<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 02/17-21

工作目前算是到了正式持平的淡季狀況，基本上每天上班的工作內容，相較於先前人潮洶湧，工作情緒較為緊繃的旅遊旺季，都來得讓自己比較喘得過氣！也因為如此，開始去反思這一路上，與店內同事相處的種種情況，包括做事方法上的爭論、其他咖啡師被氣走、外場服務生的教育等等，這一些到底只是因為一兩位早班值班的個人怠惰問題而導致的，還是整個店務經營上的源頭：店經理，對於這一家店的管理，很明顯地出問題？

店務經驗，這算是自己一直缺乏的，更精準一點的是，自己能把一家店的人事物中的「事、物」這兩件事情，處理得極致到位，卻對於「人」這事完全沒轍，加上自己一路上與同事的相處，實在是讓自己卻步！一半是因為自己工作能力不差，所以能有好感跟合作愉快的，通常都是同樣性質的工作人士，反之，常常在工作上出現爭吵的，總是那些工作求安穩，怠忽職守且個人特質為相異性質的另外一群人。

如同生命中總有些課題是自己永遠要去必修，也有過長輩和自己提點過的：

並不是每個人都像自己這樣子地有熱忱，同時以自我成長為目標。

要如何去與這種人格特質的同事相處，甚至到以後自己開店，怎麼去帶領這樣子的下屬，顯然是自己從星巴克時期到現在，一直在工作日記上有提及過的。可現實是，在自己所待的澳洲咖啡店裡，問題更複雜些的是混和著語言、種族，可些許時候我們去設想對方是種族歧視、笑自己英文不好，反倒更接近事實的真相是，對方單純覺得自己不好溝通？

其實去談論到溝通時，自己默不想起以前在星巴克常常被提及到的星星技巧，也才讓自己更加確信些個人做人處事原則是內圓外方，而對於一些所謂的垃圾人性格，的確自己能避而遠之就遠之如同見路人般的自然，這是自己一直想達成的境界，但也因為如此，很多時候自己在工作時，確實會被人解釋成生氣、無情這一類的果斷！很實在的是，這也是自己該去改進的地方，總該不能以後都開店了，員工一個一個被自己嚇跑，到時候才來後悔不已。

關於我一直在想怎麼在台灣「合理」地抵制星巴克一事：

http://www.dimattinacoffee.com.au/

從在星巴克工作到離開星巴克，其實一直有個念頭是：

一個跨國企業，再怎麼跨國，一定會有一個市場是沒辦法如此順利地進入，或者是經營的！
⋯⋯

而這樣子的念頭與想法，到了澳洲之後，果然讓自己完全體認到也發覺，真有這麼一個國家的咖啡市場是，讓星巴克不能像在台灣一樣囂張的地方。在我工作的Gold Coast裡，唯一有讓我看到星巴克的就是Surfers Paradise這個觀光小鎮上的兩家，而又談論起喝咖啡的客人，每每我經過這兩家，總是只見到冰飲外帶杯的客人坐在內用桌上，喝的無非就是星巴克自豪的配方飲料：星冰樂！

這當然無關乎對錯！以自己在澳洲咖啡業工作加上四處喝咖啡的心得，澳洲本地的飲品文化的確沒有像美國企業那樣的多樣化，咖啡店內的飲料無非就是espresso系列的咖啡飲品、冰淇淋為基底的milk shake/thick shake、以當季新鮮水果為主的mocktail這三種方向，外加罐裝飲料，像是能量飲料、調味乳、氣泡飲料，說到底，在澳洲要喝飲料真的會無聊到令人無法選擇！

而星巴克的冰飲型態，的確是比起澳洲當地的飲品文化來得多元，以自家專利配方糖漿為出發點的星冰樂，外加動不動就季節商品化的限定口味，確實在澳洲還存在著，可能算是不被取代的地位。而事實是同樣為嗜好品、飲料店性質的冰淇淋店，其口味之多樣化，就連我這個愛好咖啡的人，也會嘴饞想去嘗試看看，更別說比起喝乳脂肪含量相對不夠，而沒有真正綿密滑順的口感的星冰樂，在喜歡口味較為厚實的澳洲人選擇中，星巴克還是略輸一點。

而撇開那些咖啡飲品以外的選擇，回歸到咖啡文化上，我所見識到的是，價位比拚以外的真實品味。如果要以澳洲星巴克一杯大杯的那堤4.4澳幣480c.c. 16oz來說，望眼放去澳洲可能很多獨立咖啡小店早就被打趴了！(澳洲當地的咖啡店多數以360c.c.為大杯，價位落在5元左右)，以品質與相對價位而言，星巴克可是占了很大的便宜。

