<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 03/23~28

在澳洲的日子，到了這周算是一周年了！一年前自己沒意識到的節日：復活節Easter Day，在這個禮拜還真是重擊了自己好幾拳！澳洲咖啡業的日子，要說與台灣相同，也不盡相同！一樣地都是遞出一杯杯咖啡，從客人手上感受到溫度與感動，有太多是出乎自己預料之外的。

要說一年以來自己對自身成長的檢視嗎？

我當然慶幸且感謝當初把自己丟來澳洲咖啡業闖盪的決定，也當然地，放下過度樂觀的自我安慰，一直很知道自己到目前為止的澳洲咖啡業闖盪，分別是從去年到Brisbane參觀咖啡展與咖啡比賽時，自己鼓起勇氣地遞出履歷，當面與一家又一家咖啡攤販與咖啡業界名人聊聊澳洲咖啡業界對於咖啡師的要求；離開Bundaberg的農場生活，在目前待的Surfers Paradise找到The Coffee Club的臨時工(Casual)咖啡師，差不多也是從這裡開始認知到澳洲咖啡業對於咖啡師的要求，實際該具有的能力有哪些；換到下一份The Coffee Club的咖啡師，算正式學到屬於澳洲的咖啡風味，和台灣風味的差別所在。

自己依舊會希望快一點結束這邊，前往下一個城市闖蕩的日子，特別是墨爾本Melbourne，在前面所提到的三段時期，我都得到墨爾本是一個值得咖啡師去闖闖的城市，同時也從與澳洲當地客人的互動中，發覺到只要是從墨爾本到Surfers旅行的旅客，在每次自己遞上一杯咖啡後，給自己正面回饋，又或者主動詢問咖啡豆品牌的人，十個裡面就有11個是出自於這一個城市，那真能構成自己去闖闖的實際助力！在原先早就計畫好的咖啡業闖盪藍圖中，把一個城市在畫上紅圈，也是一種加強自我暗示與激勵的作為！

澳洲一年。工作篇。

從2015/03/23落地澳洲到現在回台灣投票前一天，將近一年的時間，總該來說點感想。

先從最多人第一個好奇的問題：澳洲真的這麼好賺嗎？

澳洲當然一點都不好賺！

英文不好找不到好工作！

男生沒專業技能，只能找勞力工作！

處處種族歧視，只能靠自己！

一堆專騙亞洲人的亞洲沒血沒淚工頭、吸血蟲仲介，時不時弄得背包客哭笑不得！

當然地，有人就會問起Lloyd我不是當個咖啡師，做得很開心？

要說開心嗎？這必然是開心的！而且是無數次苦盡甘來後的那種。

我的澳洲咖啡師人生約略是去年七月上旬，我在完成農場二簽天數(88天)後開始的。在當初落地澳洲的第一個城市：Gold Coast，開始找尋第一份咖啡師工作時，以台灣學到的咖啡技藝在澳洲咖啡業界闖蕩初期，走訪了將近70家咖啡店，與網路投遞履歷近百家，根本沒有一家咖啡店願意收我履歷，最後是由The Coffee Club短期雇用一個半月，以極低的工時及一邊偷看一邊練習的方式，開始接觸澳洲咖啡業中最常見的幾款飲料：

Long Black 與台灣常見的美式咖啡同為黑咖啡，但espresso與水的順序相反，同時提供給客人時，表面的crema消失，意即為一杯不好的Long Black，其主因出自於咖啡師在壓粉時，力道不蕩而造成crema相對不穩定。而這也是讓自己早期工作時，被客人退咖啡最多次的一款飲料。

Flat White 與台灣常見的拿鐵雷同，一樣以espresso和牛奶混和為主的咖啡，但對於奶泡的綿密度與拉花，有絕對性的視覺評鑑點，在自己第一份工作「被離職」的主要原因就是因為做不出穩定的Flat White上的拉花。

Piccolo Latte 台灣極少數店家會提供的咖啡飲品，以3oz玻璃杯盛裝，同時要求吧檯咖啡師需要以極少量的牛奶進行拉花，算是在澳洲咖啡業常見卻也是挑戰咖啡師拉花技術穩定度的一款進階咖啡飲料。

