比較懶散的兩位，開始讓自己體認到如果員工，特別是在管理職上，如果缺乏工作熱情，會如何拖垮一家店務的營運！這也算是自己還沒開店前，就先讓自己體會何為人力管理的重要性在。而一樣地，在支援制度上，由於Elston是Surfers Paradise市上，SHOOTERS夜店的關係企業，所以在某些時候會彼此互相借人力支援店務營運，也因為這樣子，自己有幸瞧見何為真正服務業人才：調酒師Karen、外場Rihana，由靈魂深處而散發至外的熱情與情緒感染力，十足讓自己佩服！

而一年來的收穫，當然不僅止於工作上的收穫，更多的是生活上的感觸，但由於篇章實在是沒辦法一次寫完，而就先以工作篇為主。待未來兩周有時間，再一一補上。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 12/15-01/03

隔了將近一個月沒有書寫的工作日記。這陣子剛好是從聖誕節假期前連續到跨年假期，同時適逢店裡人事變動的時間點。

先來說說在連續兩個大假日，聖誕節與跨年的工作感覺，和自己在台灣工作的感覺，這可是有著很大的落差感！從薪資到來店客人的小費，與相處應對上，台灣星巴克工作時期，如果要說與自己這幾天以來相同類型的節日來看，澳洲的聖誕節，是近乎於台灣的過新年，而接續到跨年就像是台灣會有的農曆年連續假期。從自己正式開始星巴克工作後，對於所謂的節日加薪的概念，只有在自己還是PT打工生的時候，才有的概念！至於正式成為正職人員後，對於休假、加班、加薪，其實早就當作做夢一樣的虛幻。這將近一個月來的薪資，比起自己在台灣一樣的工作狀況下，只能說又再一次見證到澳洲對於服務業的尊重以外，更是對於有能力的工作者而言，更是有著相對應的薪資加給與考驗。(以這三周來的薪資換算，等同在台灣星巴克以一名正職星巴克員工將近四個月的薪資收入。)

想像如此的狀況，以台灣星巴克買一送一的人潮加上澳洲特有的品嘗咖啡風氣，在人潮洶湧的假日中，完全沒有一絲可以鬆懈卻又可以讓自己有所成長與磨練的場景。很幸運的是自己給了自己這麼一個考驗是，以自身在台灣磨練習得的能力，在不同的國家裡，盡情發揮，同時得到雇主與客人的正面回饋。

Lloyd! you are really a good worker!

在台灣，我總是覺得做好自己工作本分內的事物，是我從小到大就該知道且認知的，領一份薪水，做人一份工作，不去設想怠惰，又或者趁機取巧讓自己得利。而隨著工作一天一天地做到正式大假日來臨以後，才更認知到身為一名員工，工作職能固然重要，但更實在真切的是，身為員工有沒有那一份為自己服務的公司，奉上一份心理的覺悟與決心。

當然地，在自己信奉也不曾置疑的現場主義下，客人的點單，永遠都會是一名咖啡師、服務生、廚師，要專注去完成的。

如此地忠誠於客人的心態，卻不是自己在這一次大假期中，店裡人事變動觀察到的，比起自己的「愚忠」，店裡在這一波人事變動中的員工，多半是以淪為服務業、只想找一份工作頂著生活的心態為主。員工對於服務業的認同感，當然是自己未來開店要去認真處理的問題，如何去激勵？

如何去認真完成自己分內的工作之餘，還能感染自己的熱情到身旁的夥伴？

在Elston Restaraunt & Bar工作的日子裡，其實一直沒有提到的是，自己一直在與種族歧視、男女歧視搏鬥著。又或者，那是最根本的，忌妒自身能力而衍伸出來的厭惡，那種工作環境中的惡意，其實一直是考驗著自己的工作能力之餘的自身情緒管理，與情緒感染能力。我一直深信著自己有著那樣子的人格特質是，可以勇敢站出來帶著大家往前衝，但卻沒辦法對那些早就預設立場看自己不順眼的工作夥伴有辦法！這是自己從學生時代就一直在認真思考的。