但很奇特的地方就在於，大多數的澳洲客人，反倒選擇當地的小咖啡，或者澳洲當地的咖啡連鎖店Gloria Jean’s、The Coffee Club、Zaraffa’s這一類的咖啡店，就連自己工作的複合式餐廳中的咖啡，也常常出現饕客特地上門來光顧。一開始因為不知道，偶而會去跟客人閒聊自己觀察到的趣事，反倒聊了一輪下來，很明確地感受到，客人與客人之間，寧願選擇小咖啡多過於星巴克這樣子的跨國連鎖，不外乎就是口味，而這又跟澳洲當地的咖啡業運作方式汲汲相關。

以自己工作的Elston Restaurant & Bar為例，我們家用的豆子是Dimattina，運作的方式是由Dmattina業務端來跟店經理洽談，進而開始使用它們家的豆子，也經由洽談的內容，有些店家是需要用咖啡豆公司自家的廣告製作物，像是陽傘、遮雨棚或者LOGO看板，而以目前自己知道的，以這種方式在自己待的城市，蓬勃發展的咖啡豆公司，分別是Toby establishment、merlo coffee、veneziano coffee，還有我餐廳用的Dimattina。在同咖啡豆，不同店家與咖啡師的狀況下，反倒給予了客人品嚐不同手藝的機會，而這是星巴克無法提供給澳洲消費者，同時也因為如此，加深了澳洲當地對於「本地咖啡」品牌的印象。

如果要以吧檯技術面來看，我當然沒辦法反駁星巴克跨國企業的標準化流程與品質控管，甚至以最簡單的牛奶不二蒸這事情，可能我自己覺得好喝的獨立咖啡店，為了節省牛奶，二蒸三蒸都可能會發生。可事實是星巴克在我待的城市，生意比不上澳洲的本地品牌。

如果強盛的消費意識背後，其付諸的更是這一個國家對於咖啡文化的堅持，如果以自己在台灣所學的咖啡知識而言，espresso飲品不外乎單一份的single espresso、黑咖啡Americano、拿鐵Latte、卡布奇諾Cappuccino，而在澳洲全然不同，一樣以espresso為出發點，single espresso或者double espresso是常見到不能再常見的單品咖啡點法，而在台灣幾乎是沒有人會點購的espresso machiato，在這邊甚至會出現進階的Long machiato，那常見不到的拿鐵、卡布奇諾，反倒在這邊還出現了Flat White，那如果要說差別，真要從杯具本身看起，而這就不在這一篇文章裡贅述。

反觀自己國家：台灣，是否能有那個機會點是，漸進式的培養出消費者本身的文化素養是，只支持或者點購屬於自己國家該有的飲品，而不是隨著大眾媒體鼓動，而忘了自己所要的為何物？

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 02/10-14

這一周遇上了情人節，周末的人潮洶湧，自己也沒有多意外！畢竟自己待的是Surfers Paradise，這一個觀光產業鼎盛的小鎮。而不得不去提，莫過於這一次情人節，店內特地出了情人節才有的甜點盤，自己負責擺設的糕點櫃，也因為如此，自己負責的糕點櫃裡面，出現在幾道特別的蛋糕，在做糕點擺盤時，才想起件事情是：

當自己真的開店後，店裡搭配的糕點，要怎樣子的呢？

關於甜點，自己還是幾乎是消費者而已的人，如果真要說自己有任何增長，不過就是來到澳洲後，前往Bundaberg農場工作時，在鄰居家有幸吃到的澳式水果塔Meringue，那蛋白霜酥餅的清甜與香酥，搭上當季莓果的酸甜，還真是讓自己到現在還忘不了的好滋味！更別說離開農場工作後，來到了城市生活，澳洲當地的咖啡店，所見所聞也所嚐，正式與咖啡本身非常相搭的Muffin、Doughnut、Scone這一類的甜點，非常道地且實在的甜味表現，讓自己到現在正式在這一家店穩定工作後，每每休假，還是不忘到處找尋且品嘗不一樣的咖啡與甜點搭配。

以自己在台灣的飲食經驗，沒有類似的嗎？台北西門町的蜂大咖啡，是目前讓自己最有印象的，以傳統的綠豆糕、杏仁糕、雞仔餅與Syphon咖啡搭配，雖然聽起來突兀，卻可以在口中出現種很特別的和諧感，很純粹的咖啡核果風味，與杏仁糕特有的甜味，或者綠豆糕那綿密的甜，互相相襯！那是自己一直想要追求跟尋找的答案，當今天大眾印象對於咖啡，還是存在著舶來品的這樣子概念時，那延伸出去的甜點、餐點搭配，是不是就默默地侷限在僅能與西式餐點搭配？