Macchiato/Long Macchiato 以一份或兩份espresso，後者會補加少量熱水，加上一匙綿密奶泡的極簡牛奶咖啡，要求的是咖啡師需對於espresso咖啡壓粉的穩定度與風味校正能力，在自己早期還沒搞清楚狀況下，常常沒有依據當天天氣狀況，校正咖啡豆研磨度與壓粉力道下，讓自己多次被客人退咖啡的另外一款專給咖啡嗜好者的飲品。

Frappe 與星巴克專利Frappuccino雷同，但最大的不同是，在食譜上並沒有專利註冊下，Frappe算是在澳洲常見的牛乳冰沙製品，而Frappuccino則須要星巴克專利的糖漿進行製作，才能出現綿密的口感。

Milk/Thick shake 以澳洲畜牧業優良的牛奶為基礎，加入大量牛奶與相對比例的冰淇淋與糖漿進行製作的乳製品。

最後離開The Coffee Club，來到了目前自己任職的Elston Restaurant & Bar，當然地，與澳洲大型連鎖的The Coffee Club不同的是，Elston是一家複合型餐廳，同時兼具供餐、調酒與咖啡的餐飲服務。

如果要說這一年來最大的收穫是什麼，莫過於是找到Elston這一份工作。

在咖啡本職上，很幸運地先後與兩位大前輩韓國女咖啡師Jenny、澳洲布里斯本2015咖啡拉花亞軍Sam共事，相互切磋彼此在咖啡一路上的知能與技能，加上先前自己在台灣訓練好的舌頭品嘗能力，在約略任職兩個月後，大量的練習與品嘗，總算讓自己能端出能讓客人特地過來致謝咖啡或者小費作為贊同的好手藝，也才正式開始知道自己當初來澳洲的目的沒有落空，對於咖啡品嘗與文化經營，澳洲人真有其自成一套的風味堅持與飲用習慣。

以此為延伸到店裡其他營運事務，自己最驚嘆的莫過於Elston的調酒中，有那麼一款以espresso為基底的Espresso Martini，在嘴癢的狀況下跟店長要了一杯喝，卻喚起自己在星巴克時期因為公司規定而沒去鑽研的咖啡調酒酒譜，加上澳洲在咖啡文化上的興盛，資源相對豐富的狀況下，和店內的調酒師Sarah、Alicia，店長DK，先後試驗，同時確認好了將近12款以咖啡的風味為基底去延伸變化的咖啡調酒，這算是自己此趟最驚訝的收穫！

咖啡職能以外，因為店務需要，有時候自己要兼任桌邊服務生，意外接觸到侍酒師、葡萄酒的相關知識，在自己英文能力還沒進階到可以進行酒品介紹時，反倒有了機會是品嘗與不出聲的侍酒開始學習起，直至聖誕節、2016跨年夜，自己算是正式成為可以獨當一面的基礎侍酒師，但對於葡萄酒的相關知識還是須要相對應的惡補，畢竟同為嗜好品的葡萄酒，與自己本職咖啡，都有相對應的系統化品嘗、知識，需要自己要多嚐多看。

自己一路上都有興趣的餐飲烹飪，也算是在這一家店開始讓自己更深一層地去認識澳洲的餐飲型態中，最常見的幾款澳洲早中餐輕食：

BLT (Bacon, Lettuce , Tomato) 以其縮寫為內容物，培根、萵苣、番茄，加上澳洲常見的美乃滋或者香料美乃滋(Aioli)、BBQ醬，以厚切的Sourdough Bread做搭配，算是澳洲街頭極度常見的早餐類型。

Egg Bacon Roll 曾為英國殖民地的澳洲，在這一款早餐餐點顯露出原先殖民時期殘留下來的餐飲文化，以炒蛋加上培根、'Aioli，和著Sourdough Bread或者水分相對較多的Cibatta，進行夾烤，或者單純烤箱加熱的另外一款澳洲街頭常見的早餐輕食餐點。

Pulled Pork 以水煮或者碳烤過後的豬里肌肉為底，撕碎肉塊成肉絲狀後，拌入大量的香料與BBQ醬汁、英式醬油，作為肉醬與厚切Sourdough Bread、水包蛋、Smarsh Avo搭配，這做法與客家封肉類似，但客家封肉卻少了撕碎肉塊成肉絲這一步驟。

