12/23、24、25、27、28、29、30、31、1/1、2、3、4、6
請原諒我直接把這家店的工作日記濃縮到如此地步，如果沒意外這一篇是倒數第二篇，我承認我對於咖啡的熱情依舊，我還是會希望自己能有點作為。抱怨店內管理缺陷的事情也就不去提了，反倒是回到檢討自己的生活時，我確實承認太多的自我困頓與怠惰，不知不覺中消耗了自己，很常見的是我早上打工的下午，我總是會看些書或者書寫些東西，然後時間默默地過去，總覺得自己該做點什麼才不是荒廢這一段時間，但又回過頭來，看著自己筆記本上的規劃，有時候到底該安慰自己進度超前還是困頓不前，太多時候，真的是一種困在迴圈中的自我咽嗚不成聲，好想快一點進到下一個階段。
期待下一段人生精彩。
12/23、24、25、27、28、29、30、31、1/1、2、3、4、6
請原諒我直接把這家店的工作日記濃縮到如此地步，如果沒意外這一篇是倒數第二篇，我承認我對於咖啡的熱情依舊，我還是會希望自己能有點作為。抱怨店內管理缺陷的事情也就不去提了，反倒是回到檢討自己的生活時，我確實承認太多的自我困頓與怠惰，不知不覺中消耗了自己，很常見的是我早上打工的下午，我總是會看些書或者書寫些東西，然後時間默默地過去，總覺得自己該做點什麼才不是荒廢這一段時間，但又回過頭來，看著自己筆記本上的規劃，有時候到底該安慰自己進度超前還是困頓不前，太多時候，真的是一種困在迴圈中的自我咽嗚不成聲，好想快一點進到下一個階段。
期待下一段人生精彩。
由於上一周咖啡講座而延一周的咖啡文章，本周就從同是烘焙度3的Pico Duarte開始。
來自於Dominican Republic的Constanza山谷，Pico Duarte是旁邊那座山的名稱。如果用一路上的飲用經驗，Pico Duarte算是靠近台灣人最常聽到的藍山，牙馬加隔壁那座島，其實用以往的經驗來說，多明尼加的豆子，今天算是第一次喝。
如果就以往小咖啡的學習經驗來說，以產地土壤性質為風味來源的特色的豆子，可以說是沒有出現過，僅在季節豆或者特殊門市才會出現。在Whittard的官方網站上的敘述如下：
The balmy, humid climate and limestone-rich soil of the Dominican Republic’s Constanza Valley provide a clue to this coffee’s unique taste profile.
而富石灰質的土壤，到不如用肥沃的土壤來形容，如果用台灣的說法，就像是個豐饒的嘉南平原盛產農作物一樣，雖然這麼說一定會有人說不就是肥料跟農藥用得好，才會有今天這番田地，嚴謹的農作議題就不在這裡去深究。但又回到植物種植的基本概念上，如果生長環境營養提供足夠，長出來的果實也會相對地豐厚，這樣子的論調，等同出現在台灣常見的農作物黑金鋼蓮霧、哈密瓜、愛文芒果
，而咖啡說到底其實也是種植物的種子去製作的飲料，而豐沃的種植土壤，確實是讓種子健康長成的關鍵，在市場上確實有所謂的小圓豆咖啡(Peaberry)，源自於咖啡豆的雙瓣在成長過程中，其中一部分取得較多養分時，就會長得比較大且圓，同一時間另外一半因養分不足，就會變成市場上被淘汰的空殼豆、不全豆，更別說其實生長不全的豆子，在三種處理法到烘焙，基本上所謂的缺陷豆在風味上，就如同少了水份的乾扁西瓜，吃起來難吃又少了靈魂啊！
說了這麼多，如果用卡波的咖啡筆記來形容這一款豆子，如下：
可可風味如同我以前在小咖啡喝摩卡會有的口中殘留餘味，這算是我到現在喝過的咖啡豆裡面，可可風為最直接的一款，與既定的小咖啡來比較，佛羅娜會近似但沒有這一款豆子特有的中等溫順，畢竟佛羅娜在小咖啡的分級裡面是屬於重烘焙。而另外一個令人驚訝的莫過於青草味，這算是自己在小咖啡季節豆才有常過的味道，三產區，但小咖啡這一款季節豆是由三個不同的產區組成的風味，哥倫比亞、巴布新幾內亞、蘇門答臘，三種個別的風味組成的特殊風味，而Pico Duarte這一款單一產區豆子竟然可以有如此相似的味道，這算是挺令人驚艷的。
如果用Whittard 官方網站的說法來形容這一款豆子，如下：
A diverse cocktail of sweet fruitiness and praline chocolate notes, you’ll find the soft chocolatey tones spiked by a crisp apply acidity, and topped off with a delicate nutty aftertaste. Complex yet balanced, this coffee takes you on a Caribbean beach holiday, without skimping on the culture...