而自己所熟悉的台式糕點、餐點，甚至到自己未來想合作的廚師，他的背景是以日式料理為出發點，好像這麼說了一輪，有了些可能性是給了自己能開創新的菜式與搭配的靈感，卻著實還是存在著實務上的困難點，需要自己在澳洲剩下的一年內找到好答案。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Barista's daily life 1/30、31、02/03-07

從台灣回來後的工作感受，確實比起先前自己已經在澳洲待了將近一年的那種秉著氣息的硬撐不一樣！或許是自己回到了台灣，與自己的幾位咖啡業界前輩聊了聊，反倒對自己的工作有了另外一種想法了，

「真用那種緊迫盯人讓人無法喘氣的方式傳達自己的咖啡價值觀，會比較輕鬆？還是生活化些，先讓自己習慣價值傳遞者這個角色，會比較有利於以後自己開店後，與客人溝通？」

當然的，讓自己最難釋懷的，依舊是店內怠忽職守的兩位值班，同時因為這樣子，自己還在店內起了口角，這真的讓自己很不舒服以外，也反思自己是不是一路上溝通技巧還是很差？又或者真的是英文能力還是沒好到可以跟母語人士溝通？

那排開這些店內的人事鬥爭如何的，對於咖啡老本行這一點而言，到現在感觸如何？

這一類的從業感觸，不得不從當初自己星巴克離開後到決定來澳洲咖啡業闖到這一段開始，很實在的是，我確實承認在澳洲咖啡業的每天，都是對自己過往累積而來的咖啡知識，作為一種自我認證與檢視的挑戰，也當然地，自己能有幸找到目前這一份咖啡工作，一大部分是建立在自己過往的咖啡知能跟技能而得來，另外一半就是自己像個老頑固，堅持咖啡業不做，好支持自己撐過找不到工作那一段磨滅熱情的日子。

但也因為在澳洲的咖啡業工作，自己有幸看到與台灣咖啡業全然不同的咖啡業界風氣。在台灣還是計較精品咖啡與星巴克這一類的STGV紙杯外帶文化的差別時，澳洲給我的，是更接近咖啡本質的講究。回想起剛開始工作時，常常被客人退咖啡說Latte太苦、Flat White拉花醜、Long Black沒有Crema這一類客訴問題，這可是自己在台灣星巴克將近兩年半多來，從來沒有經歷過的客訴，同時如果提及到自己經歷過的客訴，大大小小無非就是服務態度不佳、飲料分量不夠這一類，相較於計較咖啡本身品質、飲用口感、風味的細節問題，真的讓人覺得自己其實是在速食店工作！

那提到了咖啡文化與企業文化共構的消費者文化，不得不提到自己總是在思考的：

未來開店後，自己想開怎樣的店？

在台灣，精品咖啡顯然是成為一股風潮，也當然地有一群追求精品咖啡的客人，這我完全不否認！但自己卻因為待過星巴克、魔豆咖啡，到後來前往澳洲的咖啡業，各式各樣的客人看了看，從追求品牌與份量的星巴克、單純沒講究到哪裡去，有杯咖啡喝就好的魔豆咖啡到客人個個有自己自成一格的咖啡飲用習慣，反倒讓自己反思到最重要的一件事情是：

關於市場定位，到底是去標榜咖啡豆多好、人工挑豆如何好比較吸引人，這到最後，不也就是變成標榜自己用多好的材料去製作一杯咖啡，淪為工匠型的思考去經營自己的咖啡店？也當然能預見的是自己淪為一種價格與規格戰上的比拚，畢竟如果要以自家豆子多好、有多少認證獎牌，這些已經在台灣的咖啡市場常見到不行，甚至到近期我回台灣消費時，就連自己也算是半吊啷噹半認真的咖啡師，也出現一堆我無法解讀的術語跟莊園特色，甚至水洗法、半水洗法、日曬法之外，還能出現全然不同的第四種處理法，這倒是很讓自己莫不感到驚訝的是，到底精品咖啡在台灣目前的現況，是真追求品味咖啡的一種行為，還是行銷策略的一種做法？

又或者對於自己而言，以建立體制像是星巴克那樣子嚴謹，但對於咖啡本身，卻只是處於通論及格分數以上的連鎖店型態比較說服的人？當然地，這種經營方式是自己再熟悉不過的，要提及他的優點：管理有制度、品質管理有流程這一類目前多數小咖啡店沒辦法做好的，卻比不過他更大的缺點前提：單店的管理成本無明確上限，這一點對於大多數的咖啡小店而言，就是一個非常難達成的大前提。咖啡不好就倒掉，反覆練習到好為止，同時教育訓練的成本不能省，當然地食物品質控管也要做到位，就算品質還沒壞，一過有效期限就丟掉。上面提及的，很多的地方的確是可以藉由管理技巧去改進降低管理成本問題，但對於一家新的店家而言，如此嚴謹地管理制度，真能讓自己撐到開始回收營運成本，同時開始有營收的那一天嗎？

