2016年1月4日 星期一

<不好意思,澳洲沒有買一送一>Days near to bar 12/15-01/03

隔了將近一個月沒有書寫的工作日記。這陣子剛好是從聖誕節假期前連續到跨年假期,同時適逢店裡人事變動的時間點。

先來說說在連續兩個大假日,聖誕節與跨年的工作感覺,和自己在台灣工作的感覺,這可是有著很大的落差感!從薪資到來店客人的小費,與相處應對上,台灣星巴克工作時期,如果要說與自己這幾天以來相同類型的節日來看,澳洲的聖誕節,是近乎於台灣的過新年,而接續到跨年就像是台灣會有的農曆年連續假期。從自己正式開始星巴克工作後,對於所謂的節日加薪的概念,只有在自己還是PT打工生的時候,才有的概念!至於正式成為正職人員後,對於休假、加班、加薪,其實早就當作做夢一樣的虛幻。這將近一個月來的薪資,比起自己在台灣一樣的工作狀況下,只能說又再一次見證到澳洲對於服務業的尊重以外,更是對於有能力的工作者而言,更是有著相對應的薪資加給與考驗。(以這三周來的薪資換算,等同在台灣星巴克以一名正職星巴克員工將近四個月的薪資收入。)

想像如此的狀況,以台灣星巴克買一送一的人潮加上澳洲特有的品嘗咖啡風氣,在人潮洶湧的假日中,完全沒有一絲可以鬆懈卻又可以讓自己有所成長與磨練的場景。很幸運的是自己給了自己這麼一個考驗是,以自身在台灣磨練習得的能力,在不同的國家裡,盡情發揮,同時得到雇主與客人的正面回饋。

Lloyd! you are really a good worker!

在台灣,我總是覺得做好自己工作本分內的事物,是我從小到大就該知道且認知的,領一份薪水,做人一份工作,不去設想怠惰,又或者趁機取巧讓自己得利。而隨著工作一天一天地做到正式大假日來臨以後,才更認知到身為一名員工,工作職能固然重要,但更實在真切的是,身為員工有沒有那一份為自己服務的公司,奉上一份心理的覺悟與決心。

當然地,在自己信奉也不曾置疑的現場主義下,客人的點單,永遠都會是一名咖啡師、服務生、廚師,要專注去完成的。

如此地忠誠於客人的心態,卻不是自己在這一次大假期中,店裡人事變動觀察到的,比起自己的「愚忠」,店裡在這一波人事變動中的員工,多半是以淪為服務業、只想找一份工作頂著生活的心態為主。員工對於服務業的認同感,當然是自己未來開店要去認真處理的問題,如何去激勵?

如何去認真完成自己分內的工作之餘,還能感染自己的熱情到身旁的夥伴?

在Elston Restaraunt & Bar工作的日子裡,其實一直沒有提到的是,自己一直在與種族歧視、男女歧視搏鬥著。又或者,那是最根本的,忌妒自身能力而衍伸出來的厭惡,那種工作環境中的惡意,其實一直是考驗著自己的工作能力之餘的自身情緒管理,與情緒感染能力。我一直深信著自己有著那樣子的人格特質是,可以勇敢站出來帶著大家往前衝,但卻沒辦法對那些早就預設立場看自己不順眼的工作夥伴有辦法!這是自己從學生時代就一直在認真思考的。

直至星巴克工作時期,我開始與店長級的朋友聊談這些問題,台北的Mills對我說:

「做人不難,最難的是維持自己原則,外圓內方,這是我秉信也不曾懷疑的。」

最後一任店長Liz,直接對於我一認真工作就忘記微笑的態度說了句:

「帶人不難,要如何兼具詼諧與威脅,那才是帶人的藝術。」

我仍舊是一名在店內工作的小員工,要說自己會帶人了嗎?我只能說自己還在加強自己的溝通技巧,而不是一昧地冀望第三方能總是體諒與體貼自己,適時提出支援,也總是能力足夠跟上自己的腳步。其實,自己在先前工作的日子中,才是工作環境中最自私的那一位吧?總是不願去溝通與教導自己的工作習慣,直覺認為對方應該體認自己工作辛苦,所以他也要有所作為,而不是只是站在一旁看著自己瞎忙。日子久而久之才發覺自己才是最愚蠢的那一位,同時也是造成自己瞎忙內耗的主因。

而舊的一年過去了,新的一年的開始,不免對自己有所新的期待。

但願未來開店順利。



2015年12月18日 星期五

<不好意思,澳洲沒有買一送一>Days near to bar 12/09、10、11、12、13

沒想到上周才得知店內的韓國女咖啡師Jinny離職,這週二馬上接到禮拜三早上緊急加班的電話。電話的那端是店裡頭的早班領班Ange,只聽到她詢問完我的意見,我也因為休假沒什麼安排答應加班後,她默默說一句:

Sam,he quit the job.(Sam離職了!)