Smarsh Avo 意指酪梨醬搭配水包蛋、Sourdough Bread的早餐，而此處的Avo為酪梨Avocado的澳洲俚語縮寫。而在製作上，因應店家對於酪梨醬的口感，從拌入的配料來說，從奶油、柳橙汁、切碎的蔬菜碎到辛香料，都會因店家的訴求而有所不同。

Corn Fritter 以新鮮玉米麵糊煎餅為主，搭配Aioli、Smarsh Avo、蔬菜碎，其形式其實在某些時候，與台灣早期早餐店會有的大鍋煎蛋餅非常雷同，但澳洲的做法非常強調玉米本身的甜味，而台灣則是中筋麵糊的焦甜麵香與青蔥的辛香。

Grilled Halloumi 以切片的Halloumi起司進行煎製，依店家需求搭配Sourdough Bread或單獨出餐，在第一次自己看到這餐點時，其實與台灣的煎蛋豆腐、日式煎豆腐，在視覺上非常類似，一度以為店裡有在賣台灣料理。

而嚐多了澳洲料理，自己當然也不會放過跟店內廚師交流的機會，從自己重現老家豬腳到閱讀如何用英文去描述亞洲料理的做法的烹飪書籍，其實都讓自己收穫許多，更別說在農場時期，自己以台灣滷肉飯換來的日式炸雞食譜，在自己好奇也想要端出來給店內廚師嚐嚐的狀況下，意外獲得與澳洲廚子們討論怎麼把日式炸雞的食譜精緻化的作法，十足滿足了自己年幼因父母而沒能就讀餐飲學校的烹飪癮頭。

獲得了很多自己沒想過的收穫，自己也對店務作出相對應的回饋，同時也才知道在台灣星巴克時期訓練出來的倉庫庫管能力，一直不是一蹴可成的！從安全訂貨量的設置到最勞動的倉庫規劃，沒想到自己來到了澳洲，有了個機會好提早練習以後開店會面臨的店務問題：倉庫管理。

同為管理面的回饋與練習，在Elston最讓自己詫異的莫過於員工訓練與工作熱情、支援制度。從早期早班的三位領班Elise、Maddison、Ange，到自己回台灣前僅剩下後兩位，同時也是店務管理上比較懶散的兩位，開始讓自己體認到如果員工，特別是在管理職上，如果缺乏工作熱情，會如何拖垮一家店務的營運！這也算是自己還沒開店前，就先讓自己體會何為人力管理的重要性在。而一樣地，在支援制度上，由於Elston是Surfers Paradise市上，SHOOTERS夜店的關係企業，所以在某些時候會彼此互相借人力支援店務營運，也因為這樣子，自己有幸瞧見何為真正服務業人才：調酒師Karen、外場Rihana，由靈魂深處而散發至外的熱情與情緒感染力，十足讓自己佩服！

而一年來的收穫，當然不僅止於工作上的收穫，更多的是生活上的感觸，但由於篇章實在是沒辦法一次寫完，而就先以工作篇為主。待未來兩周有時間，再一一補上。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 08/17、19、20

由於一份Casual型態的咖啡工作，還是不能滿足自己現況的生活收入需求（房租＋伙食費＋每週固定存款，為了將來的開店或者讀書用），在朋友介紹下，再接了一份旅行社的小零工，作為每週伙食費的收入。

回來到Surfers從第一二週找不到工作的半休假，到正式上工也算是進入到第四個禮拜，生活也算是找到個節奏是，兼具打工和渡假的速度。很坦誠的，有別於多數台灣人來澳洲的目的：賺錢，反倒覺得自己的澳洲生活過得極其悠哉！

時常反省的是，當自己準備著回台灣想開店，或者未來有機會就留在澳洲進修烹飪時，反觀到現實面考量，自己的資本真的夠嗎？又或者自己在不知不覺中，竟也習慣了貧窮，不去「力爭」生活品質些什麼。

對於自己一路上的咖啡歷練，始終覺得是不著邊際的，又或者都只是在加強學理上的知識，如同自己可以分享些咖啡知識與歷史時，我其實更希望自己可以多加磨練實務面的操作，手沖的技法、拉花的穩定度、澳洲人所謂紮實的Espresso壓粉諸如此類能具體體現的經驗累積。