其實寫到這一款豆子最後讓感受最多的是，一樣用文字跟語言去描述一款咖啡豆的風味，英文總是可以用最直接簡單的字眼，馬上令人感受到那風味原來就是這個字眼，像是nutty、floral、citrus、pralines之類的，那如果說到中文常提到的焦糖、可可、檸檬之類的，反倒需要口頭去引導現在正在你口腔內發生的味覺變化為何者，說倒頭來這也是這一系列文章和卡波為什麼會想做咖啡這一行的原因所在，我當然有我沒嚐過或者嚐不到的風味，同時，這也可能會變成我品嘗咖啡的盲點。
最後這款豆子如果真硬要挑起幾款小咖啡與他相似的豆子，應該是就是佛羅那、三產區，跟部分門市才喝得到的咖霧，我比較會推薦這款咖啡給喜歡可可風味的客人，跟喜歡常常看咖啡豆有不一樣樣貌的客人。
〈咖啡‧踹共〉一如大學以來的活辦辦理活動經驗一樣，從開始前的籌備、宣傳到正式開始與結束，真有讓我體驗到有別於大學校園內的活動辦理，雖然都是一個人接案制，但活動延展到社會社群時，不免多出很多不確定感，從我當晚要談的主題、試喝的咖啡選定、場地的規劃到實際到場人數確定，莫不要先提及的是首場咖啡講座我到正式開始前，還是沉浸在我活動是不是宣傳不夠，讓到場人數好像很不足一樣似的擔憂中，直到結束後，真的很感謝各界朋友的支持與捧場。
回到咖啡議題上，從以前自己代表著一個品牌到自己是代表著自己這一個品牌時，當泡一杯咖啡的出發點不是為了賣一包豆子、一個杯子、一杯季節飲料時，我確實有感到感慨的是離開星巴克、出了這一本書，是不是走錯了？何以出此話？不如說說當我自己想經營自己一個品牌時，最實在的經濟實力，我其實根本沒有到位！你說我為什麼到現在還沒有開店？我當然只能苦笑說還要等，等等我存個開店本，就在我正視到自己是個反骨的獨立思考人時，我已經離開星巴克了！如同沒辦法後悔一樣，我簽了儲幹合約，兩年內離職都不得再回任管理職，等同給自己斷了個活路。
一路上我當然計較著也反思著為何一路上我只是個「幫忙」別人更好更多的工作人，卻不是自己更好更多一些？想當然爾，中間有很多是我到現在學不會的職場厚黑學，你要我去說說一路上被多少人佔便宜、吃了多少虧，那不如算算從我手上遞出去幾杯咖啡了！我當然知道與其去計較別人怎麼佔我便宜，不如看看自己幫別人成就了多少這種正面思維，只是當自己站到讀者前講述些關於一路上自己在咖啡這個領域的所知所學時，一個咖啡從事人員，說到底是為了遞出一杯咖啡，還是更美好一些？
說自費出版賣書賺錢都是騙人，錢對於我而言，正是未來想開店的資本、正是接下來出國工作賺取不同咖啡業界經驗的資本、更是現在自己不會餓死的那一筆小錢。當然的，從星巴克離開到現在魔豆咖啡這一家沒有制度可言的咖啡店，我見證到大公司「闊氣」的殘忍與小店鋪「小氣」的無奈，直到現在快從台中離開，我服務的魔豆咖啡，還在跟我計較今天廁所誰要掃？奶精粉誰要補？勞健保怎麼算？元旦連假有沒有加班費？如果當自己開店裡，我還是會去面對這些最基本的基本，成本、人事、店鋪管理，更俗氣一點的說法，我一杯咖啡能賺到多少錢？
是啊！當我花一個小時去把一杯咖啡的美好傳遞給在場的10位讀者時，星巴克的一小時、魔豆咖啡的一小時，分別能賺入多少？就如同麵包與愛情論調一樣，如果取捨闡述咖啡與販售咖啡兩者之間的比重，那就像這次活動一樣，當我去跟讀者說明即溶咖啡的特點、使用的咖啡豆品種、加入糖奶之後的風味變化，當我一一點明說出了與會的聽眾對於咖啡的疑問時，那眼神看到的是有別於我在星巴克後期只希望買一送一占便宜的客人、或在魔豆咖啡因為貪小便宜而只是圖一個25元咖啡卻不計較風味的客人的那種眼神，但同等換來的，這些人會是我未來店裡的客人嗎？我一點都不知道！就跟賣這本書認識到的新朋友或連絡上的舊朋友一樣，我有時候確實沒辦法辨認出支持與人情壓力下的購買，說到頭來，其實賣書也就是一種創業也不為過。