其實前幾週工作下來的感想,Jinny和Sam陸續的離職,自己沒有太多的意外以外,同時也覺得悲哀!畢竟不尊重咖啡師一事,並不是我到這一家店以後才出現,但我也只是那一個把這個問題更加激化的人而已。而近期的工作也因為一連走了兩名咖啡師,反倒讓自己的工作量又回到以前星巴克時期的樣子。

而這篇要提的,不是店裡的管理結構如何糟糕透頂,留不住人這一點!反倒是放逐自己到澳洲業界後,自己增長了多少對於員工間的相處,多少次是自己的任性脾氣與傲慢,使得團隊工作時常淪為個人英雄主義時,才知道日子過了這麼久,自己能力漸長的每一天,越加熟悉本身的咖啡師領域,與強化服務客人該有的人格特質後,更是拉遠自己與後進之輩或同事之間的合作關係。

我當然樂於溝通與協調,只是當自己過於執著於每個人都應該主動支援彼此,與那不用溝通就該存在的默契時,我真為自己的天真感到悲哀!早在星巴克時期就應該知道的,對於工作本身,並不是每個人都帶著與自己相同的工作熱忱與熱情,去與人與物相處之!更真實的是,工作只是工作,沒必要帶那麼多個人情緒來處理。

隨著時間過去,從一開始剛從大學畢業的小伙子總算開始學會也知道,自己的熱情與工作熱忱,不是其他人可以比擬的,更真切的是,我今天當客人一回事,可能是誰人口中的笑話也說不定。

要說未來開店到底有什麼的想法,與其說開店,不如說是開一個給自己這一種人能存活下去的場域!拼死命就為了成就別人一餐的美好,有時候說起來,自己也是從小被台灣奴性教育的那一群,反駁不到哪裡去。

2015年12月7日 星期一

<不好意思,澳洲沒有買一送一>Days near to bar 12/03、04、05、06

工作的瓶頸正式進入到下一個狀態,店裡的咖啡師一連走了兩個,只剩下自己一個!當然地,自己也知道這一家店到底出了什麼問題,導致今天自己服務的店裡,四大塊人力:廚房、咖啡吧台、調酒吧台、外場服務生,突然在咖啡吧台這一塊,嚴重短缺到如此地步。

尊重與否。這是我在這一次店裡咖啡師人力大量出走所觀察到的。

從我九月11號正式開始服務到現在,韓國女咖啡師Jinny跟我提起在我之前有兩位短暫的咖啡師,而在我之後剛好有一個是回鍋協助的澳洲咖啡師Sam,一連與不同國籍的咖啡師聊談到這一家咖啡店的好與壞,卻都很直接也有默契地討論到這一家咖啡店對於咖啡師的尊重,並沒有想像中的好,且相關的福利與薪資,真的慘不忍睹!(雖說慘不仁賭,但相較於台灣,這一家店的薪資每小時18元澳幣起跳,假日週六加薪120%,週日150%,還是比台灣好很多!但因為卡波我是在澳洲生活,所以就以澳洲的咖啡師標準來看一家店。)

回到工作的本質上,如果今天自己站在雇主的角度來看雇員,要留住一個員工,從規劃在薪資高低、員工福利好壞、升遷制度、管理辦法這些都是文字面的架構上,到延伸而出的是價值面,那員工本身的自我價值實現與發覺,以及每家公司都會有的員工之間的工作氣氛與文化,這些都是讓自己在這一次咖啡師人力出走氣氛中,自己觀察到的。