時常會去反思自己的是，從事咖啡業這一個浪漫主義為主軸，但常常需佐以現實主義為輔的餐飲業的我，是不是有時候太空口言在虛度人生？而忘了最務實實在地累積身份資本！語言能力也好，財務資本也罷，當自己把自己丟到一個與原生背景不一樣的國家時，才發現好多事情是在台灣以為距離自己遙遠的，但反倒來到了一個遙遠的國家後，才發現這一些如此的迫切著，需要自己下定決心。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 08/13、14、15

工作正式來到了第三週，先前擔心的語言問題，確實在工作時，特別是交代些任務或者事項時，因為不知道專有名詞，所以還要一而再三地確認，有時候不知道怎麼表示自己的慚愧！反倒是服務客人過程中的基本對話，還沒有太大的問題。

說回到自己一個月來的工作樣子，從頻頻驚訝澳洲咖啡業文化和台灣不同的地方到，開始發覺也有些地方是大方向類似，而發展出不一樣的做法後，逐漸開始知道自己先前工作的經驗該怎麼發揮在這一份工作上，像是上機蒸奶泡、壓粉煮Espresso、對於飲品品質的控管、配方的背誦與熟記，算是兩家不同類型咖啡店的吧台經驗，讓自己能習慣配方跟做法上的變動，但很實在地，到現在我仍舊驚訝自己待的咖啡店，對於熱飲咖啡的要求，奶泡、熱牛奶、espresso，雖說這是每一家咖啡店的共同重點！但第一次用透明的玻璃杯盛裝Latte類飲品，讓奶泡厚度無所謂遁形，的確讓自己在一開始站吧台上機做咖啡時，有些自我錯覺是，是不是太久沒有上機做咖啡，退步太多的錯覺？（事實上，應該也真的是退步許多！畢竟將近半年沒有接觸吧台！）

前幾篇也提及很多澳洲咖啡工作迷人所在，但這篇來說說跟澳洲人工作時，我常常驚見些什麼：

比起在台灣店員除了跟熟客聊談以外，在澳洲不管陌生或者熟客，常常會看見店員駐足超過3分鐘以上的閒談，這一點是我工作到現在，常常在送餐或者外場當個Runner，無法想像的！特別是吧台或者廚房，已經響鈴多次（Ding for coming back.響鈴就要回來拿餐點。）有別於台灣客氣式聊天，澳洲咖啡店與客人的閒聊，可真說是掏心肺地跟你聊聊生活的細節，反觀自稱是最美風景是人的台灣，反倒多的是疏遠吧？（我待的城市是澳洲觀光景點城市：Surfers Paradise，這邊應該無關乎城市與鄉鎮的差別，畢竟這裡也是年輕人上班族很多，所以城鄉差距的問題，反倒先被排除了！）

與台灣人相同愛喝咖啡，但比起喝品牌與喝名氣，澳洲人常注重的是好喝不好喝與吧台手呈現的方式，咖啡豆的選擇更不是所謂輕中重烘焙、產區、處理法為前提，而是哪一個是適合自己胃口為前提，這實在是讓自己驚訝一個咖啡文化能成熟到如此，而不讓自己消費的選擇落入廣告與說法之中。每次在外場送餐時，總是禮貌地詢問客人：

How was your coffee?（今天的咖啡如何？）

總會聽到些讚美或者指教是：

Beautiful as usual!（和以往一樣的好！）

Who do this?Perfect!（今天是誰煮的呢？非常好喝！）

A little bitter, but still nice.（有些苦，但還是好喝）

反觀自己一路上在台灣的客人，當然也不是特意去批評或者讚賞貶抑哪一種消費模式是對是錯，只是當一個產業內的消費者，越有能力分辨產品的好與壞時，是不是相對地促使一個產業自身對產品的品質把關更加上升？而避免各種商業上的弊端作為。

（近日我自己對於台灣咖啡業界及相關產業，感到最大的醜聞莫過於85度C在澳洲的低薪黑工問題與台灣味全林鳳營牛奶還能繼續生存。）

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 08/07、08/08

工作來到了第二週，基本的外場送餐的英文對話與送餐禮儀，同時處理客訴與需求，都算找回到以前在台灣咖啡店工作的感覺以外，在上下班和用餐時，開始嘗試著去壓粉蒸奶，除了複習許久沒有站的吧台以外，自己也開始和店長討論學習澳洲當地的咖啡文化與做法，確實將近快半年沒站的爸台，頭兩杯馬上被打槍，自己一路上所學的Free Pour，一倒就是半杯奶泡的星巴克式Cappuccino，除了自己苦笑以外，店長也頻頻安慰別著急！這確實成為自己現在最需要練習的！