直至星巴克工作時期，我開始與店長級的朋友聊談這些問題，台北的Mills對我說：

「做人不難，最難的是維持自己原則，外圓內方，這是我秉信也不曾懷疑的。」

最後一任店長Liz，直接對於我一認真工作就忘記微笑的態度說了句：

「帶人不難，要如何兼具詼諧與威脅，那才是帶人的藝術。」

我仍舊是一名在店內工作的小員工，要說自己會帶人了嗎？我只能說自己還在加強自己的溝通技巧，而不是一昧地冀望第三方能總是體諒與體貼自己，適時提出支援，也總是能力足夠跟上自己的腳步。其實，自己在先前工作的日子中，才是工作環境中最自私的那一位吧？總是不願去溝通與教導自己的工作習慣，直覺認為對方應該體認自己工作辛苦，所以他也要有所作為，而不是只是站在一旁看著自己瞎忙。日子久而久之才發覺自己才是最愚蠢的那一位，同時也是造成自己瞎忙內耗的主因。

而舊的一年過去了，新的一年的開始，不免對自己有所新的期待。

但願未來開店順利。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 12/09、10、11、12、13

沒想到上周才得知店內的韓國女咖啡師Jinny離職，這週二馬上接到禮拜三早上緊急加班的電話。電話的那端是店裡頭的早班領班Ange，只聽到她詢問完我的意見，我也因為休假沒什麼安排答應加班後，她默默說一句：

Sam，he quit the job.（Sam離職了！）

其實前幾週工作下來的感想，Jinny和Sam陸續的離職，自己沒有太多的意外以外，同時也覺得悲哀！畢竟不尊重咖啡師一事，並不是我到這一家店以後才出現，但我也只是那一個把這個問題更加激化的人而已。而近期的工作也因為一連走了兩名咖啡師，反倒讓自己的工作量又回到以前星巴克時期的樣子。

而這篇要提的，不是店裡的管理結構如何糟糕透頂，留不住人這一點！反倒是放逐自己到澳洲業界後，自己增長了多少對於員工間的相處，多少次是自己的任性脾氣與傲慢，使得團隊工作時常淪為個人英雄主義時，才知道日子過了這麼久，自己能力漸長的每一天，越加熟悉本身的咖啡師領域，與強化服務客人該有的人格特質後，更是拉遠自己與後進之輩或同事之間的合作關係。

我當然樂於溝通與協調，只是當自己過於執著於每個人都應該主動支援彼此，與那不用溝通就該存在的默契時，我真為自己的天真感到悲哀！早在星巴克時期就應該知道的，對於工作本身，並不是每個人都帶著與自己相同的工作熱忱與熱情，去與人與物相處之！更真實的是，工作只是工作，沒必要帶那麼多個人情緒來處理。

隨著時間過去，從一開始剛從大學畢業的小伙子總算開始學會也知道，自己的熱情與工作熱忱，不是其他人可以比擬的，更真切的是，我今天當客人一回事，可能是誰人口中的笑話也說不定。

要說未來開店到底有什麼的想法，與其說開店，不如說是開一個給自己這一種人能存活下去的場域！拼死命就為了成就別人一餐的美好，有時候說起來，自己也是從小被台灣奴性教育的那一群，反駁不到哪裡去。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 12/03、04、05、06

工作的瓶頸正式進入到下一個狀態，店裡的咖啡師一連走了兩個，只剩下自己一個！當然地，自己也知道這一家店到底出了什麼問題，導致今天自己服務的店裡，四大塊人力：廚房、咖啡吧台、調酒吧台、外場服務生，突然在咖啡吧台這一塊，嚴重短缺到如此地步。