對於未來開店啊！真的隨著自己澳洲打工旅行倒數，越來越有些頭緒了。

澳洲一年。生活篇。

在農場生活時，算是自己真正見識到各國文化不同的地方，從餐飲習慣到各國人對於工作的態度，消極懶散到團結一致，而台灣人常說的韓國人比較團結、日本人就比較有禮貌、歐洲人就比較隨性之類的刻板印象，在農場工作的三個多月來，自己看到的卻有很大的不同。

先從出國就要面對的英文說起吧？

在台灣，我們總是會用半開玩笑的諷刺嘲諷同儕之間，誰比較愛「烙」英文！進而讓練習英文說英文成為一種好像是炫耀自己能力的行為，而在澳洲生活的日子裡，自己更是驚嘆頻頻遇到英文完全不通卻一點都不想要加強語言，而要抱怨澳洲的好工作，大多都要英文能力好，這十足讓自己哭笑不得。

我遇見的韓國人，卻是意外讓自己知道，對於韓國人而言，如果不能把英文說得流利且正確，他們寧願選擇不去說這個語言，進而形成一群一群團體生活的狀況，這也成為台灣國人背包客眼中的「團結」，實則反倒是一種尷尬的諷刺，或許對於英文有著一種堅持，某些時候也會變成阻饒自己成長的絆腳石。

那說說一直都是台灣旅遊景點首選之一的日本。在澳洲與日本人的相處，與自己在台灣看多了日本卡通日劇中的日本人刻板印象，其實有非常大的差別！在此並不是責罵，或者帶著負面的口氣，只是常常遇到的日本旅人，總是堅持看到黃種人開口就是日文，又堅持以自己的國家五十音去拼音英文字詞的念法，某些時候，就連自己想幫忙都幫不上的那種日本人武士精神堅持，實在讓自己不知所措。

說完了語言，來說說日常生活中必須的飲食文化。

在這一年來讓自己感觸很大的飲食文化衝擊，分別是泰國越南料理和外食文化。

在台灣，或許我們的月收入偏低，但相對的外食文化中，比較收入與外食的基本消費額，台灣比起澳洲，還是處於一個非常便宜的狀態。以我為例，在台灣我一個月薪水平均落在23~24K，在台中生活，外頭吃碗湯麵點個小菜，消費落在50到80元之間，換算成澳幣約略是月收入1.1K，外食消費額單次為2~4澳幣。在澳洲，以自己咖啡師的薪水粗估平均4k，但外食消費額單次卻是20~30澳幣之間。當然地，有人會說澳洲就是賺多，但消費也高，這我也不反對！

只是因為工作就是在餐飲服務業，對於一份餐點、一杯飲料的成本，當然有初步的概念去換算，在澳洲，在外頭點一杯咖啡，以我服務的Elston Restaurant & Bar來說，小杯240c.c. 4元澳幣，大杯360c.c. 5元澳幣，而一罐家庭號牛奶 2L只要2元澳幣，很明顯地怎麼算都知道咖啡比牛奶貴很多，但本質上呢？咖啡豆+牛奶，一杯成本根本不到1元澳幣，而一樣的情形也在一份餐點裡面出現，食材成本永遠不及一份商品售價的20%，但明知如此，澳洲人還是會買單！

久而久之才發現，自己習以為慣的台灣便利外食文化，是建立在不尊重幫你烹飪的廚子為前提下，才能壓低價格。在澳洲的每一份餐點都有人力成本很高的占比，店務經營固然需要經費，只是當自己去細算成本後，才發覺澳洲一份基本的餐點，在平常日，人事成本可能就高達30~40%，更別說在Public Holiday中，自己常常出現的加薪加給，更是拉高人事成本費用到50%占比都不過份。

如此的感觸更是在自己些許時候會去亞洲餐廳用餐時，越加深刻！會到亞洲餐廳用餐，莫過於平均單次消費額相較於澳洲當地餐廳而言，算是少了一半以外，同時也是比較相近於自己習慣吃的口味。幾次消費後，才體會到另外一種感觸是，當台灣市場常常出現薄利多銷的口號時，那所謂的「薄利」是免除了多少本應該給廚子們的收入才有的？而其中又牽扯到更深刻的，為了一碗滷肉飯、一杯手搖茶、一盤炒得火侯十足到位的什錦菜，你願意花多少錢去買這個廚子咖啡師的技術？當然地，各國各地都有所謂的基本物價和消費文化，只是當自己看足了澳洲咖啡業和餐飲業對於人事的注重後，是不是在未來開店中，也要嘗試些不同的做法？