半個月來的外場工作，除了體會到不同於台灣咖啡店的工作文化以外，與人來人往的客人相處之下，總有幾個客人是店裡常來的熟客以外，也常有幾段對話是讓自己驚訝的，像是在這禮拜五下午，由於隔天是禮拜六日週末，也就是澳洲當地人固定的休假日，同時對於餐飲服務業，週六日平均會自動加薪，每小時20％，在當時候有位婦人，在我清潔外場桌面的餐盤，順勢問候，反倒讓我印象深刻，

How was your coffee? Nice？（今天的咖啡還可以嗎？不錯？）

As usual, I wanna ask you about the daily trade time?（和平常一樣不錯，我想問你這邊的營業時間，不知道方不方便？）

Opp, it is start at 7 in the morning and end about  three half to four o'clock in the afternoon. （可以啊！這邊七點開始營業，差不多下午三點半四點之間就會結束營業。）

Seriously? It is really hard and long timing work. （真的嗎？這真的是很辛苦又工時長的工作。）

Haha, thank you. No worries. To service you is my pleasure.（哈哈，謝謝你。但真的還好，能為你服務是我的榮幸。）

其實這位常客早就比我更早出現這間店裏，至於營業時間，他壓根比我更清楚吧？只是相較於此，一模一樣的詢問營業時間，我在台灣的魔豆咖啡，也曾經遇過，

不好意思，這是你的黑咖啡。

謝謝啊！帥哥問你一下喔！你公告那邊時間變成營業到四點，是不是啊？

是啊！變成提早一個小時關店！

你們早上幾點開始啊？

就七點，但我們六點半會過來準備，所以基本上可以提出個10分鐘來也沒關係！

不應該啊你們！最早以前是早上六點到晚上六點，越來越偷懶！

不好意思啊！剛好店長跟老闆說要改時間。

一模一樣都是相近年紀的中年婦女，不同國籍之下的價值觀，竟然讓自己如此詫異！說真的，在澳洲的工作每天因為是Casual的形式，加上店鋪的人力成本控管，每天上班的時間是很少超過6小時的！但薪資上確實足夠支付自己生活的開銷，而相較於台灣永遠嫌少的高工時，而薪資卻勉強打平生活所需！

當然地，去比較兩國之間的薪資結構，當然不能用這麼簡單的對話來突顯澳洲的好與台灣的差，畢竟產業結構性的問題，真的不是今天一個產業，突然在某一天開會決議一起漲薪水，然後調漲價位，同時拉高降低營業時間，這種直覺式的決策可以立即性解決的。而國情上對於服務業的看法，同時也是影響著咖啡店工作的我去評斷兩國咖啡產業的誘因。

如果用實體店面來說明兩國之間的差別，台灣的咖啡產業有如日式的喫茶館，對於服務人員的品質與技藝，像是個老師傅一樣的，尤奇專精挑剔講究，但相對的薪資與員工社經地位，卻是相對地卑微；澳洲的咖啡產業反倒像是英國的俱樂部，對於用餐品質和氣氛，服務人員的特質，有著像是老饕的歡樂對話與關懷，兩者之間當然沒有誰對誰錯，但相較於一個國家的產業發展，我始終偏好後者！畢竟那才是一種長遠的做法，而不是消耗一個產業內的人力物力，而去成就沒有長遠永續經營，或者進展為一個國家的咖啡文化，就以越南的phin與Algeria的Mazagran這一類有著濃厚國家文化色彩的咖啡飲品，這是到現在，還沒能在台灣看到的。

確實在澳洲工作的日子裡，除了工作的基本收入是構成自己能活在這裡，還能慢慢體會人生的基本以外，自己深愛的咖啡業界以外，其實也在考慮些更深刻的，是不是該留在這裡讀書或者生活如何的？