如果在跨國人種、國家文化下,要群聚一群不同成長背景的咖啡師、調酒師、廚師、服務生,除了明列好上述的公司營運面在文字面上的架構,要如何去經營好軟體面的員工人際關係、企業文化,正是一個管理經營者要去面對的議題。這才讓自己回想起以前在星巴克時期,在自己成為儲備幹部後,常常和自己最後一個店長Chilly聊起管理風格時,她總是提及到在領導統御裡面,最難做到的就是放手與個人風格經營,要學會信任部屬之後,還要把自己的領導風格建立到不只是下放,更是建立好自己在下屬心目中,那種兼具詼諧與威脅的自然管理狀態。

開店前的規劃,不管怎麼規劃,才發覺最難準備好的,不是資金,而是人,人找好了嗎?心態調整好了嗎?是否能開始磨合並且忍受彼此的脾氣與不健全?這些反倒成了自己在澳洲打工旅行的日子裏,更深一層的感觸。

2015年12月1日 星期二

<不好意思,澳洲沒有買一送一>Days near to bar 11/19、20、21、22、27、28、29

回到正常工作日子,一連兩週七天的悠哉上班日,反倒讓自己有種錯覺是,是不是自己在店外營運某方面而言,也開始放起了無薪假?但回歸到本質上,是不是自己太習慣於台灣超時的工作型態,反倒讓自己忘記生活的本質是,不應該讓生活的本質沉浸在高強度的工作上,進而迷失忘記了對於未來生活的規劃與想望。

而反觀到收入,很實在地,從開始這一份工作到現在,確實已經可以讓自己過著不錯的生活以外,也可以讓自己有多餘的資金,可以去嘗嘗看當地的食物與購買在台灣比較難入場的咖啡調飲器具,在這樣子的狀況下,確實讓自己在咖啡師本職上,一直有學習的機會,同時也讓自己有空閒的時間去著墨自己求學期間沒接觸到的調酒師Bartender知識。

但在工時與收入穩定後,實際檢視自己的收入後,每周服務時數落在30個小時,每周僅維持在600澳幣左右的收入,確實能儲蓄下來給以後自己想開店的夢想,作為一個開店本還是有一點難度!反觀到店裡的人力排班問題,確實與自己先前在星巴克所見所識的,有很大一段落差。

或許也是剛好讓自己有個練習的機會可以一路上學習過的排班知識,找個一天來跟Elise聊聊自己排出來的班表,說不定是可行的,同時也是讓自己能預先練習以後開店的人力管理。

2015年11月17日 星期二

<不好意思,澳洲沒有買一送一>Days near to bar 11/12、13、14、15

直至這週,算是店內讓自己感到最挫折感的一週,不只是種族歧視以外,更多的是自己一路上的磨練,好似都被人當作是沒有歷練過一樣,那些咖啡壓粉、蒸奶、排程技術,又或者最簡單的工作服從,全被翻出來一一檢視以外,也讓自己更加感受到自己在澳洲咖啡業的定位:

一個持打工簽證,到澳洲打工的黃種人。

的確地,這樣子的感覺也在魔豆咖啡出現過,當自己急著表現些什麼,但追其根本只是希望自己服務的店鋪,在營運管理上有更好的狀態時,自己會不會淪落到一種想太多,同時也是做太多,反倒讓別人落入到一種困頓無法了解的狀況?

答案是是的。

在澳洲咖啡業工作的日子,前後待了也兩家咖啡店有,一家連鎖、一家獨立咖啡店(本質上是Surfers Paradise 當地的夜店Shooters的關係分支企業),管理結構如何的,當然自己都說得出一套好與壞,也頻頻嘗試著去提出建言(原諒我,作為下屬,我確實是那一種不守本分且多言的麻煩人物。),同時,也把自己所遭遇到的管理問題,一一記錄下好給未來的自己開店好,好有個經驗可參考。

而真的開店後呢?

是否自己能成為現在自己所希望的上司類型?懂得傾聽與溝通,同時採納建言。些許時候的確也感受得到,這不只是一班普羅從業人員所冀望的,更是每個管理職想要成為的理想類型。如何去權衡與經營自己與下屬之間的部屬關係,說到頭來還真是自己未來要有心理準備的一門課。