最後還是感謝〈咖啡‧踹共〉台中場首場到場的各界朋友，也期待台北、高雄場一樣順利！
12/16、17、18、20、21、22
如同前一篇，快到離職前的上班日，其實是無病呻吟，外加精神壓力很大的！我總是不知道為什麼我當初滿滿工作熱忱，怎在這一家咖啡店到最後變成滿腹牢騷？
一個員工的熱情失去，說真的不外乎就是薪水夠不夠與有沒有被尊重與看重，或許這是我這個「人」龜毛所在，我總看眾心理價值，更別說近期閱讀的管理文章，讓我知道原來潛移默化之中，我從星巴克的三家門市流轉到這一家，逐漸在自己的心中構成的管理思維是「量子管理思維」，其所重視個體對於組織的影響思維，有別於以前自己所遭受到的「牛頓思維」，也就是萬事以自己為中心，下屬只管遵從上位者的命令即可。如此文謅謅的說法，說來難懂，但如果對照到自己待過的職場現況，確實地，對於未來我自行開店能找到的機會點不就是這個？
如果當今的餐飲文化多數以牛頓思維為中心，而忘了個別個體與群體組之間的相互作用，而當我想做的是將一杯咖啡的美好用「自身」的生命經驗傳達給每一位客人時，這不就是「個體」管理的思維？我自己的生命經驗加諸於咖啡上時，我闡述的風味用詞，不一定與每一位客人所嚐到的相同，但卻可以在引導的過程中，建立出一種五感體驗所留下的賞味記憶，等同我以後有幸聘請員工時，他所引導而出的賞味記憶也不會和我一樣，從分享時的用詞與技巧，這些都是我需要去知道不同個體間的差別，才是會讓我的咖啡店更加有特色的地方所在。
說到頭來，每一家咖啡店/門市都可以給自己不同於過往的管理體驗，這麼一家濫店也不是個錯呢！(笑
〈咖啡‧踹共〉讀者活動台中場活動資訊( 點網址去報名：http://goo.gl/nu4Zhg )：
※時間：
12/25 1830-2000
※主題：
1.台中老牌咖啡店「中菲咖啡行」介紹
2.喝咖啡X嚐咖啡X品咖啡
3.〈不好意思，今天沒有買一送一〉創作緣由
4.Q&A
※注意事項：
一、本活動憑書入場參加，座位有限，請儘早報名。
二、本活動已提供飲料及食品，請勿自行攜帶任何食物或飲料進場。
三、如需現場購書，可先留言預訂。
與上周一樣的屬於拉丁美洲地區的Colombian，在Whittard的烘焙度系統裡，是更輕一級的3。
位於拉丁美洲地帶，但如果用正式的地理概念，他是屬於南美洲北部的哥倫比亞共和國，在小咖啡時期上過的咖啡課曾提及到咖啡屬於半蔭栽種式作物，說人話的意思就是他必須種在大樹旁躲太陽，不然他會曬壞不好喝，如同蓮霧需要躲太陽一樣，Whittard的Colombian產地是哥倫比亞共和國中部Bogota城下方，一個叫做San Agustin的小鎮。