的確，離開台灣以後，才會認真反思些不同於自己原生土地的議題。

題外話：台灣近幾個月來，好不刺激！天災人禍都齊全了！     

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 08/03、08/04

在一個禮拜過後，正式收到自己在澳洲咖啡工作的第一份薪水，很實在地，比起在台灣努力工作了大半天，每個月看到低薪的慘況(工作滿兩年，月薪從沒超過24K，做的事情也不比人少)，反倒在澳洲，與其說悠哉，不如說我自己都慚愧！如果有第一週的工作狀況下去換算，等同我在台灣工作，週休四天，每天5小時，月入33K！(也難怪店長總是很要求著自己的英文與服務品質！)

有著先前在台灣三年的咖啡從業經驗在先，不免在工作過程中有所比較，或許這就是自己來到澳洲的初衷：來看看與自己背景不同的咖啡文化。在台灣的日子，總是覺得要努力地工作，貢獻自己所學所識在店裡，努力地規劃咖啡文化經營、畫好每一張社區看板、盡可能地在每一季的銷售活動上衝高業績、誠心誠意地服務每一位客人，只是到最後回饋到自己身上的，如果降到最低限，以物質來獎勵，過往的工作一點都不足夠！也當然地，自己也懂得台灣企業最常走榮譽、精神獎勵這條更直接與虛幻的作法。

當然地，澳洲服務業的高薪，確實讓自己好不羨慕！同時也有些激起留在澳洲生活的念頭。但回過頭來看看自己的原生故鄉：台灣，相較於澳洲的已經成熟的咖啡市場，經營的方向可就選擇店家類型為優先，台灣給我的感覺卻像是選擇店家類型的同時，也要肩負教育消費者的責任！是的，工作一週下來，也看了一輪當地人買咖啡的台灣跟想法，如果說台灣買杯咖啡，還有可能被解釋成喝星巴克，等同喜歡買一送一或者有錢沒品味、超商咖啡就是上班族必要、罐頭咖啡就是運將司機的最愛、年紀太早喝咖啡傷身這一類的既定印象，那我在澳洲看到的咖啡消費文化，其實也等同我們在台灣日常的手搖店文化，總該不會再買珍珠奶茶的時候，多去細問珍珠用什麼做，而茶葉哪裡來，反倒到專注在請把飲料做好喝以及自己要的客製化，也當然地把持堅守飲料本身的品質，本來就是店家責任，而不是讓消費者去擔憂的！

關於這一點，我還是要再說一次，對於台灣失心瘋的商人，不管是黑心食品，還有高工時低薪壓榨，我到現在還是沒辦法想像！為什麼台灣人可以默認這一切？

接續著店家當然不分國籍都要去把關餐飲品質時，在各家企業的營業宗旨下，教育員工，這些都是千律一篇的企業在精神面營運守則。但反觀到市場消費者身上，物質面上的經營，咖啡市場中，不外乎會被提及到咖啡飲品（概括咖啡豆來源及背景敘述、咖啡烹煮方式、飲用方式）、餐點供給（概括美式餐飲、跨國結合、簡餐與套餐）、服務特色（外帶、內用、文化、品牌、一對一、教學指向），店家是否在早已呈現出曖昧的藍海市場中，做出自己的咖啡特色，更是一門學問  。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 07/28、29、08/02

在正式集滿二簽天數所需要的88天後，告別了Bungdaberg的農場生活，前往Gold Coast找尋在澳洲的第一份咖啡工作！

在正式錄取咖啡工作前，自己當然也預設了兩個禮拜的時間給自己當緩衝與投履歷的期限，如果在這時間內，沒辦法找到一份穩定的咖啡工作，就要前往下一個城市尋找！

如果要比起現在正式開始工作和先前在農場工作的心境，在找尋咖啡工作的兩週空窗期，說是渡假也不算悠哉地過著！或許是帶著剛過26歲生日後的些許危機意識，除了走遍Gold Coast大小角落的咖啡店，用著自己還不太有自信的英文遞出一份份履歷，同時聊談著在澳洲咖啡業工作的可能性，很實在地替自己上了一課叫做夢想多大，麵包也要多大！