另一個讓自己感觸一樣深刻的，莫過於泰國越南料理。在台灣，其實自己對於泰國越南料理，總是沒辦法很直接清楚的辨認，或者說出幾道經典料理，有的也只是台灣泰式的「月亮蝦餅」、演變成台灣醬味的「金邊牛肉炒河粉」諸如此類，早就與台灣飲食文化同化的菜式。泰式料理中注重香料的各式咖哩，越南料理中強調新鮮辛香佐料與魚露的湯粉料理，是自己結束農場生活，回到Gold Coast生活後，開始去學習認知的。

泰式料理中經典湯品的Tom Yun、Tom Kah，Panang與另外一道自己一直說不出正確名稱的咖哩料理，越南料理的冷麵、Pho、Tri color、Café Suda。從開始接觸到現在，自己也嚐了嚐將近20多道經典家常或者特殊菜式，最讓自己驚訝的不外乎是在台灣生活時，當我們總是半開玩笑地戲謔叫著阿泰阿勞的負面稱呼，甚至把泰國越南料理店歸類到外勞社交場所時，沒發現的是，兩國之間在料理上的多樣性，有時候連台灣菜都比不上！

同時，更讓自己感到訝異的是，在澳洲三大連鎖超市Coles、Woolies、Aldi中，時不時可以看到泰國、越南料理的材料，以專區的方式販售，而台灣料理的相關材料，則是與香港、日本、韓國，呈現一種曖昧不明地一起擺著賣。上街逛逛，打著台灣菜式的餐廳，少之又少！極度諷刺的是，在台灣，我們總是以自己為核心，不願去融合、不願去接納東南亞文化中那讓人炫目的餐飲與民族文化！而遠在澳洲，台灣的文化，則一點都不是！更別說自己在和澳洲朋友自我介紹時，Taiwan還是會有跟Thailand搞混的問題，這實在讓自己很想做些什麼，好讓自己國家的文化可以正式的在各國有強烈的印象。

而回到生活本質上，在澳洲生活有很多令自己忘卻不了的在地人小故事。

對於初期落地澳洲正式開始生活時，最大的不同是在於公家機關與銀行機構在處理相關行政事務的效率與方便性，基本上我到現在回台灣投票，所有相關財務、簽證事宜，都是以網路、電話就幫自己處理到好，如果真要說有親自面對面處理的，那就是自己到新加坡轉機半天使用的NAB Travel Debit Card！而且還是因為跟行員閒聊起貨幣、澳洲金融業時，行員順口推薦才申辦的便利服務。

如果要說台灣精典菸品是長壽黃色塑膠小圓桶裝的長壽黃菸，那澳洲當地人的老牌子菸品即為Winfield，同時Winfield也是位於Queensland洲Bundaberg農業小鎮北邊的一個偏遠小鄉鎮。其菸品品嘗起來，同樣有厚實的菸味，但與長壽黃菸不同的是，黃菸會有股中老年老菸槍特有的菸焦油濃厚後勁，而Winfiled則是有著菸草特有的甘苦餘味在舌根上，更別說打開包裝時，可以聞到特殊的李子梅果香氣，這實在是讓自己驚豔高品質的香草可以有這麼特別的香味。(非後續處理過程中添加的香料，而是菸草本身的香氣近似李子梅果香氣。)

同樣是菸酒品，一提到台灣就想到的金門高粱、紹興，澳洲也有自己國家自豪的Rum(萊姆酒)和紅酒，因紅酒是從前陣子自己開始擔任侍酒師之後，才正式開始接觸的，所以所見所聞還不足在本文提出自己的觀點。而國產Rum，又以Bundaberg農業大鎮出產的為著名，Rum產製初期，是源自於Bundaberg是一個產糖的農業大鎮，在製糖工業中，多餘的甘蔗則轉作Rum發酵的原料，進而讓Bundaberg Rum酒精工業穩定發展，以白熊為商品，市面上以三年內的White rum、五年和八年的Dark Rum為市場常見也是熱銷品以外，以Rum本身酒品特色，Bundaberg更是開發出Premix的罐裝氣泡飲料：Cola、Dark N Stormy，以及Tropical、Chocolate、Chocolate & Coffee的調味利口酒，其中又以Chocolate和 Chocolate & Coffee讓自己感到特別，同時也成為自己咖啡調酒酒譜裡面的幾支會用到的利口酒。

在生活調味用品上，同是以Bundaberg糖業為出發點，如果說台灣的國產唐會冠上台糖兩字，那澳洲的國產糖就會冠上Bundaberg！即便Bundaberg大鎮本身的糖業早就開始融合其他糖業小鎮，像是New South Wales的Lismore附近的糖廠，在商標上，還是會標上Bundaberg作為國產糖的商標。