尊重與否。這是我在這一次店裡咖啡師人力大量出走所觀察到的。

從我九月11號正式開始服務到現在，韓國女咖啡師Jinny跟我提起在我之前有兩位短暫的咖啡師，而在我之後剛好有一個是回鍋協助的澳洲咖啡師Sam，一連與不同國籍的咖啡師聊談到這一家咖啡店的好與壞，卻都很直接也有默契地討論到這一家咖啡店對於咖啡師的尊重，並沒有想像中的好，且相關的福利與薪資，真的慘不忍睹！（雖說慘不仁賭，但相較於台灣，這一家店的薪資每小時18元澳幣起跳，假日週六加薪120％，週日150％，還是比台灣好很多！但因為卡波我是在澳洲生活，所以就以澳洲的咖啡師標準來看一家店。）

回到工作的本質上，如果今天自己站在雇主的角度來看雇員，要留住一個員工，從規劃在薪資高低、員工福利好壞、升遷制度、管理辦法這些都是文字面的架構上，到延伸而出的是價值面，那員工本身的自我價值實現與發覺，以及每家公司都會有的員工之間的工作氣氛與文化，這些都是讓自己在這一次咖啡師人力出走氣氛中，自己觀察到的。

如果在跨國人種、國家文化下，要群聚一群不同成長背景的咖啡師、調酒師、廚師、服務生，除了明列好上述的公司營運面在文字面上的架構，要如何去經營好軟體面的員工人際關係、企業文化，正是一個管理經營者要去面對的議題。這才讓自己回想起以前在星巴克時期，在自己成為儲備幹部後，常常和自己最後一個店長Chilly聊起管理風格時，她總是提及到在領導統御裡面，最難做到的就是放手與個人風格經營，要學會信任部屬之後，還要把自己的領導風格建立到不只是下放，更是建立好自己在下屬心目中，那種兼具詼諧與威脅的自然管理狀態。

開店前的規劃，不管怎麼規劃，才發覺最難準備好的，不是資金，而是人，人找好了嗎？心態調整好了嗎？是否能開始磨合並且忍受彼此的脾氣與不健全？這些反倒成了自己在澳洲打工旅行的日子裏，更深一層的感觸。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 11/19、20、21、22、27、28、29

回到正常工作日子，一連兩週七天的悠哉上班日，反倒讓自己有種錯覺是，是不是自己在店外營運某方面而言，也開始放起了無薪假？但回歸到本質上，是不是自己太習慣於台灣超時的工作型態，反倒讓自己忘記生活的本質是，不應該讓生活的本質沉浸在高強度的工作上，進而迷失忘記了對於未來生活的規劃與想望。

而反觀到收入，很實在地，從開始這一份工作到現在，確實已經可以讓自己過著不錯的生活以外，也可以讓自己有多餘的資金，可以去嘗嘗看當地的食物與購買在台灣比較難入場的咖啡調飲器具，在這樣子的狀況下，確實讓自己在咖啡師本職上，一直有學習的機會，同時也讓自己有空閒的時間去著墨自己求學期間沒接觸到的調酒師Bartender知識。

但在工時與收入穩定後，實際檢視自己的收入後，每周服務時數落在30個小時，每周僅維持在600澳幣左右的收入，確實能儲蓄下來給以後自己想開店的夢想，作為一個開店本還是有一點難度！反觀到店裡的人力排班問題，確實與自己先前在星巴克所見所識的，有很大一段落差。

或許也是剛好讓自己有個練習的機會可以一路上學習過的排班知識，找個一天來跟Elise聊聊自己排出來的班表，說不定是可行的，同時也是讓自己能預先練習以後開店的人力管理。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 11/12、13、14、15

直至這週，算是店內讓自己感到最挫折感的一週，不只是種族歧視以外，更多的是自己一路上的磨練，好似都被人當作是沒有歷練過一樣，那些咖啡壓粉、蒸奶、排程技術，又或者最簡單的工作服從，全被翻出來一一檢視以外，也讓自己更加感受到自己在澳洲咖啡業的定位：