找不著工作固然緊張以外，更緊張的是莫過於自己澳洲之後的路，該怎麼走？

從07/21的試工三小時，正式錄取Golda Coast Surfers Paradise Cavill Avenue The Coffee Club後，與自己先前的台灣工作來看，和魔豆咖啡幾乎是一模一樣！但更扎實的是對於咖啡的想法，與餐飲的品質、作業流程的設計，如果說跟魔豆咖啡一模一樣，仔細研究去分辨，其實還是可以看到分歧點！

從內場配置有洗碗機這一點，其實就是一個很大的差異點存在，從節省外場人員清潔桌面後的碗盤清洗時間，拉高桌邊服務的可能性，同時加強外場機動性！還記得我在魔豆咖啡，總是花大半時間再清洗營業過程中產生的盤子與杯子，光這事情就讓我曾經翻臉過幾次，真的花了很多時間又完全沒有效益可言！

回到The Coffee Club本身，在第一週的工作上，其實相對時數沒有很多！但也因為自己先前有了星巴克與小型咖啡店的經驗，所以進度算是有在理想以上，同時也驚嘆些澳洲的餐飲服務業的做法，像是之前快離開星巴克前，曾意外接觸的second service，在台灣自己還沒有正式體會到！反倒在正式上班後的第二天，由店內的長輩示範給我看，何為以關心與閒聊為出發點，進而促成的銷售技巧。只能說，直到現在，我還是很驚訝澳洲人對於餐飲服務業的尊重與意見接納！畢竟隨手收個杯子，聊問一下咖啡或者餐點，推薦自己理想的組合，沒想到客人二話不說的買單，這一回事在我將近三年的咖啡店人生裡頭，連我自己都沒遇過半次，更別說服務別人時，把進階銷售當成喝水一樣的自然！

看來新的咖啡工作，確實有另外一層面的目標與知識，好讓自己去學習跟吸收。

期待未來一切順利！

Chapter 2. Days near to bar

Intro:

在完成蒐集二簽所需要的指定天數後，我離開了Bundaberg，回來到我在澳洲的第一站城市：Gold Coast - Surfers Paradise，在正式找到目前自己工作的The Coffee Club以前，我嘗試著去考取RSA這張在澳洲販售酒精飲料所需要的證照，在過程中，除了英文有點沒辦法應付以外，自己也在掃街投履歷的過程中，自問著：

「如果我這樣子投完一圈履歷，還沒有下文的話，我的下一站呢？」

從前往農場工作、農場工作、到結束之後的離開，來到了這一個城市，我承認比起在台灣的追求夢想，在澳洲，我學會更重要的是，想要飛多高，底下的臺階就該有多穩的道理！

農場的工作，其實是薪水很不穩定的工作，同時伴隨著周遭的同事、老闆，時常都是與自己不同國籍的歐亞澳洲人，在這種狀況下，自己反倒培養出一套保全生活穩定與品質的做法，而學會協商，正是這一段時期讓自己受益最大的一項！不得不去提到的拖薪問題，直到離開，我的確承認還欠缺幾筆錢沒有到我戶頭裡，只是有一筆Zucchini農場的薪水，在我到達Surfers一週後，正式清薪結清先前拖欠的款項，詢問當時候的同事，才知道我是唯一一個已經完全領全薪的員工！反觀幾個月來在農場，遇到拖欠薪水的事情時，自己相對應的處理方式，都是先表達自己的立場與需求，同時清楚標明自己的工作時間與數量（同一份工作的不同時期，分為計件與計時！），而省略謾罵與威脅，反倒最後自己清薪沒有遇到任何問題，這反倒是前一陣子最大的收穫。

而前後當面投了快30幾家Gold Coast當地的咖啡店履歷，其中甚至連Pacific Fair大型購物中心的Coles特殊門市的咖啡吧也不例外，碰壁的碰壁、拒絕的拒絕，比起在台灣離開星巴克後的找不著工作，在澳洲找不著工作，可是更令自己心裡發慌！完成了二簽天數，可以跟老闆雇主保證工作可以做滿一年，加上自己有三年的咖啡工作經驗，基本上沒有教育空窗期的問題，但還是找不到工作時，難免會讓人臆測是不是自己淪為民族歧視的犧牲品？

直到正式錄取後，卻是萬分感謝The Coffee Club - Cavill Mall分店的店經理Melda，而第二章節所寫的，就是我從正式錄取，還沒正式接手吧台工作前的見習生日子。