如果要說打工旅行的意義到底是什麼，我想學著以澳洲人的方式過著澳洲人的生活，正是我覺得最重要的意義所在。

澳洲一年。工作篇。

從2015/03/23落地澳洲到現在回台灣投票前一天，將近一年的時間，總該來說點感想。

先從最多人第一個好奇的問題：澳洲真的這麼好賺嗎？

澳洲當然一點都不好賺！

英文不好找不到好工作！

男生沒專業技能，只能找勞力工作！

處處種族歧視，只能靠自己！

一堆專騙亞洲人的亞洲沒血沒淚工頭、吸血蟲仲介，時不時弄得背包客哭笑不得！

當然地，有人就會問起Lloyd我不是當個咖啡師，做得很開心？

要說開心嗎？這必然是開心的！而且是無數次苦盡甘來後的那種。

我的澳洲咖啡師人生約略是去年七月上旬，我在完成農場二簽天數(88天)後開始的。在當初落地澳洲的第一個城市：Gold Coast，開始找尋第一份咖啡師工作時，以台灣學到的咖啡技藝在澳洲咖啡業界闖蕩初期，走訪了將近70家咖啡店，與網路投遞履歷近百家，根本沒有一家咖啡店願意收我履歷，最後是由The Coffee Club短期雇用一個半月，以極低的工時及一邊偷看一邊練習的方式，開始接觸澳洲咖啡業中最常見的幾款飲料：

Long Black 與台灣常見的美式咖啡同為黑咖啡，但espresso與水的順序相反，同時提供給客人時，表面的crema消失，意即為一杯不好的Long Black，其主因出自於咖啡師在壓粉時，力道不蕩而造成crema相對不穩定。而這也是讓自己早期工作時，被客人退咖啡最多次的一款飲料。

Flat White 與台灣常見的拿鐵雷同，一樣以espresso和牛奶混和為主的咖啡，但對於奶泡的綿密度與拉花，有絕對性的視覺評鑑點，在自己第一份工作「被離職」的主要原因就是因為做不出穩定的Flat White上的拉花。

Piccolo Latte 台灣極少數店家會提供的咖啡飲品，以3oz玻璃杯盛裝，同時要求吧檯咖啡師需要以極少量的牛奶進行拉花，算是在澳洲咖啡業常見卻也是挑戰咖啡師拉花技術穩定度的一款進階咖啡飲料。

Macchiato/Long Macchiato 以一份或兩份espresso，後者會補加少量熱水，加上一匙綿密奶泡的極簡牛奶咖啡，要求的是咖啡師需對於espresso咖啡壓粉的穩定度與風味校正能力，在自己早期還沒搞清楚狀況下，常常沒有依據當天天氣狀況，校正咖啡豆研磨度與壓粉力道下，讓自己多次被客人退咖啡的另外一款專給咖啡嗜好者的飲品。

Frappe 與星巴克專利Frappuccino雷同，但最大的不同是，在食譜上並沒有專利註冊下，Frappe算是在澳洲常見的牛乳冰沙製品，而Frappuccino則須要星巴克專利的糖漿進行製作，才能出現綿密的口感。

Milk/Thick shake 以澳洲畜牧業優良的牛奶為基礎，加入大量牛奶與相對比例的冰淇淋與糖漿進行製作的乳製品。

最後離開The Coffee Club，來到了目前自己任職的Elston Restaurant & Bar，當然地，與澳洲大型連鎖的The Coffee Club不同的是，Elston是一家複合型餐廳，同時兼具供餐、調酒與咖啡的餐飲服務。

如果要說這一年來最大的收穫是什麼，莫過於是找到Elston這一份工作。

在咖啡本職上，很幸運地先後與兩位大前輩韓國女咖啡師Jenny、澳洲布里斯本2015咖啡拉花亞軍Sam共事，相互切磋彼此在咖啡一路上的知能與技能，加上先前自己在台灣訓練好的舌頭品嘗能力，在約略任職兩個月後，大量的練習與品嘗，總算讓自己能端出能讓客人特地過來致謝咖啡或者小費作為贊同的好手藝，也才正式開始知道自己當初來澳洲的目的沒有落空，對於咖啡品嘗與文化經營，澳洲人真有其自成一套的風味堅持與飲用習慣。

以此為延伸到店裡其他營運事務，自己最驚嘆的莫過於Elston的調酒中，有那麼一款以espresso為基底的Espresso Martini，在嘴癢的狀況下跟店長要了一杯喝，卻喚起自己在星巴克時期因為公司規定而沒去鑽研的咖啡調酒酒譜，加上澳洲在咖啡文化上的興盛，資源相對豐富的狀況下，和店內的調酒師Sarah、Alicia，店長DK，先後試驗，同時確認好了將近12款以咖啡的風味為基底去延伸變化的咖啡調酒，這算是自己此趟最驚訝的收穫！