2015年11月11日 星期三

<不好意思,澳洲沒有買一送一>Days near to bar 11/02、05、06、07、08

排除先前常去討論的員工本分、管理職問題,聊聊自已在澳洲生活看到的文化衝擊。

在台灣,我們總是見泰國越南等東南亞國家為落後代表,總覺得在台灣的泰國或越南料理小吃店,帶著些情色意味,或者讓人無法親近的外勞感。而反觀澳洲,在coles及woolworths,甚至有泰國以及越南料理的食材調味品的專屬櫃位!更別說自己真正開始品嘗且學習泰國及越南料理,甚至以這兩國料理的元素融入到自己咖啡調飲/酒,都是自己出發來澳洲前沒有預期的。

曾幾何時,我們的教育讓我們自然而然會說出印度阿三、泰國阿泰、印尼阿勞、菲律賓菲傭、越南阿南仔這種話時,是不是自己早就淪落一種自我民族優勢的本位主義,而忘了去學習些什麼?我在澳洲吃到的是台灣從來沒有的泰國料理,東陰湯與泰式豬肉料理,鮮明的萊姆葉香氣,和著檸檬香茅特有的柑橘基調與魚露特有的厚實甘味,形成了一種自己從來都沒想過的平衡感;越南料理那令人一吃再吃都不厭倦的生春捲,薄荷、九層塔、生豆芽、蘿美生菜、越南粉絲、米紙、鮮蝦、水煮雞肉、照燒豬肉,搭上海鮮醬與花生碎,無比的鮮味,這是台灣也沒有正式嘗試過的!更別說在自己熟悉的牛肉麵裡,將手工白麵條替換成米製的河粉,另外加入生辣椒碎與生豆芽、薄荷葉、九層塔,那紅燒的醬味,可以因為這些改變有了不一樣的味覺呈現,這是自己到現在還是吃不膩的新好味道。

而回歸到咖啡這事情上,殊不知台灣自視甚高的精品咖啡,一點都比不上泰國與越南,早就在咖啡文化上,獨樹一格地各自擁有顯著的咖啡飲用方式,泰國的白象咖啡、越南的PHIN滴漏式咖啡與煉乳。反觀台灣,如果真要說些成就,85度C的蛋糕咖啡外帶店文化,確實在台灣咖啡歷史上成為一個里程碑式的成就,也帶動起台灣咖啡業界的店舖經營上,有個很明確的型態:糕點文化,但如此的盛況,卻在近年來服務品質低落與澳洲國外分店爆出違法低薪,同時,南部金礦咖啡、多那之咖啡兩家新興的咖啡連鎖店興起後,在品牌經營上,頗見疲態,卻是讓人感慨!

繞了一圈又一圈,其實反觀到自己的未來規劃,開店這事情,到底要找好哪一個方向去鑽研?說到頭來,真的會是接下來,打工旅行的第二年,自己該省思的主題。

2015年11月4日 星期三

<不好意思,澳洲沒有買一送一>Days near to bar 10/28、29、30、31、11/01

又到了另外一週是磨煉自己心性的日子,當然的,服務業就是如此,與人相處多多少少就是有些摩擦如何的,但當自己所面對的是內部的人事問題,更甚之,是所謂單純的種族歧視問題時,關於管理職中常出現的人格特質,也就是領導統馭常提到的:領導風格,如果自己無法有所作為時,身處於執行端末端的服務人員,又該如何去和上頭的管理者溝通?

回到另外一層面是,當自己是管理者時,會不會忘記當初自己在這一連串的日記連載中,遺忘自己所觀察到的管理問題?進而落入到管理職常見的盲目問題,又延伸而出的餐飲服務業常會有的「現場主義」型態,觀察現場問題,反倒淪為只觀察自己有興趣或者偏頗的面向,除了遺漏其他管理面向以外,也讓自己誤判觀察到的就是結果,而忘了去討論與分析,造成現場出現問題的咎因。

至此,還是會去嘆息怎麼自己從事咖啡業都快邁向第四個年頭,怎麼這種問題還是處理得這麼生疏不上手?是不是自己在執行端上,忘了把事情做好做滿以外(不免用個時事梗調侃自已),而與人相處也是自己工作該做好的責任之一?這句話當然不是說自己在工作上是個難相處不合群的員工,意指的是在工作合作上,我當然是以和為貴,同時同事有求於我,我當然樂意幫忙居多。只是隨著日子過去,還是有所被得罪或者得罪了誰,說到底是自己無德,沒能服人,還是誰人內心有鬼,有些說不出口的內心問題?(笑)

說到頭來,關於在澳洲的日子,還是有很多地方可以給自己磨練心性吧我想。(笑