說起哥倫比亞Colombian這款豆子，不得不去提到的是關於咖啡歷史背後，其實是咖啡豆能拓展世界各地，除了產地本來就有的原生種以外，像是肯亞、衣索比亞這一類咖啡祖先。咖啡豆之所以能全世界幾乎都有產地，最大的主因莫過於殖民時期的商業考量，咖啡豆的生產地帶處於南北迴歸線中間這一塊，人稱Bean Belt的地帶，殖民時期的霸主，前後從西班牙、葡萄牙、荷蘭人到後來法國人、英國人，都因殖民地區皆位於這個地帶，而有其種植的機會，進而去推廣發展咖啡豆種植，促成此一貿易事業形成，而知名的咖啡豆殖民發展史，就如同前幾週喝的印度產區Monsoon Malabar，甚至小咖啡目前有在賣的India Estates，基本上是源自於英國殖民，除了經濟考量以外，當時後的航海技術所需要的壓艙物，以咖啡豆為主，這也促成了Monsoon Malabar特殊的風味。更別說因殖民問題為眾多原因之一，而導致國內咖啡產地總是動盪不安的Sumatra，更是有其歷史背景。
回到主題，Whittard Colombia比起以前在小咖啡喝過的Colombia，其實柑橘基調異常凸出，如果用水果來說，其實是近似柳丁，如果用卡波的咖啡筆記來形容，他是這樣子的一款咖啡：
和以往的飲用經驗相比，能有這一類柑橘酒味的，頂多就是小咖啡今年才上市的Brezza，但他喝起來的是像是加了奎寧水的Rum，也就是Gin Tonic，檸檬皮醇特有的苦味。而這一款豆子卻是很特別的苦味是，柳丁心中間會有的苦麻感，這一點反倒讓自己有一點小小的驚訝。
而已Whittard官方的文字敘述，則是如此：
This Colombian single origin coffee is cultivated on small farms clustered around the town of San Agustin in the Andean mountains. Flourishing under the shade of banana and rubber trees, the beans exude a wonderful caramel sweetness, tempered by a touch of orange acidity and a milky chocolate finish.
Medium roasted to achieve a distinctive smoothness and silky texture, this coffee was a Gold Winner of the Great Taste Awards in 2012. In the words of the judges, it’s a coffee characterised by "some citrus and nuttiness. Honest praline notes. Good darker roast."
用黑可可方式去形容這款豆子，其實在降低溫度後才會有這樣子的特色，或許這是跟自己的飲用習慣駁斥，卡波我總是喜歡咖啡熱熱喝，有時候會想喝冰的沒錯！但這一款豆子確實在降溫後，柑橘基調的那種酸度明顯的消失，反倒轉化成77%巧克力會有的喉韻，這一點反倒是另外一個驚訝。
而Whittard系統中提及到的不外乎是早中晚都可以喝，如果用風味來說，仍有溫度的酸度是我不敢保證客人會喜歡的樣子，但降溫後的厚實感，確實是很舒服的甘苦味，這一點反倒是自己很矛盾不知道如何去跟你介紹的。
最後，如果真要用小咖啡飲用經驗和這一款咖啡豆相比較，Colombian這款豆子與季節豆Brezza算相似，但他的柑橘基調和Kenya、Ethiopia那種陳皮、黑可可不同，所以算是一款讓我有驚訝風味的豆子，不難喝，推薦給喜歡嘗試不同風味的朋友。