咖啡職能以外，因為店務需要，有時候自己要兼任桌邊服務生，意外接觸到侍酒師、葡萄酒的相關知識，在自己英文能力還沒進階到可以進行酒品介紹時，反倒有了機會是品嘗與不出聲的侍酒開始學習起，直至聖誕節、2016跨年夜，自己算是正式成為可以獨當一面的基礎侍酒師，但對於葡萄酒的相關知識還是須要相對應的惡補，畢竟同為嗜好品的葡萄酒，與自己本職咖啡，都有相對應的系統化品嘗、知識，需要自己要多嚐多看。

自己一路上都有興趣的餐飲烹飪，也算是在這一家店開始讓自己更深一層地去認識澳洲的餐飲型態中，最常見的幾款澳洲早中餐輕食：

BLT (Bacon, Lettuce , Tomato) 以其縮寫為內容物，培根、萵苣、番茄，加上澳洲常見的美乃滋或者香料美乃滋(Aioli)、BBQ醬，以厚切的Sourdough Bread做搭配，算是澳洲街頭極度常見的早餐類型。

Egg Bacon Roll 曾為英國殖民地的澳洲，在這一款早餐餐點顯露出原先殖民時期殘留下來的餐飲文化，以炒蛋加上培根、'Aioli，和著Sourdough Bread或者水分相對較多的Cibatta，進行夾烤，或者單純烤箱加熱的另外一款澳洲街頭常見的早餐輕食餐點。

Pulled Pork 以水煮或者碳烤過後的豬里肌肉為底，撕碎肉塊成肉絲狀後，拌入大量的香料與BBQ醬汁、英式醬油，作為肉醬與厚切Sourdough Bread、水包蛋、Smarsh Avo搭配，這做法與客家封肉類似，但客家封肉卻少了撕碎肉塊成肉絲這一步驟。

Smarsh Avo 意指酪梨醬搭配水包蛋、Sourdough Bread的早餐，而此處的Avo為酪梨Avocado的澳洲俚語縮寫。而在製作上，因應店家對於酪梨醬的口感，從拌入的配料來說，從奶油、柳橙汁、切碎的蔬菜碎到辛香料，都會因店家的訴求而有所不同。

Corn Fritter 以新鮮玉米麵糊煎餅為主，搭配Aioli、Smarsh Avo、蔬菜碎，其形式其實在某些時候，與台灣早期早餐店會有的大鍋煎蛋餅非常雷同，但澳洲的做法非常強調玉米本身的甜味，而台灣則是中筋麵糊的焦甜麵香與青蔥的辛香。

Grilled Halloumi 以切片的Halloumi起司進行煎製，依店家需求搭配Sourdough Bread或單獨出餐，在第一次自己看到這餐點時，其實與台灣的煎蛋豆腐、日式煎豆腐，在視覺上非常類似，一度以為店裡有在賣台灣料理。

而嚐多了澳洲料理，自己當然也不會放過跟店內廚師交流的機會，從自己重現老家豬腳到閱讀如何用英文去描述亞洲料理的做法的烹飪書籍，其實都讓自己收穫許多，更別說在農場時期，自己以台灣滷肉飯換來的日式炸雞食譜，在自己好奇也想要端出來給店內廚師嚐嚐的狀況下，意外獲得與澳洲廚子們討論怎麼把日式炸雞的食譜精緻化的作法，十足滿足了自己年幼因父母而沒能就讀餐飲學校的烹飪癮頭。

獲得了很多自己沒想過的收穫，自己也對店務作出相對應的回饋，同時也才知道在台灣星巴克時期訓練出來的倉庫庫管能力，一直不是一蹴可成的！從安全訂貨量的設置到最勞動的倉庫規劃，沒想到自己來到了澳洲，有了個機會好提早練習以後開店會面臨的店務問題：倉庫管理。

同為管理面的回饋與練習，在Elston最讓自己詫異的莫過於員工訓練與工作熱情、支援制度。從早期早班的三位領班Elise、Maddison、Ange，到自己回台灣前僅剩下後兩位，同時也是店務管理上比較懶散的兩位，開始讓自己體認到如果員工，特別是在管理職上，如果缺乏工作熱情，會如何拖垮一家店務的營運！這也算是自己還沒開店前，就先讓自己體會何為人力管理的重要性在。而一樣地，在支援制度上，由於Elston是Surfers Paradise市上，SHOOTERS夜店的關係企業，所以在某些時候會彼此互相借人力支援店務營運，也因為這樣子，自己有幸瞧見何為真正服務業人才：調酒師Karen、外場Rihana，由靈魂深處而散發至外的熱情與情緒感染力，十足讓自己佩服！