一個持打工簽證，到澳洲打工的黃種人。

的確地，這樣子的感覺也在魔豆咖啡出現過，當自己急著表現些什麼，但追其根本只是希望自己服務的店鋪，在營運管理上有更好的狀態時，自己會不會淪落到一種想太多，同時也是做太多，反倒讓別人落入到一種困頓無法了解的狀況？

答案是是的。

在澳洲咖啡業工作的日子，前後待了也兩家咖啡店有，一家連鎖、一家獨立咖啡店(本質上是Surfers Paradise 當地的夜店Shooters的關係分支企業)，管理結構如何的，當然自己都說得出一套好與壞，也頻頻嘗試著去提出建言(原諒我，作為下屬，我確實是那一種不守本分且多言的麻煩人物。)，同時，也把自己所遭遇到的管理問題，一一記錄下好給未來的自己開店好，好有個經驗可參考。

而真的開店後呢？

是否自己能成為現在自己所希望的上司類型？懂得傾聽與溝通，同時採納建言。些許時候的確也感受得到，這不只是一班普羅從業人員所冀望的，更是每個管理職想要成為的理想類型。如何去權衡與經營自己與下屬之間的部屬關係，說到頭來還真是自己未來要有心理準備的一門課。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 11/02、05、06、07、08

排除先前常去討論的員工本分、管理職問題，聊聊自已在澳洲生活看到的文化衝擊。

在台灣，我們總是見泰國越南等東南亞國家為落後代表，總覺得在台灣的泰國或越南料理小吃店，帶著些情色意味，或者讓人無法親近的外勞感。而反觀澳洲，在coles及woolworths，甚至有泰國以及越南料理的食材調味品的專屬櫃位！更別說自己真正開始品嘗且學習泰國及越南料理，甚至以這兩國料理的元素融入到自己咖啡調飲/酒，都是自己出發來澳洲前沒有預期的。

曾幾何時，我們的教育讓我們自然而然會說出印度阿三、泰國阿泰、印尼阿勞、菲律賓菲傭、越南阿南仔這種話時，是不是自己早就淪落一種自我民族優勢的本位主義，而忘了去學習些什麼？我在澳洲吃到的是台灣從來沒有的泰國料理，東陰湯與泰式豬肉料理，鮮明的萊姆葉香氣，和著檸檬香茅特有的柑橘基調與魚露特有的厚實甘味，形成了一種自己從來都沒想過的平衡感；越南料理那令人一吃再吃都不厭倦的生春捲，薄荷、九層塔、生豆芽、蘿美生菜、越南粉絲、米紙、鮮蝦、水煮雞肉、照燒豬肉，搭上海鮮醬與花生碎，無比的鮮味，這是台灣也沒有正式嘗試過的！更別說在自己熟悉的牛肉麵裡，將手工白麵條替換成米製的河粉，另外加入生辣椒碎與生豆芽、薄荷葉、九層塔，那紅燒的醬味，可以因為這些改變有了不一樣的味覺呈現，這是自己到現在還是吃不膩的新好味道。

而回歸到咖啡這事情上，殊不知台灣自視甚高的精品咖啡，一點都比不上泰國與越南，早就在咖啡文化上，獨樹一格地各自擁有顯著的咖啡飲用方式，泰國的白象咖啡、越南的PHIN滴漏式咖啡與煉乳。反觀台灣，如果真要說些成就，85度C的蛋糕咖啡外帶店文化，確實在台灣咖啡歷史上成為一個里程碑式的成就，也帶動起台灣咖啡業界的店舖經營上，有個很明確的型態：糕點文化，但如此的盛況，卻在近年來服務品質低落與澳洲國外分店爆出違法低薪，同時，南部金礦咖啡、多那之咖啡兩家新興的咖啡連鎖店興起後，在品牌經營上，頗見疲態，卻是讓人感慨！

繞了一圈又一圈，其實反觀到自己的未來規劃，開店這事情，到底要找好哪一個方向去鑽研？說到頭來，真的會是接下來，打工旅行的第二年，自己該省思的主題。