而一年來的收穫，當然不僅止於工作上的收穫，更多的是生活上的感觸，但由於篇章實在是沒辦法一次寫完，而就先以工作篇為主。待未來兩周有時間，再一一補上。

<不好意思，澳洲沒有買一送一>Days near to bar 12/15-01/03

隔了將近一個月沒有書寫的工作日記。這陣子剛好是從聖誕節假期前連續到跨年假期，同時適逢店裡人事變動的時間點。

先來說說在連續兩個大假日，聖誕節與跨年的工作感覺，和自己在台灣工作的感覺，這可是有著很大的落差感！從薪資到來店客人的小費，與相處應對上，台灣星巴克工作時期，如果要說與自己這幾天以來相同類型的節日來看，澳洲的聖誕節，是近乎於台灣的過新年，而接續到跨年就像是台灣會有的農曆年連續假期。從自己正式開始星巴克工作後，對於所謂的節日加薪的概念，只有在自己還是PT打工生的時候，才有的概念！至於正式成為正職人員後，對於休假、加班、加薪，其實早就當作做夢一樣的虛幻。這將近一個月來的薪資，比起自己在台灣一樣的工作狀況下，只能說又再一次見證到澳洲對於服務業的尊重以外，更是對於有能力的工作者而言，更是有著相對應的薪資加給與考驗。(以這三周來的薪資換算，等同在台灣星巴克以一名正職星巴克員工將近四個月的薪資收入。)

想像如此的狀況，以台灣星巴克買一送一的人潮加上澳洲特有的品嘗咖啡風氣，在人潮洶湧的假日中，完全沒有一絲可以鬆懈卻又可以讓自己有所成長與磨練的場景。很幸運的是自己給了自己這麼一個考驗是，以自身在台灣磨練習得的能力，在不同的國家裡，盡情發揮，同時得到雇主與客人的正面回饋。

Lloyd! you are really a good worker!

在台灣，我總是覺得做好自己工作本分內的事物，是我從小到大就該知道且認知的，領一份薪水，做人一份工作，不去設想怠惰，又或者趁機取巧讓自己得利。而隨著工作一天一天地做到正式大假日來臨以後，才更認知到身為一名員工，工作職能固然重要，但更實在真切的是，身為員工有沒有那一份為自己服務的公司，奉上一份心理的覺悟與決心。

當然地，在自己信奉也不曾置疑的現場主義下，客人的點單，永遠都會是一名咖啡師、服務生、廚師，要專注去完成的。

如此地忠誠於客人的心態，卻不是自己在這一次大假期中，店裡人事變動觀察到的，比起自己的「愚忠」，店裡在這一波人事變動中的員工，多半是以淪為服務業、只想找一份工作頂著生活的心態為主。員工對於服務業的認同感，當然是自己未來開店要去認真處理的問題，如何去激勵？

如何去認真完成自己分內的工作之餘，還能感染自己的熱情到身旁的夥伴？

在Elston Restaraunt & Bar工作的日子裡，其實一直沒有提到的是，自己一直在與種族歧視、男女歧視搏鬥著。又或者，那是最根本的，忌妒自身能力而衍伸出來的厭惡，那種工作環境中的惡意，其實一直是考驗著自己的工作能力之餘的自身情緒管理，與情緒感染能力。我一直深信著自己有著那樣子的人格特質是，可以勇敢站出來帶著大家往前衝，但卻沒辦法對那些早就預設立場看自己不順眼的工作夥伴有辦法！這是自己從學生時代就一直在認真思考的。

直至星巴克工作時期，我開始與店長級的朋友聊談這些問題，台北的Mills對我說：

「做人不難，最難的是維持自己原則，外圓內方，這是我秉信也不曾懷疑的。」

最後一任店長Liz，直接對於我一認真工作就忘記微笑的態度說了句：

「帶人不難，要如何兼具詼諧與威脅，那才是帶人的藝術。」

我仍舊是一名在店內工作的小員工，要說自己會帶人了嗎？我只能說自己還在加強自己的溝通技巧，而不是一昧地冀望第三方能總是體諒與體貼自己，適時提出支援，也總是能力足夠跟上自己的腳步。其實，自己在先前工作的日子中，才是工作環境中最自私的那一位吧？總是不願去溝通與教導自己的工作習慣，直覺認為對方應該體認自己工作辛苦，所以他也要有所作為，而不是只是站在一旁看著自己瞎忙。日子久而久之才發覺自己才是最愚蠢的那一位，同時也是造成自己瞎忙內耗的主因。

而舊的一年過去了，新的一年的開始，不免對自己有所新的期待。

但願未來開店順利。